Joseph Drouhin : Chassagne-Montrachet Village 2023

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συστάσεις για το Chassagne-Montrachet Village 2023 του Joseph Drouhin

Γευσιγνωσία

Όψη
Αυτός ο λευκός οίνος αποκαλύπτει μια ελαφρώς χρυσαφένια απόχρωση, που αντικατοπτρίζει την όμορφη νεότητά του και τη φωτεινή του λάμψη.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο είναι ιδιαίτερα έντονο, απελευθερώνοντας κομψές λουλουδάτες νότες που συμπλέκονται με υπαινιγμούς brioche και ζαχαρωμένου λεμονιού. Με την πάροδο του χρόνου, θα αναπτύξει πιο σύνθετες αποχρώσεις μπαχαρικών και καβουρδισμένου φουντουκιού.

Στόμα
Η πρώτη επαφή είναι καθαρή και αποκαλύπτει μια υφή ταυτόχρονα γεμάτη, γενναιόδωρη και αξιοσημείωτα εκλεπτυσμένη. Η ισορροπία είναι εξαιρετική, διατηρώντας μια όμορφη φρεσκάδα. Η επίγευση παραμένει για πολύ ώρα σε λεπτές λουλουδάτες νότες και νότες μελομακάρονου.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτή η κουβέ θα συνδυαστεί υπέροχα με ψάρια γλυκού νερού, οστρακοειδή όπως αστακό ή χτένια, καθώς και με ψητά πουλερικά. Θα αναδείξει επίσης πιάτα με κρεμώδεις σάλτσες ή παραδοσιακές συνταγές με μανιτάρια, μύκητες μορχέλες, τρούφες ή σαλιγκάρια.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Αυτό το Chassagne-Montrachet Village 2023 μπορεί να απολαυθεί στο καλύτερό του μεταξύ πέντε και οκτώ ετών μετά τη συγκομιδή. Διατηρημένο υπό καλές συνθήκες, μπορεί να αναπαυθεί στο κελάρι μέχρι περίπου το 2033.

Η κομψότητα ενός μεγάλου λευκού οίνου Βουργουνδίας από τον Joseph Drouhin

Το κτήμα
Ιδρυμένος το 1880 στη Beaune, στην καρδιά της Βουργουνδίας, ο Οίκος Joseph Drouhin αποτελεί έναν πραγματικό θεσμό. Σήμερα διοικείται από την τέταρτη γενιά, με τον Robert Drouhin και την κόρη του Véronique Boss-Drouhin, και αυτό το διάσημο όνομα ξεχωρίζει για την πρωτοποριακή του δέσμευση στη βιολογική και βιοδυναμική αμπελουργία από το 1994. Το κτήμα εκτείνεται σε περίπου 250 στρέμματα σε εξήντα ονομασίες, προσφέροντας κουβέ που εκφράζουν πιστά και κομψά όλον τον πλούτο των αντίστοιχων terroirs, διαιωνίζοντας παράλληλα μια αδιάκοπη οικογενειακή τεχνογνωσία.

Ο αμπελώνας
Βρίσκεται νότια της Côte de Beaune, το terroir του Chassagne-Montrachet είναι ένα από τα εμβληματικά χωριά της φημισμένης Côte des Blancs. Τα αμπέλια ευδοκιμούν σε ήπιες πλαγιές, επωφελούμενα από εξαιρετική έκθεση. Τα εδάφη, γενικά ελαφριά, παρουσιάζουν μια όμορφη γεωλογική πολυπλοκότητα, συνδυάζοντας ασβεστολιθικά μάργια, κίτρινους ή κόκκινους αργίλους, καθώς και χαλίκια και ασβεστολιθικά λιθάρια.

Η εσοδεία
Το έτος 2023 συγκαταλέγεται στις θερμότερες εσοδείες που έχουν ποτέ καταγραφεί στη Βουργουνδία, ξεπερνώντας ακόμη και τις θερμοκρασίες της προηγούμενης χρονιάς. Αυτές οι εξαιρετικές καιρικές συνθήκες κατέστησαν δυνατή την ωρίμανση των ραγών στο τέλειο σημείο κατά τη συγκομιδή, διατηρώντας παράλληλα μια οξύτητα απαραίτητη για την ισορροπία των χυμών παρά την έντονη καλοκαιρινή ζέστη.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η δημιουργία αυτού του Chassagne-Montrachet Village 2023 ακολουθεί ένα αυστηρό σύνολο προδιαγραφών, με σταφύλια και μούστους που προέρχονται από συνεργαζόμενους αμπελουργούς. Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο και τη σχολαστική διαλογή, τα ολόκληρα τσαμπιά υποβάλλονται σε αργή πίεση σε πνευματικό πιεστήριο. Οι χυμοί από την τελευταία πίεση διαχωρίζονται προσεκτικά από τον ελεύθερα ρέοντα χυμό. Μετά την αλκοολική και τη μηλογαλακτική ζύμωση, ο οίνος ωφελείται από δεκατέσσερις έως δεκαέξι μήνες παλαίωσης σε δρύινα βαρέλια, συμπεριλαμβανομένου 20% νέου ξύλου από γαλλικά δάση υψηλού δασικού δυναμικού.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Chardonnay.