M. Chapoutier : L'Ermite 2020

Η δύναμη και η κομψότητα ενός μεγάλου κόκκινου κρασιού Ermitage

Η ιδιοκτησία

Ιδρυμένος από το 1808 στο Tain-L’Hermitage, ο οίκος M. Chapoutier αποτελεί σήμερα την ελίτ των μεγαλύτερων ονομάτων στην κοιλάδα του Ροδανού.

Αμπελουργός και εμπόρος, ο Michel Chapoutier κατάφερε μέσα στα χρόνια να οδηγήσει αυτή την οικογενειακή επιχείρηση στην κορυφή. Τα κρασιά του οίκου Chapoutier αναγνωρίζονται για την κομψότητα και την υψηλή ποιότητά τους από τους πιο απαιτητικούς γνώστες πέρα από τα σύνορα. Ο Michel Chapoutier, ένας άνθρωπος με πολλά καπέλα, κατέχει το παγκόσμιο ρεκόρ για τις βαθμολογίες 100/100 που απονεμήθηκαν από τον Αμερικανό Robert Parker. Η Mathilde, κόρη του Michel Chapoutier, έχει αναλάβει τη σκυτάλη αυτού του εμβληματικού οίκου, επιβλέποντας ένα αμπελώνα πάνω από 350 εκτάρια στις πιο προστίμους ονομασίες της βόρειας και νότιας κοιλάδας του Ροδανού.

Ο αμπελώνας

Το L’Ermite 2020 από τον M. Chapoutier είναι ένα κρασί Ermitage από έναν αμπελώνα που είναι πιστοποιημένος στη βιοδυναμική από το 1991. Βρίσκεται στην κορυφή του λόφου Hermitage, γύρω από την εκκλησία στον τόπο που ονομάζεται l’Ermite, αυτό το μεγάλο terroir της κοιλάδας του Ροδανού αποτελείται από εξασθενημένα καφέ εδάφη, αμμώδη, ρηχά, παράγωγα του γρανίτη Tournon. Ορισμένες παλιές αμπέλους ηλικίας 120 ετών είναι φυτεμένες σε πολύ φτωχά γρανιτικά terroirs. Σε μια συνεχή αναζήτηση για την αριστεία, ένα σημαντικό μέρος των αμπελώνων είναι προ-φυλλοξερικό ή αντικαταστάθηκε με επικάλυψη (δηλαδή δική του ρίζα, δηλαδή χωρίς υποκομίδιο).

Οινοποίηση και παλαίωση

Η χειροποίητη συγκομιδή πραγματοποιείται αργά για να έχουμε ευνοϊκούς φυσικούς βαθμούς. 100% αποστεμμένο, τα μούρα οινοποιούνται 100% σε τσιμεντένιες δεξαμενές. Η μακέραση περίπου 4 έως 6 εβδομάδων πραγματοποιείται σε θερμοκρασία πάνω από 30°C για να εξασφαλίσει την βέλτιστη εξαγωγή. Μόνο το ελεύθερο κρασί χρησιμοποιείται στην παραγωγή αυτού του κρασιού. Παλαίωση σε βαρέλια εκ των οποίων το 20% νέα, το 20% ενός κρασιού, το 30% δύο κρασιών και το υπόλοιπο σε τσιμεντένιες δεξαμενές.

Μείγμα

Syrah (100%).

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το L’Ermite 2020 από τον M. Chapoutier

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα είναι ενός έντονου σκούρου βιολετί, σχεδόν μαύρο.

Μύτη
Η μύτη συνδυάζει αρώματα μαύρων φρούτων με νότες μπαχαρικών και μελανιού.

Ουρανίσκος
Ο ουρανίσκος αποκαλύπτει τανίνες που συνδυάζουν τη δύναμη με μια βελούδινη αφή. Καθώς προχωρά η γευσιγνωσία, ο ουρανίσκος γοητεύεται από τις νότες του καπνού και του πιπεριού, χαρακτηριστικές της Syrah από αυτό το εξαιρετικό γρανιτικό terroir.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί της κοιλάδας του Ροδανού συνδυάζεται υπέροχα με κόκκινα κρέατα (ριβάι) ή θηράματα (ψητό ελάφι, γουρουνόπουλο στιφάδο).