M. Chapoutier : L'Ermite 2011

Ένα πλούσιο και πικάντικο κόκκινο κρασί Ermitage υπογεγραμμένο από τον M. Chapoutier

Η ιδιοκτησία

Εγκατεστημένος από το 1808 στο Tain-L’Hermitage, ο οίκος M. Chapoutier σήμερα ενσαρκώνει την ελίτ των μεγαλύτερων ονομάτων στην κοιλάδα του Ροδανού.

Αμπελουργός και εμπόρος, ο Michel Chapoutier κατάφερε με την πάροδο των ετών να οδηγήσει αυτήν την οικογενειακή επιχείρηση στην κορυφή. Τα κρασιά του οίκου Chapoutier αναγνωρίζονται για την κομψότητα και την υψηλή ποιότητά τους από τους πιο εκλεπτυσμένους γνώστες πέρα από τα σύνορα. Ένας άνθρωπος με πολλά καπέλα, ο Michel Chapoutier κατέχει το παγκόσμιο ρεκόρ για τις βαθμολογίες 100/100 που απονεμήθηκαν από τον Αμερικανό Robert Parker. Η Mathilde, κόρη του Michel Chapoutier, έχει αναλάβει τη σκυτάλη αυτού του εμβληματικού οίκου, επιβλέποντας ένα αμπελώνα πάνω από 350 εκτάρια στις πιο προστίμους ονομασίες της βόρειας και νότιας κοιλάδας του Ροδανού.

Ο αμπελώνας

Το L’Ermite 2011 από τον M. Chapoutier είναι ένα εξαιρετικό κρασί Ermitage από έναν αμπελώνα που πιστοποιείται στη βιοδυναμική από το 1991. Βρίσκεται στην κορυφή του λόφου Hermitage, γύρω από την εκκλησία στον τόπο που ονομάζεται l’Ermite, αυτό το μεγάλο terroir της κοιλάδας του Ροδανού αποτελείται από εξασθενημένα καφέ εδάφη, αμμώδη, ρηχά, προερχόμενα από γρανίτη Tournon. Ορισμένες παλιές αμπέλους ηλικίας 120 ετών είναι φυτεμένες σε πολύ φτωχά γρανιτικά εδάφη. Σε μια συνεχή αναζήτηση για την αριστεία, ένα σημαντικό μέρος των αμπελώνων είναι προ-φυλλοξερικό ή αντικαταστάθηκε με επίπεδη καλλιέργεια (επομένως μη εμβολιασμένο).

Οινοποίηση και παλαίωση

Αργή χειρονακτική συγκομιδή για να επιτευχθεί η βέλτιστη φαινολική ωρίμανση. 100% αποστελίωση. Οινοποίηση σε τσιμεντένια δεξαμενή. Μακέρωση 4 έως 6 εβδομάδων για να αναπτυχθεί η μεταξένια αφή των τανινών. Αποκλειστική χρήση του κρασιού από την πρώτη έγχυση στην παραγωγή αυτού του κρασιού. Η παλαίωση πραγματοποιείται σε βαρέλια (20% νέα βαρέλια, 20% σε βαρέλια ενός κρασιού, 30% δύο βαρέλια κρασιού) και το υπόλοιπο σε τσιμεντένιες δεξαμενές.

Μείγμα

Syrah (100%)

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το L’Ermite 2011 από τον M. Chapoutier

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα είναι ενός έντονου σκούρου γαρνιτί.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο εκπέμπει αρώματα καραμελωμένων κόκκινων φρούτων και κρέμας βατόμουρου σε συνδυασμό με νότες μπαχαρικών.

Ουρανίσκος
Εξοπλισμένο με μεγάλη κομψότητα, ο ουρανίσκος γοητεύει με τη δύναμη των τανινών που παραμένουν βελούδινα παρ' όλα αυτά. Καθαρή και αυθεντική έκφραση του γρανιτικού του terroir, αποκαλύπτει νότες καπνού και πιπεριού χαρακτηριστικές της syrah.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί της κοιλάδας του Ροδανού ταιριάζει τέλεια με κόκκινα κρέατα (ριβάι) ή θήραμα (ψητό ελάφι, γουρουνόπουλο στιφάδο).