Méo-Camuzet : Clos Vougeot Grand cru Domaine 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Clos Vougeot Grand Cru 2021 του Méo-Camuzet

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα βαθύ κόκκινο χρώμα, ενισχυμένο από ελαφρώς βιολετί αντανακλάσεις.

Μύτη

Το μπουκέτο αποκαλύπτει αρώματα φρέσκου, ακόμη και κομπόστας φραγκοστάφυλου, συνοδευόμενα από διακριτικό λευκό πιπέρι και μια απαλή νότα θυμαριού. Με τον αερισμό, η αρωματική ένταση αυξάνεται, αποκαλύπτοντας πιο σύνθετες νότες ώριμων κόκκινων και σκούρων φρούτων, εκλεκτών μπαχαρικών, δέρματος, κεριού και καφέ.

Γεύση

Ο ουρανίσκος ξεχωρίζει για τη στρογγυλότητα και την υπόστασή του, αν και στη νεότητά του εμφανίζει μια συγκράτηση χαρακτηριστική των μεγάλων κρασιών της Βουργουνδίας που προορίζονται να εξελιχθούν. Οι τανίνες, καλά ορισμένες και ευγενείς, θα απαλυνθούν με τον χρόνο. Η δομή αποδεικνύεται ευρεία και ισχυρή, με αξιοσημείωτο μήκος που υπερβαίνει τις αρχικές προσδοκίες. Το φινάλε, υποστηριζόμενο από εκλεπτυσμένες και όχι αγροτικές τανίνες, αντικατοπτρίζει ένα εξαιρετικά ραφιναρισμένο στυλ που παραπέμπει σε κλασικισμό και ευγένεια.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Clos Vougeot Grand Cru 2021 ταιριάζει υπέροχα με ψητό μπούτι ελαφιού, παρασκευάσματα με βάση την τρούφα και παλαιωμένα τυριά. Συνοδεύει επίσης κομψά ψητά στα κάρβουνα ή στον φούρνο κόκκινα κρέατα, τριχωτό κυνήγι όπως νεαρό αγριογούρουνο, φτερωτό κυνήγι όπως πέρδικα ή μπεκάτσα, καθώς και ροστ μπιφ ή αρνίσιο μπούτι σε κρούστα. Τυριά με έντονη γεύση όπως Époisses, Langres ή Soumaintrain αποτελούν προνομιακούς συνοδούς στο τραπέζι.

Σερβίρισμα και αποθήκευση

Το Clos Vougeot Grand Cru 2021 σερβίρεται ιδανικά μεταξύ 16 και 18°C. Συνιστάται η χρήση καράφας πριν από τη γευσιγνωσία, ώστε να αποκαλυφθεί πλήρως η αρωματική του παλέτα. Αν και μπορεί να απολαυστεί στη νεότητά του χάρη στη φυσική του φινέτσα, συνιστάται κελάρωμα τουλάχιστον δέκα ετών για να αποκτήσει την πλήρη πεμπτουσία του terroir. Αυτό το κρασί έχει δυναμικό παλαίωσης 15 ετών ή και περισσότερο, έως περίπου το 2036.

Ένα Clos Vougeot Grand Cru που εκφράζει τη βουργουνδιανή κομψότητα

Το κτήμα

Το κτήμα Méo-Camuzet έχει τις ρίζες του στο 1920, όταν ο Étienne Camuzet, βουλευτής της Côte-d'Or και εμβληματική φυσιογνωμία της αμπελουργίας στη Βουργουνδία, απέκτησε το Château du Clos de Vougeot και διατήρησε 3 εκτάρια στους πρόποδες του πυργόσπιτου. Το 1959, η ανιψιά του Maria Noirot-Camuzet κληροδότησε το κτήμα στον Jean Méo. Το 1989, ο Jean-Nicolas Méo ανέλαβε τα ηνία αυτής της οικογενειακής ιδιοκτησίας που βρίσκεται στη Vosne-Romanée, στην καρδιά της Côte de Nuits στη Βουργουνδία. Εκπαιδευμένος από τον θρυλικό Henri Jayer, ο Jean-Nicolas Méo διαιωνίζει μια φιλοσοφία που συνδυάζει παράδοση και καινοτομία, με αμπελουργία σεβαστική προς τις φυσικές ισορροπίες και μια ελάχιστα παρεμβατική οινοποιητική προσέγγιση. Το κτήμα διαχειρίζεται σήμερα 18 εκτάρια πολύτιμων αμπελώνων και απολαμβάνει παγκόσμια αναγνώριση μεταξύ των πιο απαιτητικών συλλεκτών.

Ο αμπελώνας

Το τεμάχιο Clos Vougeot του κτήματος Méo-Camuzet κατέχει μια εξαιρετική θέση στο υψηλότερο σημείο της ονομασίας, στους πρόποδες του πυργόσπιτου, εκτεινόμενο σε σχεδόν τρία εκτάρια σε ένα ενιαίο τεμάχιο. Αυτό το terroir επωφελείται από μια ρηχή δομή περίπου 40 εκατοστών εδάφους αποτελούμενου από πολλαπλά στρώματα βράχου πριν φτάσει στο βραχώδες υπόστρωμα, πάνω σε ασβεστολιθική πλάκα. Τα αμπέλια διαθέτουν μια αξιοσημείωτη ηλικιακή σύνθεση: περίπου το ένα τρίτο φυτεύτηκε το 1920, ένα ακόμη τρίτο σε ώριμη ηλικία τη δεκαετία του 1960, και τα υπόλοιπα φυτεύτηκαν τις δεκαετίες 1970 και 1980. Αυτή η γενεαλογική ποικιλομορφία προσδίδει μεγάλο βάθος στο κρασί, καθώς οι ρίζες των παλαιότερων αμπέλων φτάνουν πολύ βαθιά στο έδαφος. Τα σταφύλια ωριμάζουν πολύ καλά εδώ και είναι από τα πρώτα που τρυγούνται στο κτήμα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Clos Vougeot Grand Cru 2021 είναι πιο εκχυλιστική από τον μέσο όρο, με στόχο μεγαλύτερο μήκος. Μετά από πλήρη αποβοστρύχωση χωρίς σύνθλιψη, τα σταφύλια ψύχονται. Μια ψυχρή διαβροχή τεσσάρων έως πέντε ημερών σταθεροποιεί τις ανθοκυάνες, ακολουθούμενη από αλκοολική ζύμωση με αυτόχθονες ζύμες διάρκειας περίπου μίας εβδομάδας. Η συνολική διαβροχή εκτείνεται σε 16 έως 18 ημέρες με ελάχιστη πίεση του πιλήματος, μόνο στο τέλος της ζύμωσης. Η παλαίωση πραγματοποιείται σε νέα βαρέλια δρυός Tronçais με ελαφρύ έως μέτριο φρύξιμο, επιτρέποντας στο βάθος του κρασιού να αναδειχθεί. Η μηλογαλακτική ζύμωση ξεκινά φυσικά την άνοιξη. Η συνολική παλαίωση διαρκεί 15 έως 18 μήνες πριν από την εμφιάλωση με βαρύτητα, χωρίς κόλληση ή διήθηση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir