M. Chapoutier : L'Ermite 2019

Ο κ. Chapoutier παρουσιάζει ένα μεγάλο, φρουτώδες και κομψό κόκκινο κρασί από το Ermitage

Η ιδιοκτησία

Εγκατεστημένος από το 1808 στο Tain-L’Hermitage, ο οίκος M. Chapoutier σήμερα αποτελεί την ελίτ των μεγαλύτερων ονομάτων στην κοιλάδα του Ροδανού.

Αμπελουργός και εμπόρος, ο Michel Chapoutier κατάφερε κατά τη διάρκεια των χρόνων να οδηγήσει αυτή την οικογενειακή επιχείρηση στην κορυφή. Τα κρασιά του οίκου Chapoutier αναγνωρίζονται για την κομψότητα και την υψηλή ποιότητά τους από τους πιο εκλεπτυσμένους γνώστες πέρα από τα σύνορα. Ένας άνθρωπος με πολλά καπέλα, ο Michel Chapoutier κατέχει το παγκόσμιο ρεκόρ για τις βαθμολογίες 100/100 που απονεμήθηκαν από τον Αμερικανό Robert Parker. Η Mathilde, κόρη του Michel Chapoutier, έχει αναλάβει τη σκυτάλη αυτού του εμβληματικού οίκου, επιβλέποντας ένα αμπελώνα πάνω από 350 εκτάρια στις πιο προστίμους ονομασίες της βόρειας και νότιας κοιλάδας του Ροδανού.

Ο αμπελώνας

Το L’Ermite 2019 από τον M. Chapoutier είναι ένα κρασί Ermitage από έναν αμπελώνα που πιστοποιείται στη βιοδυναμική από το 1991. Βρίσκεται στην κορυφή του λόφου Hermitage, γύρω από την εκκλησία στον τόπο που ονομάζεται l’Ermite, αυτό το μεγάλο terroir της κοιλάδας του Ροδανού αποτελείται από εξασθενημένα καφέ εδάφη, αμμώδη, ρηχά, παράγωγα από γρανίτη Tournon. Ορισμένες παλιές αμπέλους ηλικίας 120 ετών είναι φυτεμένες σε πολύ φτωχά γρανιτικά εδάφη. Σε μια συνεχή αναζήτηση για την αριστεία, ένα σημαντικό μέρος των αμπελιών είναι προ-φυλλοξερικό ή αντικαταστάθηκε με επικάλυψη (δηλαδή χωρίς υποκείμενο, δηλαδή χωρίς ριζοστόχο).

Οινοποίηση και παλαίωση

Η χειροποίητη συγκομιδή πραγματοποιείται αργά για να έχουμε ευνοϊκούς φυσικούς βαθμούς. 100% αποστεμμένο, τα μούρα οινοποιούνται αποκλειστικά σε τσιμεντένιες δεξαμενές. Η μακέραση περίπου 4 έως 6 εβδομάδων πραγματοποιείται σε θερμοκρασία πάνω από 30°C για να εξασφαλίσει την βέλτιστη εξαγωγή. Μόνο το ελεύθερο κρασί χρησιμοποιείται στην παραγωγή αυτού του κρασιού. Παλαίωση σε βαρέλια εκ των οποίων το 20% είναι καινούργια, 20% ενός κρασιού, 30% δύο κρασιών και το υπόλοιπο σε τσιμεντένιες δεξαμενές.

Μείγμα

Syrah (100%).

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το L’Ermite 2019 από τον M. Chapoutier

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα είναι ενός έντονου σκούρου γαρνιτιού, σχεδόν μαύρο.

Μύτη
Η μύτη προσφέρει αρώματα μαύρων φρούτων αναμεμειγμένα με νόστιμες νότες μπαχαρικών και μελανιού.

Ουρανίσκος
Καθαρή και αυθεντική έκφραση του γρανιτικού του terroir, ο ουρανίσκος γοητεύει με τους ισχυρούς και βελούδινους τανίνες του καθώς και με τις καπνιστές και πιπεράτες αποχρώσεις του.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί της κοιλάδας του Ροδανού μπορεί να σερβιριστεί με κόκκινα κρέατα (ριβάι) ή θηράματα (ψητό ελάφι, γουρουνόπουλο στιφάδο).