Louis Jadot : Mazis-Chambertin Grand cru 2018

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Mazis-Chambertin Grand Cru 2018 του Louis Jadot

Γευσιγνωσία

Εμφάνιση

Ο οίνος παρουσιάζει ένα βαθύ ρουμπινί χρώμα με αντανακλάσεις μαύρου κερασιού.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ένα πολύπλοκο μπουκέτο, κάπως συγκρατημένο στη νεότητά του, που εκφράζει αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων (φράουλα, σμέουρο, μαύρο φραγκοστάφυλο, βατόμουρο) συνοδευόμενα από νότες γλυκόριζας. Λουλουδάτες αποχρώσεις βιολέτας αναμειγνύονται με τριτογενείς νύξεις που παραπέμπουν σε βρύα και δασικό υπόστρωμα, ενώ διακριτικές επιρροές ξύλου συνεισφέρουν νότες βανίλιας και καβουρδισμένων ξηρών καρπών.

Ουρανίσκος

Στον ουρανίσκο, αυτός ο οίνος ξεχωρίζει για τη δύναμη και το γενναιόδωρο σώμα του, διατηρώντας παράλληλα κομψότητα και ακρίβεια. Η υφή είναι ευρεία και πολύπλοκη, στηριγμένη σε δομημένες αλλά μεταξένιες ταννίνες. Η ζωηρή, αναζωογονητική οξύτητα προσδίδει φρεσκάδα και αποτελεί τη ραχοκοκαλιά μιας αρμονικής εξέλιξης. Το φινίρισμα παραμένει αξιοσημείωτα μακρύ, με μεταλλικές και πικάντικες νότες που επιμένουν σε βάθος.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Mazis-Chambertin Grand Cru 2018 ταιριάζει ιδανικά με ψητά πτηνά κυνηγιού ή πτηνά μαγειρεμένα σε σάλτσα κόκκινου κρασιού. Συνοδεύει επίσης υπέροχα ένα ψητό μπούτι αρνιού με τον ζωμό του, πουλερικά σε σάλτσα κόκκινου κρασιού ή μια ώριμη ριμπάι μπριζόλα. Μαλακά τυριά πλυμένου φλοιού, όπως το Époisses ή το Taleggio, αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνοδούς.

Σερβίρισμα και αποθήκευση

Συνιστάται το Mazis-Chambertin Grand Cru 2018 να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C. Η αεροξύνηση σε καράφα για μία ώρα πριν το σερβίρισμα θα επιτρέψει στον οίνο να ανοίξει και να εκφράσει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Αυτός ο οίνος διαθέτει δυναμικό κελαριού άνω των είκοσι ετών και μπορεί να απολαυστεί έως περίπου το 2040, ή ακόμη και πέρα από αυτό υπό ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης.

Ένα δυναμικό και μεταλλικό Grand Cru από το Gevrey-Chambertin του Louis Jadot

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1859 από τον Louis Henry Denis Jadot, ο οίκος Louis Jadot συγκαταλέγεται μεταξύ των πιο διακεκριμένων παραγωγών της Βουργουνδίας. Με έδρα το Beaune, στην καρδιά της Côte d'Or, ο Οίκος διαχειρίζεται σήμερα 214 εκτάρια αμπελώνων κατανεμημένα σε περισσότερες από 150 διαφορετικές ονομασίες. Από το 1985, το κτήμα ανήκει στην οικογένεια Kopf, ιδιοκτήτες της Kobrand Corporation, διατηρώντας παράλληλα τη βουργουνδιανή του ταυτότητα. Ο Thomas Seiter ηγείται του Οίκου από τον Ιανουάριο του 2023, διαδεχόμενος τον Pierre-Henry Gagey. Ο Louis Jadot διακρίνεται για την περιβαλλοντική του δέσμευση, έχοντας αποκτήσει βιολογική πιστοποίηση το 2024 για τα κτήματά του, και μια οινοποιητική φιλοσοφία που σέβεται το terroir ενώ ευνοεί την ελάχιστη παρέμβαση.

Ο αμπελώνας

Το Mazis-Chambertin είναι ένα Grand Cru 8,7 εκταρίων που βρίσκεται στην κοινότητα του Gevrey-Chambertin, στο βόρειο τμήμα της Côte de Nuits. Ο αμπελώνας επωφελείται από ανατολικό προσανατολισμό σε πλαγιές που κυμαίνονται μεταξύ 240 και 280 μέτρων υψομέτρου. Τα εδάφη στηρίζονται σε υπόστρωμα βαθωνικού ασβεστόλιθου στα ανώτερα τμήματα και ιουρασικών μαργών και ασβεστόλιθων στα κατώτερα. Τα ανώτερα τμήματα χαρακτηρίζονται από ρηχά καστανά εδάφη, εν μέρει αλλουβιακά και πετρώδη, ενώ τα κατώτερα περιέχουν αργιλοασβεστολιθικά εδάφη σε ποικίλες αναλογίες. Αυτή η γεωλογική πολυπλοκότητα, εμπλουτισμένη με θαλάσσια απολιθώματα που μαρτυρούν τη θαλάσσια προέλευση των terroirs, προσδίδει στα κρασιά τον χαρακτηριστικό μεταλλικό τους χαρακτήρα και αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσης.

Η χρονιά

Η χρονιά 2018 στη Βουργουνδία χαρακτηρίστηκε από ακραίες συνθήκες ζέστης και ξηρασίας. Ο ιδιαίτερα υγρός χειμώνας 2017–2018 επέτρεψε την ανανέωση των υδατικών αποθεμάτων του εδάφους. Μετά από μια αργή εκκίνηση τον Μάρτιο, οι θερμοκρασίες εκτινάχθηκαν απότομα στα μέσα Απριλίου, φτάνοντας τους 33°C και προκαλώντας ταχεία βλαστική ανάπτυξη. Η πρώιμη ανθοφορία σημειώθηκε γύρω στις 19 Μαΐου. Από τα μέσα Ιουνίου έως τον Αύγουστο επικράτησε ξηρός και πολύ ζεστός καιρός, με θερμοκρασίες που κατά περιόδους έφταναν τους 40°C. Ευεργετικές τοπικές βροχοπτώσεις τον Αύγουστο βοήθησαν στη διόγκωση των ραγών. Η véraison ξεκίνησε στα μέσα Ιουλίου και η ωρίμανση επιταχύνθηκε μετά τις 20 Αυγούστου, απαιτώντας ακριβείς αποφάσεις σχετικά με τις ημερομηνίες τρύγου ώστε να διατηρηθεί η φρεσκάδα και η οξύτητα επιτυγχάνοντας παράλληλα βέλτιστη φαινολική ωριμότητα. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε μεταξύ τέλους Αυγούστου και μέσων Σεπτεμβρίου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Mazis-Chambertin Grand Cru 2018 του Louis Jadot οινοποιήθηκε σύμφωνα με τις αρχές του Οίκου που ευνοούν την ελάχιστη παρέμβαση. Τα σταφύλια υποβλήθηκαν σε μακρές εκχυλίσεις για την εξαγωγή χρώματος και πολυπλοκότητας, με ζύμωση από αυτόχθονες ζύμες όποτε ήταν δυνατόν και προσεκτική διαχείριση θερμοκρασίας. Η παλαίωση πραγματοποιήθηκε σε γαλλικά δρύινα βαρέλια προερχόμενα από το βαρελοποιείο Cadus, ιδιοκτησίας του Οίκου, με μετρημένη χρήση νέου ξύλου προσαρμοσμένη στα χαρακτηριστικά της χρονιάς. Η διάρκεια και η ένταση της παλαίωσης σε βαρέλι ρυθμίστηκαν ώστε να επιτρέπουν την έκφραση του terroir χωρίς τα αρώματα του ξύλου να κυριαρχούν.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir