M. Chapoutier : Le Pavillon 2024

Αυτό αποκαλύπτει την υπέροχη κλασική αρωματική έκφραση του Pavillon: πικάντικη και εξωτική, με μια πινελιά καπνιστού μπέικον. Ένα κρασί με απίστευτη ταννική λεπτότητα, τόσο απαλό και ελκυστικό, τόσο σαγηνευτικό και κομψό. Με το μεγάλο του μήκος, τις υπέροχα μεταξένιες ταννίνες, το μέτριο αλκοόλ και τη ζωηρή, λαμπερή οξύτητα, όλα είναι σε τέλεια ισορροπία. Αναμφίβολα μια σπουδαία εσοδεία του Le Pavillon. Θα μπορούσε, εφόσον όλα πάνε καλά, να αξίζει 100 βαθμούς όταν εμφιαλωθεί. Ωστόσο, είναι η χαμηλότερη παραγωγή του Pavillon εδώ και 20 χρόνια, οπότε αποκτήστε το όταν μπορείτε.

Δείγμα από βαρέλι. Γρανίτης με χονδρόκοκκη υφή, μαύρη μαρμαρυγία και χαλαζίας. Τα σταφύλια τρυγιούνται με το χέρι στα τέλη Σεπτεμβρίου. Οινοποίηση σε μικρές τσιμεντένιες δεξαμενές με 15% ολόκληρα τσαμπιά. Ζύμωση με αυτόχθονες ζύμες και χρήση μέτριας ποσότητας SO2. Εκχύλιση για 3 εβδομάδες. Παλαίωση σε βαρέλια, demi-muids και muids για 18–20 μήνες. pH 3,8, TA 3,2 (θειικό). Πιστοποιημένο βιολογικό και βιοδυναμικό. Πυρήνας μαύρος σαν μελάνι με πορφυρή στεφάνη. Έντονο άρωμα από μη γλυκά μαύρα φρούτα και πολύ σκούρα σοκολάτα. Σχεδόν, αλλά όχι τελείως, καπνιστό. Στο στόμα είναι υπέροχο: συνδυασμός πολύ σκοτεινού και πολύ καθαρού φρούτου, ξεροί ταννίνες και μια νόστιμη γεύση που είναι καθαρό Hermitage, ενώ υπάρχει και μια ελαφριά ανθική νότα από Syrah του βόρειου Ροδανού. Μαστιχωτό, βαθύ, νόστιμο και έντονο αλλά φρέσκο. Νόστιμο σε εμβρυακό στάδιο, με το ξύλο ήδη σε καλή αρμονία σε αυτό το πρώιμο στάδιο. (JH)