Passopisciaro : Passorosso 2018

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για το Passorosso 2018 του Passopisciaro

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί παρουσιάζει ανοιχτόχρωμη, γρανάτη απόχρωση.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει ένα κομψό μπουκέτο κόκκινων φρούτων, κυρίως κερασιού και φράουλας, μαζί με ανθικές νότες τριαντάφυλλου και βιολέτας. Ορυκτές αποχρώσεις που θυμίζουν ηφαιστειακή πέτρα συνδυάζονται με διακριτικές πικάντικες και βοτανικές πινελιές.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το κρασί γοητεύει με τη λεπτή δομή και την κομψότητά του. Τα κόκκινα φρούτα επιμένουν, υποστηριζόμενα από όμορφη φρεσκάδα και μια ορυκτότητα χαρακτηριστική των ηφαιστειακών εδαφών της Αίτνας. Οι τανίνες είναι μεταξένιες και λεπτές, προσφέροντας εκλεπτυσμένη υφή που οδηγεί σε μακρά, επίμονη επίγευση με πικάντικες νύξεις.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Passorosso 2018 ταιριάζει ιδανικά με ψητά ή μπρεζέ κόκκινα κρέατα, ψητά πουλερικά, καθώς και με πλούσια μεσογειακά πιάτα. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με παρασκευές με βάση τα μανιτάρια, πιάτα με μελιτζάνα ή ντομάτα και παλαιωμένα τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Passorosso 2018 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Μπορεί να καταναλωθεί τώρα ή να παλαιωθεί έως περίπου το 2026.

Ένα κομψό, ορυκτό κρασί από την Αίτνα του Passopisciaro

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 2000 από τον Andrea Franchetti στις βόρειες πλαγιές του Όρους Αίτνα στη Σικελία, το Passopisciaro εκτείνεται σήμερα σε 26 εκτάρια αμπελώνων. Μετά τον θάνατο του Andrea το 2021, την ηγεσία του κτήματος έχει αναλάβει ο γιος του, Benjamin Franchetti, συνεχίζοντας το πρωτοποριακό όραμα του πατέρα του, ενώ παράλληλα εισάγει μια τεχνική, καινοτόμο προσέγγιση. Το κτήμα διαδραμάτισε σημαντικό ρόλο στη σύγχρονη αναβίωση των κρασιών της Αίτνας και στην ανάδειξη του συστήματος contrade—ιστορικών τεμαχίων, το καθένα από τα οποία εκφράζει ένα μοναδικό terroir.

Ο αμπελώνας

Το Passorosso 2018 προέρχεται από ένα χαρμάνι διαφορετικών τεμαχίων που βρίσκονται στις βόρειες πλαγιές της Αίτνας, σε υψόμετρα που γενικά κυμαίνονται από 800 έως 1.000 μέτρα. Τα κλήματα, ορισμένα εκ των οποίων είναι 80 έως 110 ετών, ριζώνουν σε ηφαιστειακά εδάφη που αποτελούνται από στάχτη, μαύρη ελαφρόπετρα και λάβα. Αυτά τα terroirs μεγάλου υψομέτρου προσδίδουν στο κρασί την αξιοσημείωτη φρεσκάδα και τη χαρακτηριστική ορυκτότητά του. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με βιώσιμες πρακτικές, δίνοντας προτεραιότητα στην ελάχιστη παρέμβαση και στην αποκλειστική χρήση βιολογικών προϊόντων.

Η χρονιά

Η χρονιά 2018 στην Αίτνα αποδείχθηκε απαιτητική, με επεισόδια βροχοπτώσεων που επηρέασαν ορισμένες περιοχές του ηφαιστείου. Οι συνθήκες αυτές έδωσαν κρασιά με πιο σφιχτή δομή και πιο τεντωμένο χαρακτήρα σε σχέση με προηγούμενες χρονιές, διατηρώντας παράλληλα όμορφη φρεσκάδα και αξιοσημείωτη αρωματική ακρίβεια.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο και την αυστηρή διαλογή των σταφυλιών, το Passorosso 2018 οινοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με αυτόχθονες ζύμες. Η εκχύλιση διαρκεί από 15 έως 30 ημέρες, ανάλογα με τα τεμάχια. Αυτό το Σικελικό κρασί στη συνέχεια υποβάλλεται σε φυσική μηλογαλακτική ζύμωση πριν παλαιώσει για περίπου 18 μήνες σε μεγάλα, ουδέτερα δρύινα foudres, διατηρώντας έτσι την καθαρή έκφραση του φρούτου και την ηφαιστειακή ορυκτότητα που χαρακτηρίζει το terroir.

Ποικιλία

100% Nerello Mascalese.