M. Chapoutier : L'Ermite 2024

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για το L'Ermite 2024 από τον M. Chapoutier

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα εξαιρετικά σκούρο, αδιαφανές πορφυρό χρώμα, που αγγίζει σχεδόν το απόλυτο μαύρο, αντικατοπτρίζοντας εξαιρετική συμπύκνωση.

Μύτη

Σύνθετη και πολυεπίπεδη, η αρωματική παλέτα αποκαλύπτει έντονα αρώματα μαύρων φρούτων όπως φραγκοστάφυλο, βατόμουρο και μαύρο κεράσι, άρρηκτα δεμένα με πικάντικες νότες μαύρου πιπεριού. Διακριτικές ορυκτές νύξεις που θυμίζουν πυρίτιδα και μελάνι Ινδίας συνυφαίνονται με λεπτές αποχρώσεις γλυκόριζας και αποξηραμένων βοτάνων γκαρίγκ.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί ξεδιπλώνει μια πλούσια, γεμάτη και εξαιρετικά συμπυκνωμένη υφή. Η τανική δομή είναι ταυτόχρονα ισχυρή και μεταξένια, τέλεια ισορροπημένη από μια ζωηρή οξύτητα που προσφέρει μεγάλη φρεσκάδα. Μια βαθιά ορυκτότητα διαρκεί έως ένα εντυπωσιακά μακρύ τελείωμα, που παραμένει για πολλά δευτερόλεπτα με νότες μαύρων φρούτων, κιμωλίας και λευκού πιπεριού.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το εξαιρετικό ερυθρό κρασί συνδυάζεται ιδανικά με κόκκινα κρέατα με έντονη γεύση, θηράματα με φτερά ή τρίχωμα (πέρδικα, αγριογούρουνο, ελάφι), καθώς και με κομμάτια βοδινού που σερβίρονται με σύνθετες, συμπυκνωμένες σάλτσες. Αναδεικνύει επίσης το αρνί, εκλεπτυσμένα πικάντικα ασιατικά πιάτα με αστεροειδή γλυκάνισο ή κάρδαμο, καθώς και παλαιωμένα τυριά με κρυσταλλική υφή.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως αυτή τη σοδειά, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία περίπου 59.9°F. Συνιστάται ελαφρύς αερισμός με μετάγγιση για 30 έως 60 λεπτά στα νιάτα του, ώστε να μαλακώσουν οι τανίνες. Με αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσης, αυτό το κρασί απαιτεί 5 έως 10 χρόνια φύλαξης πριν ανοίξει πλήρως και μπορεί να συνεχίσει να εξελίσσεται και να απολαμβάνεται έως περίπου το 2084 υπό ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης.

Η δύναμη και η ορυκτή καθαρότητα ενός μεγάλου ερυθρού κρασιού Ermitage

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1808 στο Tain-l'Hermitage, ο οίκος M. Chapoutier αποτελεί εμβληματικό θεσμό της Κοιλάδας του Ροδανού. Υπό την ηγεσία από το 1990 του οραματιστή Michel Chapoutier, και πλέον με τη στήριξη των παιδιών του Mathilde και Maxime, το κτήμα εκτείνεται σε 483 εκτάρια. Πρωτοπόρος της βιοδυναμικής ήδη από το 1991 και δημιουργός μονοτεμαχιακών επιλογών, ξεχωρίζει για την απόλυτη επιδίωξη της αυθεντικής έκφρασης του terroir. Ένα ακόμη ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι η δέσμευσή του στη συμπερίληψη, καθώς είναι ο πρώτος στον κόσμο που συμπεριέλαβε Braille σε όλες τις ετικέτες του από το 1995.

Ο αμπελώνας

Τοποθετημένο στην κορυφή του θρυλικού λόφου Hermitage, το lieu-dit "L'Ermite" περιβάλλει το παρεκκλήσι Saint-Christophe. Αυτό το μοναδικό terroir, με ανατολικό προσανατολισμό και λουσμένο στον απογευματινό ήλιο, βασίζεται σε πολύ φτωχά εδάφη που αποτελούνται από αποσαθρωμένο λευκό γρανίτη και λόες. Τα αμπέλια, με αξιοσέβαστη ηλικία 80 έως 120 ετών, καλλιεργούνται σύμφωνα με αυστηρές αρχές βιοδυναμικής. Ο τρύγος πραγματοποιείται χειρωνακτικά, σε διαδοχικά περάσματα, ώστε να διασφαλιστεί η τέλεια φυσιολογική ωρίμανση των ρωγών.

Η σοδειά

Το έτος 2024 χαρακτηρίστηκε από ιδιαίτερα απαιτητικές καιρικές συνθήκες. Μετά από έναν πολύ βροχερό χειμώνα που αναπλήρωσε τα υδατικά αποθέματα, οι ασυνήθιστα ήπιες θερμοκρασίες της άνοιξης προκάλεσαν πρώιμη έκπτυξη οφθαλμών, εκθέτοντας τα αμπέλια στους παγετούς του Απριλίου. Το καλοκαίρι αποδείχθηκε ζεστό και ξηρό έως μια καλοδεχούμενη καταιγίδα στα μέσα Αυγούστου. Τέλος, ένας ασυνήθιστα δροσερός Σεπτέμβριος οδήγησε σε αργή ωρίμανση των σταφυλιών, με αποτέλεσμα εξαιρετικά χαμηλές αποδόσεις.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για αυτή την cuvée, οι περίοδοι εκχύλισης περιορίζονται σε περίπου τρεις εβδομάδες και οι θερμοκρασίες ζύμωσης μειώνονται ώστε να διατηρηθεί η αρωματική φρεσκάδα και η λεπτότητα των τανινών. Αυτό το κρασί Ermitage παλαιώνεται αρχικά σε δεξαμενές από σκυρόδεμα και στη συνέχεια συνεχίζει την ωρίμανσή του για 18 έως 20 μήνες σε νέα και ενός έτους γαλλικά δρύινα βαρέλια.

Ποικιλία σταφυλιού

Το L'Ermite 2024 από τον M. Chapoutier παράγεται από 100% Syrah.