Joseph Drouhin : Clos Saint-Denis Grand cru 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Clos Saint-Denis Grand Cru 2022 της Joseph Drouhin

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά ρουμπινί απόχρωση.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με νότες ώριμου κερασιού, απαλά μπαχαρικά, συμπληρωμένες από πινελιές εξωτικού ξύλου και πούρου.

Στόμα
Το στόμα ξεχωρίζει για την κομψότητα και την ισορροπία του. Προσφέρει μια βελούδινη υφή, στηριζόμενη από άψογα ενσωματωμένες τανίνες και όμορφη οξύτητα, που εκτείνεται προς ένα μακρύ τελείωμα με αρώματα ζαχαρωτού φρούτου.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται εξαιρετικά με πτερωτό κυνήγι όπως ο φασιανός, ψητά κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος ή μοσχάρι σε σάλτσα. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με κατσαρόλας αρνί, πουλερικά γλασαρισμένα με γλυκά μπαχαρικά, καθώς και τυριά μαλακά με έντονο χαρακτήρα.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το Clos Saint-Denis Grand Cru 2022, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία 16°C. Αυτό το κρασί, φτιαγμένο για παλαίωση, μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι για να εξελιχθεί έως περίπου το 2052.

Η κομψότητα και η πολυπλοκότητα ενός Grand Cru από τη Βουργουνδία

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1880 στην Beaune της Γαλλίας, ο Οίκος Joseph Drouhin αποτελεί εμβληματική φυσιογνωμία της Βουργουνδίας. Αυτό το ιστορικό κτήμα διαχειρίζεται έναν αμπελώνα περίπου 100 εκταρίων. Σήμερα, με επικεφαλής την τέταρτη γενιά, με τον Frédéric Drouhin ως πρόεδρο, υποστηριζόμενο από τους Philippe, Véronique και Laurent, το κτήμα ξεχωρίζει για την πρωτοπόρα δέσμευσή του στη βιολογική και βιοδυναμική αμπελουργία. Το domaine συνδυάζει επιδέξια την κληρονομιά του ως négociant με την ιδιότητά του ως καλλιεργητή-παραγωγού, ώστε να εκφράζει την αυθεντικότητα των terroirs του.

Ο αμπελώνας

Το Clos Saint-Denis είναι ένα ιστορικό terroir της Côte de Nuits, που βρίσκεται στην κοινότητα του Morey-Saint-Denis. Με προσανατολισμό ακριβώς προς την ανατολή, σε υψόμετρο που κυμαίνεται μεταξύ 220 και 270 μέτρων, τα αμπέλια αναπτύσσονται σε εδάφη καστανού ασβεστόλιθου που βασίζονται σε στρώματα της Μέσης Ιουρασικής περιόδου, με διάσπαρτα θραύσματα πυριτόλιθου. Στους πρόποδες της πλαγιάς, το έδαφος είναι πλούσιο σε άργιλο και φώσφορο, προσδίδοντας στα σταφύλια αξιοσημείωτη μεταλλικότητα και φινέτσα.

Η σοδειά

Το έτος 2022 χαρακτηρίστηκε από θερμές καιρικές συνθήκες, που ευνόησαν την εξαιρετική ωρίμανση των ραγών. Παρόλο που οι αποδόσεις ήταν χαμηλότερες σε σχέση με τα προηγούμενα χρόνια, αυτός ο καλλιεργητικός κύκλος παρήγαγε σταφύλια με μεγάλη συγκέντρωση, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα που χαρακτηρίζει την περιοχή.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Clos Saint-Denis Grand Cru 2022 τρυγιέται στο χέρι με χρήση διάτρητων τελάρων. Μετά από αυστηρή διαλογή, η διαδικασία οινοποίησης ενσωματώνει ένα ποσοστό ολόκληρων τσαμπιών που κυμαίνεται από 20 έως 50%. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε μικρούς ανοιχτούς κάδους με ιθαγενείς ζύμες, με ενέργειες καταβύθισης του στέμφυλου και ανακυκλοφορίας του μούστου, κατά τη διάρκεια δύο έως τριών εβδομάδων. Μετά την κατακόρυφη πίεση, το κρασί παλαιώνεται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 30% είναι καινούργια, για διάστημα δεκαέξι έως είκοσι μηνών.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir