Jean-Marc Brocard : Chablis Grand cru "Valmur" 2022

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis Grand Cru «Valmur» 2022 του Jean-Marc Brocard

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί έχει ένα όμορφο ανοιχτό κίτρινο χρώμα με λεπτές πράσινες ανταύγειες.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με νότες κίτρινων φρούτων, όπως το δαμάσκηνο μιραμπέλ, και εσπεριδοειδών, που πλέκονται με αρώματα λευκών λουλουδιών. Μια ορυκτή διάσταση που θυμίζει βρεγμένη πέτρα δένει αρμονικά με διακριτικές νύξεις ζαχαροπλαστικής και μια φίνα πινελιά λευκού σπαραγγιού.

Στόμα
Κρυστάλλινο και συνάμα πυκνό, το στόμα προσφέρει εξαιρετική ισορροπία, στηριγμένη σε μια ζωηρή οξύτητα και μια ευχάριστα τυλιχτή υφή. Χυμώδες και γεμάτο ενέργεια, εκτείνεται σε μια μακρά, αλμυρή επίγευση, την οποία υπογραμμίζουν κομψά λεπτές πικρές νότες.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με θαλασσινά, όπως στρείδια, οστρακοειδή, σασίμι από λευκό ψάρι ή φιλέτο γλώσσας. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με ψητά ψάρια, σκληρά τυριά όπως το Comté, ελαφριά φυτικά πιάτα, καθώς και με επιδόρπια με λίγη ζάχαρη με βάση το αχλάδι ή τη βανίλια.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Chablis 2022 μπορεί να απολαυστεί από τώρα για τη φρεσκάδα του, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται στην κάβα έως περίπου το 2029.

Η καθαρότητα και η ορυκτότητα ενός κρασιού Chablis

Το κτήμα

Η οινική ιστορία του Jean-Marc Brocard ξεκίνησε το 1973 με τη φύτευση των πρώτων του αμπελιών και οδήγησε στην επίσημη ίδρυση του κτήματος το 1974. Με έδρα το Préhy, στην καρδιά της Βουργουνδίας, αυτή η οικογενειακή επιχείρηση έχει αναπτυχθεί σημαντικά και σήμερα εκτείνεται σε περίπου 240 εκτάρια. Υπό τη διεύθυνση του Julien Brocard, διευθύνοντος συμβούλου, και της αδελφής του Céline, το κτήμα ξεχωρίζει για την πρωτοποριακή και βαθιά ριζωμένη δέσμευσή του στο περιβάλλον. Με σημαντικό μέρος των αμπελώνων του πιστοποιημένο ως βιολογικό και βιοδυναμικό, ο οίκος έχει καθιερωθεί ως κεντρικός πρωταγωνιστής στην περιοχή του Chablis, με βαθύ σεβασμό για το terroir του.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια που δίνουν ζωή σε αυτό το Chablis προέρχονται από αμπελοτεμάχια της ζώνης του Chablis, φυτεμένα σε τυπικά εδάφη του Κιμμεριδγίου. Αυτό το ιδιαίτερο terroir, που αποτελείται από μάργες και ασβεστόλιθο πλούσιο σε θαλάσσια απολιθώματα, χαρίζει στο κρασί το χαρακτηριστικό του νεύρο και την ορυκτότητά του. Ιδιαίτερη φροντίδα δίνεται στη διαχείριση των αμπελιών, τα οποία καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας, ευνοώντας τη βαθιά ρίζωση και διατηρώντας τη ζωή του εδάφους.

Η σοδειά

Η χρονιά 2022 επωφελήθηκε από ένα ηπειρωτικό κλίμα με δροσερές θερμοκρασίες, που επέτρεψαν μια αργή ωρίμανση. Η σοδειά αυτή χαρακτηρίζεται από ένα προφίλ που συνδυάζει τη γενναιοδωρία και τον αρωματικό πλούτο μιας ώριμης χρονιάς με ένα όμορφο όξινο νεύρο, το οποίο διατηρήθηκε χάρη σε έναν τρύγο που πραγματοποιήθηκε με μεγάλη ακρίβεια.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η φιλοσοφία του κτήματος ευνοεί την ελάχιστη παρέμβαση για αυτό το Chablis 2022. Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο, οι ρώγες μεταφέρονται στο οινοποιείο με τη βαρύτητα. Η αλκοολική και η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιούνται αποκλειστικά σε ανοξείδωτες δεξαμενές, συχνά με γηγενείς ζύμες, ενώ η χρήση δρυός αποφεύγεται εντελώς, ώστε να μην αλλοιωθεί ο χαρακτήρας του κρασιού. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει πάνω στις λεπτές οινολάσπες για περίπου δέκα μήνες, αποκτώντας υφή και διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα και τη ζωντάνια του φρούτου.

Ποικιλία

100% Chardonnay.