M. Chapoutier : Le Pavillon 2004

Ένα Γενναιόδωρο και Μεταξένιο Κόκκινο Κρασί από τον Ερμιτάζ

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε το 1808 στο Tain-L'Hermitage, το Οίκος M. Chapoutier σήμερα αποτελεί την ελίτ των μεγαλύτερων ονομάτων στα κρασιά της κοιλάδας του Ροδανού.

Αμπελουργός και εμπόρος, ο Michel Chapoutier κατάφερε με την πάροδο των χρόνων να οδηγήσει αυτή την οικογενειακή επιχείρηση στην κορυφή. Τα κρασιά του Οίκου Chapoutier αναγνωρίζονται για την κομψότητα και την υψηλή ποιότητά τους από τους πιο εκλεπτυσμένους γνώστες πέρα από τα σύνορα. Ο Michel Chapoutier, ένας άνθρωπος με πολλά καπέλα, κατέχει το παγκόσμιο ρεκόρ για τις βαθμολογίες 100/100 που απονεμήθηκαν από τον Αμερικανό κριτικό Robert Parker. Η Mathilde, κόρη του Michel Chapoutier, έχει αναλάβει τη σκυτάλη αυτού του εμβληματικού οίκου, επιβλέποντας ένα αμπελώνα πάνω από 350 εκτάρια στις πιο προστίμους ονομασίες της βόρειας και νότιας κοιλάδας του Ροδανού.

Ο Αμπελώνας

Το Pavillon 2004 από τον M. Chapoutier είναι ένα κρασί Ermitage που παράγεται από ένα αμπελοτεμάχιο περίπου 4 εκτάρια που οφείλει τη μοναδικότητά του στην ατυπική γεωλογία του που αποτελείται από ένα λεπτό στρώμα αποθέσεων που ξεκουράζεται σε ένα γρανιτικό υπέδαφος. Τα σταφύλια που παράγονται από αυτόν τον αμπελώνα παλαιών αμπελιών, με μέση ηλικία 65 ετών, αναγνωρίζονται για την υψηλή ποιότητά τους.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Εξασφαλίζοντας μια χαμηλή απόδοση, αυτές οι παλιές αμπέλιες συγκομίζονται χειροποίητα, στο όριο της υπερωρίμανσης. 100% αποστελίωση ακολουθούμενη από οινοποίηση σε τσιμεντένιες δεξαμενές συνοδευόμενη από μία έως δύο πατήσεις ανά ημέρα για να εξασφαλιστεί η βέλτιστη εξαγωγή. Μακέρωση 4 έως 5 εβδομάδων. Κατασκευασμένο αποκλειστικά από ένα κρασί ελεύθερης ροής, αυτή η παρτίδα cuvée επωφελείται από μια παλαίωση 18 έως 20 μηνών σε δρύινα βαρέλια (συμπεριλαμβανομένων κατά μέσο όρο 30% νέων βαρελιών). Η διαύγεια είναι φυσική.

Σύνθεση

Syrah (100%).

Χαρακτηριστικά και Συμβουλές Γευσιγνωσίας για το Pavillon 2004 από τον M. Chapoutier

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα είναι βαθύ και έντονο κόκκινο με βιολετί ανταύγειες.

Μύτη
Η μύτη εκπνέει καπνιστές και πίσσινες νότες που αναμειγνύονται με αρώματα βατόμουρου και μαύρης βατόμουρου συνοδευόμενα από αποχρώσεις καρυδιού και γλυκόριζας.

Ουρανίσκος
Σύνθετος και ισχυρός από την επίθεση, ο ουρανίσκος προσφέρει μια βελούδινη και ισορροπημένη δομή με νότες γλυκόριζας, καπνού και κακάο που επεκτείνονται σε μια μακρά και επίμονη επίγευση.

Παλαίωση

Αυτό το κρασί από την κοιλάδα του Ροδανού μπορεί να περιμένει στον οινοποιητήριο για αρκετές δεκαετίες για να εκφράσει την πλήρη αρωματική του παλέτα.

Συνδυασμοί Φαγητού και Κρασιού

Το Pavillon 2004 από τον M. Chapoutier ταιριάζει θαυμάσια με ριβάι βοδινού, θήραμα (λαγό, αγριογούρουνο) ή καλά παλαιωμένα τυριά κατσίκας.