M. Chapoutier : Les Granits 2025

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις για το Saint-Joseph "Les Granits" 2025 από τον M. Chapoutier

Γευσιγνωσία

Όψη
Σκούρο, πολύ βαθύ χρώμα, πυκνό και σχεδόν μελανό, που υποδηλώνει εξαιρετική συμπύκνωση.

Μύτη
Έντονη και ακριβής μύτη μαύρων φρούτων (μύρτιλο), ενισχυμένη από μπαχαρικά. Το σύνολο εμπλουτίζεται με λεπτές καπνιστές νότες, μαζί με μια ορυκτή και ελαφρώς αναγωγική πινελιά που θυμίζει πυρίτιδα και γραφίτη.

Στόμα
Η επίθεση είναι ζωηρή και άμεση. Η υφή εξελίσσεται σε ένα κάθετο στόμα, υποστηριζόμενο από βελούδινες, κομψές και περιβάλλουσες τανίνες. Αναδύονται νότες γραφίτη, ελαφρώς γλυκιάς βιολέτας και συμπυκνώματος μαύρων φρούτων. Η επίγευση, λεπτή αλλά επίμονη, αποκτά πολυπλοκότητα με υπαινιγμούς στάχτης και φρούτου.

Ένα ορυκτό και εκλεπτυσμένο ερυθρό Saint-Joseph

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1808 στο Tain-l'Hermitage, ο οίκος M. Chapoutier αποτελεί μία από τις κορυφαίες αναφορές της Rhône Valley. Από τότε που ο Michel Chapoutier ανέλαβε το 1990, το κτήμα έχει καθιερωθεί ως πρωτοπόρος της περιβαλλοντικά δεσμευμένης αμπελουργίας. Σήμερα, η μετάβαση περνά σταδιακά στα παιδιά του, Mathilde και Maxime. Με 389 εκτάρια καλλιεργούμενα βιοδυναμικά, ο αμπελώνας επιδιώκει να εκφράσει πιστά την ταυτότητα κάθε terroir, ιδίως μέσω σχολαστικά διαχειριζόμενων επιλογών από μεμονωμένα αγροτεμάχια.

Ο αμπελώνας

Αυτή η cuvée προέρχεται από πολύ παλαιά αμπέλια φυτεμένα στις απότομες, γρανιτικές πλαγιές του Tournon. Αυτός ο ιστορικός τομέας, στην καρδιά της ονομασίας προέλευσης Saint-Joseph, προσδίδει στα σταφύλια μια ξεχωριστή ορυκτότητα και αξιοσημείωτη συμπύκνωση, εκφράζοντας με ακρίβεια τον χαρακτήρα αυτού του τραχιού αμπελώνα.

Η εσοδεία

Η εσοδεία ξεκίνησε με έναν μάλλον ήπιο και πολύ βροχερό χειμώνα, δημιουργώντας καλά αποθέματα νερού, ακολουθούμενο από παρατεταμένο ψύχος που καθυστέρησε το φούσκωμα των οφθαλμών και μείωσε τον κίνδυνο παγετού. Η άνοιξη, με εναλλαγές βροχής και ηλιοφάνειας, οδήγησε σε έντονη βλαστική ανάπτυξη και αυξημένη πίεση στην άμπελο, με πρώιμη άνθηση αλλά λίγα σταφύλια. Το καλοκαίρι σημαδεύτηκε από δύο καύσωνες και μια χαλαζόπτωση στο Crozes-Hermitage, προκαλώντας ορισμένες απώλειες. Ο τρύγος ξεκίνησε νωρίς, από τα μέσα Αυγούστου, και απλώθηκε χρονικά χάρη στις βροχές στα τέλη Αυγούστου που εξευγένισαν τα επίπεδα ωρίμανσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η cuvée "Les Granits" παράγεται με μια προσέγγιση χαμηλής παρέμβασης. Ο τρύγος πραγματοποιείται χειρωνακτικά στο βέλτιστο στάδιο ωρίμανσης. Η ζύμωση ξεκινά αυθόρμητα με γηγενείς ζύμες. Η παλαίωση στη συνέχεια κατανέμεται: το μεγαλύτερο μέρος του κρασιού ωριμάζει σε δεξαμενές ή μεγάλα δοχεία για 8 έως 10 μήνες ώστε να διατηρηθεί η καθαρότητα του φρούτου και η ορυκτή φρεσκάδα, ενώ περίπου το ένα τέταρτο παλαιώνει σε demi-muids, προσφέροντας επιπλέον δομή και αρωματική πολυπλοκότητα πριν την τελική σύνθεση.

Ποικιλία σταφυλιού

Το "Les Granits" 2025 από τον M. Chapoutier παράγεται από 100% Syrah.