La Chablisienne : Chablis 1er cru "Vaulorent" 2020

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας και Προτάσεις Σερβιρίσματος για La Chablisienne Chablis 1er cru "Vaulorent" 2020

Γευσιγνωσία

Όψη

Απαλό κίτρινο με χρυσαφένιες ανταύγειες, αυτό το κρασί εντυπωσιάζει με τη λάμψη του.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με φρουτώδη αρώματα που θυμίζουν ανανά και λεμόνι. Με τον αερισμό, αναδύονται σταδιακά νότες φρυγανισμένου και ψημένου, προσθέτοντας μία επιπλέον διάσταση στην αρωματική παλέτα.

Στόμα

Η είσοδος είναι ζωηρή και γεμάτη ενέργεια. Το στόμα αποκαλύπτει όμορφη πυκνότητα με γεύσεις εσπεριδοειδών και τροπικών φρούτων, ιδιαίτερα ανανά και λεμόνι, που συμπληρώνονται από φρυγανισμένες και ψημένες πινελιές. Η επίγευση ξεχωρίζει για το αξιοσημείωτο μήκος της και τον έντονα ορυκτό χαρακτήρα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis 1er cru "Vaulorent" 2020 απολαμβάνεται ιδανικά ως απεριτίφ. Ταιριάζει υπέροχα με θαλασσινά, ιδιαίτερα με γαρίδες και χτένια ψημένα σε plancha. Το σούσι και το σασίμι αποτελούν επίσης έναν αρμονικό συνδυασμό. Αυτό το κρασί ταιριάζει επίσης πολύ με κρεμώδη τυριά όπως το Comté σε σουφλέ ή το Soumaintrain, καθώς και με πουλερικά σε σάλτσα κρέμας.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chablis 1er cru "Vaulorent" 2020 σερβίρεται ιδανικά μεταξύ 10 και 12°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυσθεί τώρα, αλλά διαθέτει δυνατότητα παλαίωσης ώστε να εξελιχθεί έως περίπου το 2035.

Ένα Burgundian Chablis Premier Cru με Ορυκτές Πινελιές

Το κτήμα

Ιδρυμένη το 1923 υπό την παρότρυνση του Abbé Balitrand, η La Chablisienne είναι ένας από τους σημαντικότερους οινικούς συνεταιρισμούς της Γαλλίας. Σήμερα συγκεντρώνει περισσότερους από 300 αμπελουργούς-μέλη και διαχειρίζεται περίπου 1.200 εκτάρια αμπελώνων, που αντιστοιχούν σχεδόν στο ένα τέταρτο της ονομασίας Chablis. Υπό την ηγεσία του Damien Leclerc ως Γενικού Διευθυντή, ο συνεταιρισμός ξεχωρίζει για το μοναδικό του μοντέλο—που εισήχθη τη δεκαετία του 1950—να παραλαμβάνει γλεύκη αντί για έτοιμα κρασιά. Αυτή η προσέγγιση επιτρέπει πλήρη έλεγχο της διαδικασίας οινοποίησης και εξασφαλίζει υποδειγματική ιχνηλασιμότητα. Το κελάρι καλύπτει όλες τις ταξινομήσεις της ονομασίας, από το Petit Chablis έως τα Grand Crus.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας Vaulorent εκτείνεται σε 4,23 εκτάρια και βρίσκεται στη δεξιά όχθη του ποταμού Serein, στον δήμο του Chablis. Ιδανικά τοποθετημένος ακριβώς δίπλα στο Grand Cru Les Preuses, επωφελείται από άριστη νοτιοδυτική έκθεση. Τα κλήματα, με μέσο όρο ηλικίας 25 έως 30 έτη, είναι φυτεμένα με πυκνότητα 5.500 έως 6.500 κλήματα ανά εκτάριο. Το terroir στηρίζεται σε χαρακτηριστικά αργιλοασβεστολιθικά εδάφη Kimmeridgian, που αποτελούνται από εναλλαγές μάργας και ασβεστόλιθου, εμπλουτισμένες με απολιθώματα στρειδιών. Το υψόμετρο κυμαίνεται από 159 έως 216 μέτρα, ευνοώντας τη φυσική αποστράγγιση. Αυτά τα εδάφη προσδίδουν στο κρασί τη χαρακτηριστική του ορυκτότητα και τις αλμυρές νότες.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2020 στη Βουργουνδία ξεκίνησε με ήπιο χειμώνα, ακολουθούμενο από πρόωρη έκπτυξη οφθαλμών τον Μάρτιο. Επεισόδια όψιμου παγετού τον Μάρτιο, τον Απρίλιο και στα μέσα Μαΐου επηρέασαν τους νεαρούς βλαστούς, μειώνοντας τις αποδόσεις κατά περίπου 20% σε σύγκριση με το φυσιολογικό. Το καλοκαίρι σημαδεύτηκε από έντονους καύσωνες που επιτάχυναν την ωρίμανση, διατηρώντας παράλληλα φρέσκια οξύτητα. Ένας ήπιος Σεπτέμβριος βοήθησε στη βελτίωση της ωριμότητας πριν από τον τρύγο υπό ηλιόλουστο ουρανό. Αυτές οι συνθήκες γέννησαν κρασιά σε κλασικό ύφος Chablis, που συνδυάζουν έντονη ορυκτότητα, φρεσκάδα και κομψότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Chablis 1er cru "Vaulorent" 2020 παράγεται με μια αυστηρή μέθοδο, ξεκινώντας με ψυχρή στατική καθίζηση πριν από τη ζύμωση. Η αλκοολική και η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιούνται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία και σε δρύινα βαρέλια. Η παλαίωση διαρκεί περίπου 12 μήνες σε λεπτές οινολάσπες, κατανεμημένη μεταξύ ανοξείδωτων δεξαμενών (70%) και δρύινων βαρελιών 228 λίτρων (30%), με έως 40% νέο βαρέλι για το μέρος που παλαιώνει σε βαρέλι. Αυτή η προσέγγιση προσδίδει δομή και πολυπλοκότητα, διατηρώντας παράλληλα την καθαρότητα του φρούτου και την έκφραση του terroir.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay