Joseph Drouhin : Mazis-Chambertin Grand cru 2017

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Mazis-Chambertin Grand Cru 2017 του Joseph Drouhin

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα έντονο, βαθύ κόκκινο χρώμα με ρουμπινί ανταύγειες, αποτυπώνοντας ωραία συμπύκνωση και αξιοσημείωτη διαύγεια.

Μύτη

Δυναμική, η μύτη αποκαλύπτει αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων, συνοδευόμενα από νότες γλυκόριζας. Με τον αερισμό, αναδύονται σταδιακά ορυκτές και πικάντικες αποχρώσεις.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το grand cru γοητεύει με τη στιβαρή δομή του και τις μεταξένιες τανίνες. Η ισορροπία ανάμεσα στη συμπύκνωση του φρούτου, τη φρεσκάδα και τη βελούδινη υφή χαρίζει στο κρασί αξιοσημείωτη αρμονία. Η επίγευση διαρκεί για πολλή ώρα, με νότες φρούτου, γλυκόριζας και ορυκτότητας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Mazis-Chambertin ταιριάζει ιδανικά με κόκκινα κρέατα με σάλτσα, ψητό φτερωτό κυνήγι, καθώς και πιάτα με βάση τα μανιτάρια και την τρούφα. Τα παλαιωμένα τυριά της Βουργουνδίας αποτελούν επίσης εξαιρετικό ταίριασμα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Mazis-Chambertin 2017 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία 16°C. Συνιστάται να ανοιχτεί μία έως δύο ώρες πριν το σερβίρισμα, ώστε τα αρώματά του να εκφραστούν πλήρως. Το κρασί μπορεί να απολαυστεί από τώρα, ωστόσο θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2042, με δυνατότητα παλαίωσης έως και σαράντα χρόνια υπό βέλτιστες συνθήκες.

Ένα grand cru του Gevrey-Chambertin από τον Joseph Drouhin

Ο οίκος

Ιδρύθηκε το 1880 από τον Joseph Drouhin στη Beaune και σήμερα ο Οίκος Joseph Drouhin διοικείται από την τέταρτη γενιά της οικογένειας, εκπροσωπούμενη από τα τέσσερα αδέλφια Philippe, Véronique, Frédéric και Laurent Drouhin. Το κτήμα εκτείνεται σε περίπου 100 εκτάρια αμπελώνων στη Βουργουνδία, εκ των οποίων το 90% είναι ταξινομημένο ως grand cru και premier cru. Πρωτοπόρος στη βιώσιμη αμπελουργία, ο Οίκος έχει μετατρέψει όλους τους αμπελώνες του σε βιολογική και βιοδυναμική καλλιέργεια, καθιερώνοντάς τον ως έναν από τους κορυφαίους βιοδυναμικούς παραγωγούς της Βουργουνδίας. Αυτή η φιλοσοφία σεβασμού του terroir καθοδηγεί κάθε απόφαση, από το αμπέλι έως το κελάρι.

Ο αμπελώνας

Το Mazis-Chambertin είναι ένα από τα εννέα grands crus του Gevrey-Chambertin, στην Côte de Nuits. Αυτός ο αμπελώνας, περίπου 9 εκταρίων, διαθέτει ανατολικό προσανατολισμό σε πλαγιά, επιτρέποντας την ιδανική ωρίμαση των σταφυλιών. Τα εδάφη αποτελούνται από μίγμα καφέ αργίλου, ασβεστόλιθου και πετρωδών θραυσμάτων, με διαφοροποιήσεις μεταξύ του άνω και του κάτω τμήματος του αμπελοτεμαχίου. Αυτή η ιδιαίτερη γεωλογία, κληρονομιά ιουρασικών θαλάσσιων αποθέσεων, προσδίδει στο κρασί την χαρακτηριστική του ορυκτότητα και τη διακριτή αρωματική πολυπλοκότητα.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2017 στη Βουργουνδία χαρακτηρίστηκε από έναν ψυχρό χειμώνα, ακολουθούμενο από όψιμους ανοιξιάτικους παγετούς. Παρά αυτές τις αρχικές προκλήσεις, η άνθηση πραγματοποιήθηκε υπό καλές συνθήκες. Το καλοκαίρι σημειώθηκαν περίοδοι ξηρασίας που απαιτούσαν προσεκτική διαχείριση στον αμπελώνα. Ο τρύγος ξεκίνησε στις αρχές Σεπτεμβρίου υπό ευνοϊκές συνθήκες, επιτρέποντας τη συγκομιδή υγιών, ώριμων σταφυλιών. Η χρονιά 2017 δίνει κομψά κρασιά, με όμορφη διαφάνεια και αληθινή έκφραση του terroir, προσφέροντας εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια του Mazis-Chambertin 2017 τρυγήθηκαν με το χέρι σε αεριζόμενα τελάρα και στη συνέχεια διαλέχθηκαν προσεκτικά. Μετά από πλήρη αποβοστρύχωση, οι ολόκληρες ρώγες μεταφέρθηκαν στη δεξαμενή με τη βοήθεια της βαρύτητας. Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε με αυτόχθονες ζύμες για διάστημα δύο έως τριών εβδομάδων, με καθημερινά pigeage στην αρχή της ζύμωσης, και στη συνέχεια remontage έως το τέλος της διαδικασίας. Η παλαίωση διήρκεσε από δεκαέξι έως είκοσι μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια από δάση υψηλής ανάπτυξης, με 30% νέα δρυ. Το κρασί φιλτραρίστηκε ελαφρά πριν από την εμφιάλωση τον Μάιο του 2019.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir