Joseph Drouhin : Clos de Vougeot Grand cru 2019

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας και Συμβουλές Σερβιρίσματος για το Clos de Vougeot 2019 από τον Joseph Drouhin

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί εμφανίζει μια υπέροχη, βαθιά και λαμπερή ρουμπινί απόχρωση.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αξιοσημείωτη αρωματική ένταση, εκφράζοντας νότες άγριου βατόμουρου και κερασιού που ενσαρκώνουν φρεσκάδα και κομψότητα. Με αερισμό, το μπουκέτο εξελίσσεται σε μια σαγηνευτική πολυπλοκότητα, αποκαλύπτοντας αρώματα υπορόφου του δάσους, τρούφας, γλασαρισμένων φρούτων, μια διακριτική καπνιστή πινελιά και μια λεπτή νότα καφέ καπνού.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί γοητεύει με την υποδειγματική του δομή και τις ευγενείς, εκλεπτυσμένες τανίνες του, δείχνοντας στιβαρότητα χωρίς σκληρότητα. Η ισορροπία ανάμεσα στα διάφορα γευστικά του στοιχεία είναι αξιοσημείωτη. Η εξαιρετική αρωματική επιμονή και η κορυφαία ταννική ποιότητα προσδίδουν σε αυτό το κρασί τεράστια δυνατότητα παλαίωσης.

Συνδυασμοί Φαγητού και Κρασιού

Αυτό το Clos de Vougeot 2019 ταιριάζει υπέροχα με ψητά ή κοκκινιστά κόκκινα κρέατα, καθώς και με πτερωτό κυνήγι όπως φασιανό, μπεκάτσα ή αγριοπάπια. Συνοδεύει επίσης θαυμάσια τυριά της Βουργουνδίας με έντονο χαρακτήρα, όπως Beaufort ή Époisses.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Το Clos de Vougeot 2019 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Αυτή η σπουδαία χρονιά μπορεί να απολαυσθεί από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2044, με δυνατότητα παλαίωσης που, υπό ιδανικές συνθήκες φύλαξης, μπορεί να εκτείνεται έως περίπου το 2059.

Ένα Κομψό, Πολύπλοκο Grand Cru της Βουργουνδίας

Το Κτήμα

Ιδρυμένος το 1880 από τον Joseph Drouhin στο Beaune, ο Οίκος Joseph Drouhin είναι σήμερα ένα από τα μεγαλύτερα κτήματα στη Βουργουνδία, με 100 εκτάρια αμπελώνων. Υπό τη διοίκηση, από το 2003, της τέταρτης γενιάς της οικογένειας — με πρόεδρο τον Frédéric Drouhin, τη Véronique Drouhin-Boss επικεφαλής της οινοποίησης, τον Philippe Drouhin υπεύθυνο των αμπελώνων και τον Laurent Drouhin αρμόδιο για την ανάπτυξη της δραστηριότητας — ο Οίκος ξεχωρίζει για την πρωτοποριακή του προσήλωση στην οργανική και βιοδυναμική αμπελουργία από το 1989. Το κτήμα παράγει κρασιά σε περισσότερες από 60 διαφορετικές ονομασίες, συμπεριλαμβανομένων 14 grands crus και 20 premier crus, από το Chablis έως το Mâconnais.

Ο Αμπελώνας

Το Clos de Vougeot είναι ένας από τους πιο θρυλικούς αμπελώνες της Βουργουνδίας, τοποθετημένος ανάμεσα στα Vosne-Romanée και Chambolle-Musigny στην Côte de Nuits. Καλύπτοντας περίπου 50 εκτάρια, αυτό το μεγαλύτερο clos στην πλαγιά της Βουργουνδίας εκχερσώθηκε και περιτοιχίστηκε από τους μοναχούς του Cîteaux στα τέλη του 12ου αιώνα. Η Maison Joseph Drouhin διαθέτει δύο διακριτά τεμάχια μέσα σε αυτό το grand cru, σε ήπιες πλαγιές με ανατολικό προσανατολισμό. Το έδαφος σχηματίζει ένα πραγματικό πεδολογικό μωσαϊκό, συνδυάζοντας ασβεστόλιθο και άργιλο σε διαφορετικές αναλογίες, δημιουργώντας πλήθος micro-terroirs που προσδίδουν στο κρασί την εξαιρετική του πολυπλοκότητα.

Η Χρονιά

Το 2019 ακολουθεί την παράδοση των μεγάλων χρονιών της Βουργουνδίας που τελειώνουν σε 9. Αυτή η χρονιά επωφελήθηκε από άριστες συνθήκες ωρίμασης, που έδωσαν κρασιά γενναιόδωρα, μεταξένια, γοητευτικά και γεμάτα λεπτότητα, αποτυπώνοντας μια ιδιαίτερα ευτυχή ισορροπία ανάμεσα στη συμπύκνωση και τη φρεσκάδα.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Ο τρύγος του Clos de Vougeot 2019 πραγματοποιήθηκε με το χέρι, σε μικρά διάτρητα τελάρα. Η οινοποίηση περιέλαβε από 20% έως 50% ολόκληρα τσαμπιά, ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της χρονιάς. Η ζύμωση και η εκχύλιση πραγματοποιήθηκαν για 2 έως 3 εβδομάδες σε μικρές ανοιχτές δεξαμενές, με τακτικά pigeage και remontage. Οι ζύμες που χρησιμοποιήθηκαν ήταν αποκλειστικά αυτόχθονες. Η πίεση έγινε με κάθετο πιεστήριο. Η παλαίωση πραγματοποιήθηκε σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για 16 έως 20 μήνες, με 30% νέα βαρέλια. Το ξύλο δρυός, επιλεγμένο στο δάσος με τα δέντρα ακόμη όρθια, ξηράνθηκε φυσικά στον αέρα για τρία χρόνια. Σε όλη τη διαδικασία, εβδομαδιαίες δοκιμές σε συνδυασμό με τεχνικές αναλύσεις καθοδήγησαν τη λήψη αποφάσεων.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir