La Chablisienne : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2021 - La Chablisienne

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ανοιχτόχρυση απόχρωση, καθαρή και λαμπερή.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ανθικά αρώματα, μαζί με χαρακτηριστικές ορυκτές νότες.

Ουρανίσκος

Στον ουρανίσκο, αυτό το κρασί ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη νευρικότητα και την κομψότητά του.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis Premier Cru ταιριάζει ιδανικά με θαλασσινά, ιδιαίτερα με στρείδια και χτένια. Συνοδεύει επίσης άψογα κρεμώδη λευκά κρέατα, πουλερικά με νότες εσπεριδοειδών ή ζαμπόν à la Chablisienne.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρεται το Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2021 σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C.

Η φρεσκάδα και η ακρίβεια ενός Chablis Premier Cru

Το κτήμα

Ιδρυμένη το 1923, η La Chablisienne αποτελεί κορυφαίο θεσμό στην οινοπαραγωγική περιοχή της Βουργουνδίας. Αυτός ο συνεταιρισμός συγκεντρώνει πλέον 250 μέλη-αμπελουργούς που καλλιεργούν 1.200 εκτάρια αμπελώνων, αντιπροσωπεύοντας περίπου το ένα τέταρτο της συνολικής παραγωγής του Chablis. Υπό τη διεύθυνση του Damien Leclerc από το 2008, η La Chablisienne διπλασίασε τον κύκλο εργασιών της, φτάνοντας τα 64 εκατ. € το 2024, με εμπορική παρουσία σε περισσότερες από 90 χώρες. Ο συνεταιρισμός ξεχωρίζει χάρη στο μοναδικό μοντέλο του, καθώς παραλαμβάνει τη σοδειά υπό μορφή γλεύκους, γεγονός που του δίνει πλήρη έλεγχο της οινοποίησης. Ο Vincent Bartement, υπεύθυνος κελαριού τα τελευταία δεκατρία χρόνια, ανακηρύχθηκε Best White Winemaker στο International Wine Challenge 2022.

Ο αμπελώνας

Το Climat Mont de Milieu εκτείνεται σε σαράντα τέσσερα εκτάρια και επωφελείται από έναν ιδιαίτερα ευνοϊκό νότιο-νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Αυτό το Premier Cru από το Chablis βρίσκεται σε αργιλώδη εδάφη κιμμερριδγίου ασβεστόλιθου, εμπλουτισμένα με μικρά λευκά ασβεστολιθικά χαλίκια, σχηματίζοντας ένα αξιοσημείωτα ομοιογενές σύνολο. Προστατευμένο από τους ψυχρούς βόρειους ανέμους χάρη σε ένα φυσικό δάσος, αυτό το terroir απολαμβάνει ένα μικροκλίμα που ευνοεί τη βέλτιστη ωρίμαση της Chardonnay, διατηρώντας παράλληλα τη χαρακτηριστική φρεσκάδα της ονομασίας. Η ονομασία "Mont de Milieu" θυμίζει ότι αυτός ο λόφος κάποτε σηματοδοτούσε ένα μεσαιωνικό σύνορο που χώριζε την Κομητεία της Champagne από το Δουκάτο της Βουργουνδίας.

Η χρονιά

Το 2021 σημαδεύτηκε από ιδιαίτερα απαιτητικές καιρικές συνθήκες. Ένας όψιμος ανοιξιάτικος παγετός έπληξε ολόκληρο τον γαλλικό αμπελώνα με σπάνια ένταση, προκαλώντας απώλειες άνω των 190 εκταρίων σύμφωνα με το INAO. Ο Ιούνιος και ο Ιούλιος ήταν ιδιαίτερα βροχεροί, ενώ ακολούθησε ασταθής καιρός από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα Αυγούστου. Αυτές οι συνθήκες ευνόησαν εξάρσεις περονοσπόρου και γκρίζας σήψης, παρά τη συνεχή επαγρύπνηση των αμπελουργών. Η σοδειά του 2021 έδωσε, επομένως, κρασιά με πολύ έντονη οξύτητα και μέτρια συγκέντρωση φρούτου, απαιτώντας εξαιρετική τεχνική δεξιότητα για να αναδειχθεί το καλύτερο από τα σταφύλια.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Το Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2021 ωριμάζει πάνω στις λεπτές οινολάσπες, τεχνική που ενισχύει την υφή του κρασιού, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα του. Ο συνεταιρισμός La Chablisienne ελέγχει όλη τη διαδικασία οινοποίησης χάρη στην παραλαβή απευθείας πιεσμένων γλευκών, γεγονός που του προσφέρει απόλυτη κυριαρχία στα κρίσιμα στάδια της ζύμωσης και της ωρίμασης.

Ποικιλία

100% Chardonnay.