La Chablisienne : Chablis 1er cru "Vaillons" 2018

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Chablis 1er cru "Vaillons" 2018 από τη La Chablisienne

Γευσιγνωσία

Όψη
Αυτό το κρασί αποκαλύπτει μια ανοιχτή χρυσοκίτρινη απόχρωση, καθαρή και λαμπερή, με διακριτικές ασημί ανταύγειες.

Μύτη
Η μύτη εκφράζει αρχικά φινέτσα και κομψότητα, με χαρακτηριστική συγκράτηση. Μετά από λίγες στιγμές αερισμού, ανοίγει σταδιακά σε λεπτεπίλεπτες ανθικές νότες κρίνου και πασχαλιάς, συνοδευόμενες από φρέσκα αρώματα εσπεριδοειδών που θυμίζουν λεμόνι και ξύσμα. Πινελιές αγιοκλήματος προσθέτουν μία επιπλέον ανθική διάσταση, ενώ αποχρώσεις κορόμηλου και πράσινου μήλου χαρίζουν φρεσκάδα. Εμφανίζεται μια διακριτική νότα βανίλιας, ακολουθούμενη από έντονη ορυκτότητα, με τόνους πυρόλιθου και κιμωλίας.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί προσφέρει γεμάτη, πλούσια υφή χωρίς βαρύτητα, με ζωηρή, ενεργητική επίθεση. Η δομή είναι μεσαίου σώματος, υποστηριζόμενη από φυσική οξύτητα που προσδίδει ένταση και ευκρίνεια. Η μέση του στόματος αποκαλύπτει λεπτή, ζουμερή έκφραση φρούτου, ενώ το τελείωμα ξεχωρίζει για την παρατεταμένη ορυκτότητά του, με νότες λεμονιού και ξύσματος εσπεριδοειδών που γίνονται αντιληπτές ρετρορινικά. Συνολικά, παρουσιάζει αρμονική ισορροπία και αξιοσημείωτη αρωματική διάρκεια.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτό το Chablis 1er cru "Vaillons" 2018 ταιριάζει ιδανικά με πλατό θαλασσινών, εκλεκτά ψάρια, πουλερικά σε σάλτσα κρέμας και μανιταριών ή παλαιωμένα κατσικίσια τυριά.

Ένα ζωηρό, καλοδομημένο Chablis Premier Cru

Το κτήμα
Ιδρυμένη το 1923 από τον Abbé Balitrand και 180 αμπελουργικές οικογένειες, εν μέσω των οικονομικών δυσκολιών της μεσοπολεμικής περιόδου, η La Chablisienne έχει καθιερωθεί ως ο κορυφαίος συνεταιρισμός στο Chablis. Εκπροσωπώντας περίπου το 25% της συνολικής παραγωγής της ονομασίας, σήμερα συγκεντρώνει περισσότερες από 250 αμπελουργικές οικογένειες που καλλιεργούν περίπου 1.250 εκτάρια σε τέσσερα επίπεδα ονομασίας. Υπό τη διεύθυνση του Damien Leclerc και με οινολογική επίβλεψη από την Estelle Roy από το 2023—την πρώτη γυναίκα από το Chablis που ανακηρύχθηκε Winemaker of the Year από το International Wine Challenge το 2024—η La Chablisienne ξεχωρίζει για το μοναδικό της μοντέλο, όπου οι παραγωγοί παραδίδουν πιεσμένο μούστο αντί για ολόκληρα σταφύλια, επιτρέποντας ακριβή έλεγχο της οινοποίησης. Ο συνεταιρισμός γιόρτασε την εκατονταετηρίδα του το 2023 και συνεχίζει τη δέσμευσή του στη βιώσιμη αμπελουργία, με στόχο να φτάσει 100% πιστοποίηση HVE3 και 75% πιστοποίηση Terra Vitis έως το 2026.

Ο αμπελώνας
Το Chablis 1er cru "Vaillons" προέρχεται από το ομώνυμο climat, που βρίσκεται στην αριστερή όχθη του Serein και εκτείνεται σε περίπου 105 εκτάρια. Αυτό το terroir ωφελείται από νοτιοανατολική έκθεση που ευνοεί την ισορροπημένη ωρίμαση. Τα ρηχά εδάφη στηρίζονται σε υπέδαφος από κιμμερίντζιο ασβεστόλιθο, πλούσιο σε απολιθώματα στρειδιών, χαρακτηριστικό των μεγάλων terroirs του Chablis, και καλύπτονται από συμπαγείς αργίλους που μπορούν να γίνουν κολλώδεις μετά από βροχόπτωση. Αυτή η αργιλοασβεστολιθική σύνθεση δίνει στα κρασιά την έντονη ορυκτότητα και τη χαρακτηριστική αλμυρή τους ένταση. Τα τεμάχια της La Chablisienne μέσα σε αυτό το climat περιλαμβάνουν κλήματα με μέσο όρο ηλικίας είκοσι πέντε ετών, φυτεμένα σε πυκνότητα 5.500 έως 6.500 κλήματα ανά εκτάριο, επιτρέποντας βαθιά ριζοβολία στον ασβεστόλιθο.

Η χρονιά
Η χρονιά 2018 προσέφερε συνολικά ευνοϊκές συνθήκες στη Βουργουνδία και στην περιοχή του Chablis. Η καλλιεργητική περίοδος εξελίχθηκε χωρίς τους σημαντικούς κλιματικούς περιορισμούς που επηρέασαν άλλες χρονιές, επιτρέποντας σωστή ωρίμαση των σταφυλιών με καλή ισορροπία ανάμεσα στη σακχαρική και τη φαινολική ωρίμαση. Αυτή η χρονιά παρήγαγε φρέσκα, ισορροπημένα, αρωματικά κρασιά με λεπτή δομή.

Οινοποίηση και παλαίωση
Μετά την παραλαβή του πιεσμένου μούστου, το Chablis 1er cru "Vaillons" 2018 υποβλήθηκε σε ψυχρή καθίζηση ώστε να διαυγαστεί φυσικά ο χυμός πριν από τη ζύμωση. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία, επιτρέποντας ακριβή διαχείριση της θερμοκρασίας και διατηρώντας τα πρωτογενή αρώματα. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιήθηκε επίσης σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώθηκε για περίπου δώδεκα μήνες πάνω στις λεπτές οινολάσπες, χωρίς bâtonnage, σε συνδυασμό ανοξείδωτων δεξαμενών και ξύλινων βαρελιών, προσφέροντας ισορροπία ανάμεσα στη φρεσκάδα και την πολυπλοκότητα στο τελικό στάδιο του χαρμανιού πριν την εμφιάλωση.

Ποικιλία σταφυλιού
Chardonnay (100%)