Joseph Drouhin : Savigny-Les-Beaune Village 2021

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Savigny-Les-Beaune Village 2021 του Joseph Drouhin

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει μια όμορφη, διακριτική μωβ απόχρωση, που αντανακλά την ήπια εκχύλιση και τη μέτρια αρωματική συμπύκνωση, χαρακτηριστικές της χρονιάς.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει πικάντικες νότες, χαρακτηριστικές του terroir του Savigny, μαζί με αρώματα βιολέτας και άγριων βατόμουρων. Αυτό το μπουκέτο εκφράζει, με φινέτσα, την καθαρότητα του φρούτου και την αυθεντικότητα του climat.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί ξεχωρίζει για τη λεπτότητα και την κομψότητά του. Προσφέρει μεγάλη φινέτσα και ραφινάρισμα, με μια ευέλικτη, αρμονική υφή. Οι καλά ενσωματωμένες τανίνες στηρίζουν την έκφραση του φρούτου χωρίς επιθετικότητα. Η αλκοολική συγκέντρωση παραμένει μέτρια, προσδίδοντας μια ιδιαίτερα ελκυστική φρεσκάδα. Η επίγευση διαρκεί, με λεπτότητα και γενναιοδωρία.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Savigny-Les-Beaune Village 2021 ταιριάζει ιδανικά με ψητά πουλερικά, jambon persillé, καθώς και με λευκά κρέατα με σάλτσα. Συνοδεύει επίσης εξαιρετικά ήπια, αλλά με χαρακτήρα τυριά, όπως Époisses, Langres, ή τοπικά κατσικίσια τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Savigny-Les-Beaune Village 2021 μπορεί να απολαυστεί από τώρα για τη φρεσκάδα και το ζωηρό φρούτο του.

Ένα λεπτεπίλεπτο και ραφιναρισμένο Savigny-Les-Beaune, έκφραση της αιώνων βουργουνδικής τεχνογνωσίας

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1880 στο Beaune από τον Joseph Drouhin, ο οίκος Joseph Drouhin διοικείται σήμερα από την τέταρτη γενιά της οικογένειας: Philippe, Véronique, Laurent και Frédéric Drouhin. Με εκατό εκτάρια αμπελώνων, κατανεμημένα σε περισσότερες από εξήντα ονομασίες προέλευσης της Βουργουνδίας, συμπεριλαμβανομένων δεκατεσσάρων Grands Crus και είκοσι Premiers Crus, ο οίκος ενσαρκώνει την αριστεία της βουργουνδικής οινοποίησης. Πρωτοπόρος στη βιολογική και βιοδυναμική αμπελουργία, απέκτησε βιολογική πιστοποίηση το 2009. Ιδρυτικό μέλος του Primum Familiae Vini, ο Joseph Drouhin διατηρεί εδώ και πάνω από 140 χρόνια μια φιλοσοφία αριστείας, βασισμένη στη φινέτσα, την έκφραση του terroir και τον σεβασμό στη χρονιά.

Ο αμπελώνας

Το Savigny-Les-Beaune βρίσκεται βόρεια του Beaune. Η ονομασία εκτείνεται σε δύο πλαγιές με διαφορετικό προσανατολισμό: η μία βλέπει ακριβώς νότια προς το Pernand-Vergelesses, ενώ η άλλη κοιτά προς ανατολή και βορειοανατολή. Τα εδάφη παρουσιάζουν μεγάλη γεωλογική ποικιλομορφία, συνδυάζοντας χαλίκια διάσπαρτα με σιδηρούχο ωολιθικό υλικό στην πλευρά του Pernand, και ασβεστόλιθο με αμμώδεις αποχρώσεις στην απέναντι πλαγιά. Αυτό το μωσαϊκό terroirs, σε υψόμετρο μεταξύ διακοσίων πενήντα και τετρακοσίων μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, χαρίζει στα κρασιά του Savigny-Les-Beaune τον ιδιαίτερο χαρακτήρα και την αρωματική φινέτσα τους.

Η χρονιά

Η χρονιά 2021 συγκαταλέγεται στις πιο απαιτητικές που έχει γνωρίσει το Bourgogne. Ένας ήπιος χειμώνας οδήγησε σε πρόωρη έκπτυξη οφθαλμών, ακολουθούμενη από σφοδρούς παγετούς στις αρχές Απριλίου που επηρέασαν τις αποδόσεις. Ο Μάιος σημείωσε βροχοπτώσεις-ρεκόρ, δημιουργώντας υγρές συνθήκες ευνοϊκές για μυκητολογικές ασθένειες. Ένα ασταθές καλοκαίρι εναλλασσόταν ανάμεσα σε βροχερές περιόδους και σύντομα κύματα ζέστης, χωρίς να επιτρέψει ιδανική ωρίμαση. Παρά αυτές τις ακραίες συνθήκες, οι παραγωγοί που διαχειρίστηκαν τις προκλήσεις με σύνεση κατάφεραν να δημιουργήσουν αρμονικά, κομψά κρασιά, με αξιοσημείωτη φρεσκάδα και αυθεντική έκφραση του terroir.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Savigny-Les-Beaune Village 2021 Joseph Drouhin προέρχεται από αγορές σταφυλιών από αμπελουργούς-συνεργάτες που μοιράζονται τα ποιοτικά πρότυπα του οίκου. Ο τρύγος γίνεται με το χέρι σε μικρά, αεριζόμενα τελάρα. Μετά την πλήρη αποβοστρύχωση, η οινοποίηση πραγματοποιείται σε μικρές ανοιχτές δεξαμενές, με εκχύλιση και ζύμωση διάρκειας δύο έως τριών εβδομάδων, με τακτικά pigeage και remontage. Οι ζύμες παραμένουν ιθαγενείς. Η πίεση γίνεται με κάθετο πιεστήριο, μια ήπια τεχνική που ευνοεί τη λεπτή εκχύλιση. Η παλαίωση συνεχίζεται σε δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 20% είναι καινούρια, για περίοδο δώδεκα έως δεκαέξι μηνών, που καθορίζεται μέσω γευσιγνωσίας.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir