La Chablisienne : Chablis 1er cru "Beauroy" 2019

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Chablis 1er Cru "Beauroy" 2019 από τη La Chablisienne

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί αποκαλύπτει ένα λαμπερό ανοιχτό χρυσαφί χρώμα, χαρακτηριστικό των λευκών κρασιών του Chablis.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ένα ορυκτό και φρουτώδες μπουκέτο, τυπικό του Κιμμεριδιανού terroir. Αρώματα λευκών φρούτων και εσπεριδοειδών αναμειγνύονται με κιμωλιώδεις και ιωδιούχες νότες, ανακαλώντας τη μοναδική γεωλογική υπογραφή της ονομασίας.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το Chablis 2019 εκφράζει μια κρυστάλλινη φρεσκάδα και αξιοσημείωτη ένταση. Η ορυκτή δομή ξεδιπλώνεται με κομψότητα, με τη στήριξη μιας ζωηρής οξύτητας που προσδίδει στο κρασί τον δυναμικό του χαρακτήρα και την ακρίβειά του. Το αλμυρό φινίρισμα παρατείνει τη γευστική εμπειρία με επιμονή.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis 2019 συνδυάζεται τέλεια με μια πιατέλα θαλασσινών, ιδιαίτερα με φρέσκα στρείδια που αντηχούν την αλμυρή του ορυκτότητα. Συνοδεύει επίσης λαμπρά ψητά ψάρια, οστρακοειδή στον ατμό ή πουλερικά με σάλτσα κρέμας. Τα φρέσκα κατσικίσια τυριά δημιουργούν επίσης έναν αρμονικό συνδυασμό.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Chablis 2019 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Μπορεί να εκτιμηθεί από τώρα, διαθέτοντας παράλληλα δυναμικό παλαίωσης που θα του επιτρέψει να εξελιχθεί ευνοϊκά για αρκετά χρόνια.

Ένα Chablis πιστό στην τυπική ορυκτότητα του Κιμμεριδιανού terroir του

Το κτήμα

Ιδρυμένη το 1923, η La Chablisienne είναι ο μεγαλύτερος οινοποιητικός συνεταιρισμός του Chablis, συγκεντρώνοντας σήμερα 270 οικογένειες αμπελουργών που καλλιεργούν 1.200 εκτάρια αμπελώνων, αντιπροσωπεύοντας περίπου το 25% της συνολικής παραγωγής της ονομασίας. Ευρισκόμενος στο διαμέρισμα της Yonne στη Βουργουνδία, αυτός ο αιωνόβιος συνεταιρισμός έχει καθιερωθεί ως απαραίτητη αναφορά στην περιοχή. Υπό τη γενική διεύθυνση του Damien Leclerc και την οινολογική τεχνογνωσία της Estelle Roy, που ανακηρύχθηκε Οινοποιός Λευκών Κρασιών της Χρονιάς 2024 από το International Wine Challenge, η La Chablisienne συνεχίζει τη δέσμευσή της για αριστεία και για την αυθεντική έκφραση των terroirs του Chablis. Ο συνεταιρισμός διακρίνεται για τη μοναδική του πρακτική να παραλαμβάνει τη σοδειά υπό μορφή μούστου αντί ολόκληρων σταφυλιών, εξασφαλίζοντας τέλεια ιχνηλασιμότητα και βέλτιστο έλεγχο ποιότητας.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Chablis προέρχεται από αμπελώνες φυτεμένους σε εδάφη Κιμμεριδιανής προέλευσης, χαρακτηριστικά της ονομασίας, που αποτελούνται από ένα μείγμα μάργας, ασβεστόλιθου και θαλάσσιων απολιθωμάτων που χρονολογούνται από την Ιουρασική εποχή. Αυτή η μοναδική γεωλογική σύνθεση, πλούσια σε απολιθωμένα κελύφη στρειδιών, προσδίδει στα κρασιά τη διακριτική τους ορυκτότητα και την αξιοσημείωτη αλμυρότητά τους. Οι αμπελώνες επωφελούνται από μια βόρεια έκθεση που ευνοεί τη διατήρηση μιας κρυστάλλινης οξύτητας, την αναμφισβήτητη υπογραφή των μεγάλων κρασιών του Chablis. Το μωσαϊκό των terroirs που διαχειρίζεται η La Chablisienne σε ολόκληρη την ονομασία επιτρέπει να εκφραστεί όλη η ποικιλομορφία και ο πλούτος του αμπελώνα του Chablis.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2019 στο Chablis αποδείχθηκε αντιθετική και απαιτητική. Μετά από μια πρώιμη έκπτυξη οφθαλμών που ευνοήθηκε από μια ήπια άνοιξη, οι αμπελώνες επηρεάστηκαν από παγετούς τον Μάιο που έβλαψαν ορισμένα αγροτεμάχια. Η άνθηση πραγματοποιήθηκε σε δροσερές και υγρές συνθήκες, προκαλώντας ένα φαινόμενο millerandage που μείωσε τις αποδόσεις. Στη συνέχεια, το καλοκαίρι έφερε έντονο καύσωνα και παρατεταμένη ξηρασία, με θερμοκρασίες που ξεπερνούσαν τους 40°C και σχεδόν πλήρη απουσία βροχοπτώσεων μέχρι μετά τη συγκομιδή. Αυτές οι ακραίες συνθήκες συγκέντρωσαν τις γεύσεις στις ρώγες, διατηρώντας παράλληλα εντυπωσιακά τη φυσική οξύτητα, δημιουργώντας μια εξαιρετική ισορροπία μεταξύ πλούτου και φρεσκάδας. Ο όγκος της συγκομιδής μειώθηκε κατά περίπου 20% σε σύγκριση με τον μέσο όρο, αλλά η ποιότητα αποδείχθηκε αξιοσημείωτη.

Οινοποίηση και παλαίωση

Σύμφωνα με τη διακριτή μέθοδο της La Chablisienne, αυτό το Chablis 2019 οινοποιήθηκε από μούστους που πιέστηκαν από τους αμπελουργούς-μέλη, επιτρέποντας τον πλήρη έλεγχο της διαδικασίας ζύμωσης. Η οινοποίηση πραγματοποιήθηκε σε δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας, ακολουθούμενη από παρατεταμένη παλαίωση σε λεπτές οινολάσπες για δώδεκα έως είκοσι μήνες, σύμφωνα με τη φιλοσοφία του κτήματος. Αυτή η υπομονετική προσέγγιση, που ευνοεί την εμφιάλωση στην ιδανική στιγμή αντί βάσει προκαθορισμένου προγράμματος, ενθαρρύνει την ανάπτυξη αρωματικής πολυπλοκότητας και χαρακτηριστικής ορυκτότητας.

Ποικιλία σταφυλιού

Chardonnay (100%)