Pierre Girardin : Beaune 1er cru "Les Epenottes" 2018

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Beaune 1er cru "Les Epenottes" 2018 Pierre Girardin

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα βαθύ γαρνέ χρώμα με ελαφρώς πιο ανοιχτές ανταύγειες στο χείλος του ποτηριού.

Μύτη

Το μπουκέτο αποκαλύπτει όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα, με νότες μαύρου κερασιού, βατόμουρου και φραγκοστάφυλου, που τονίζονται από ορυκτές αποχρώσεις οι οποίες θυμίζουν ασβεστόλιθο. Λεπτές ανθικές πινελιές αποξηραμένου τριαντάφυλλου και βιολέτας προσδίδουν μια εκλεπτυσμένη διάσταση στο σύνολο.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί γοητεύει με τη βελούδινη, γενναιόδωρη υφή του. Οι τανίνες είναι εκλεπτυσμένες και μεταξένιες, προσφέροντας κομψή δομή χωρίς καμία τραχύτητα. Η έκφραση του φρούτου δείχνει ωραίο βάθος, με αρώματα μαύρων φρούτων πλάι σε τριτογενείς νότες δέρματος και υπόροφου δάσους. Η ορυκτή διάσταση προσδίδει ακρίβεια και καθαρότητα στο σύνολο. Η επίγευση ξεχωρίζει για το αξιοσημείωτο μήκος και την αρωματική της επιμονή.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Beaune 1er cru ταιριάζει ιδανικά με ψητά ή μπρεζέ κόκκινα κρέατα, ιδίως μοσχάρι με σάλτσα ή ψητό αρνί. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με εκλεκτά πουλερικά όπως πάπια, ιδιαίτερα όταν ετοιμάζεται με φρουτώδεις σάλτσες. Πιάτα θηραμάτων όπως ελάφι ή αγριογούρουνο αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς. Για τα τυριά, προτιμήστε μαλακά τυριά με πλυμένη κρούστα όπως vacherin ή ημίσκληρα πιεσμένα τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Σερβίρετε το Beaune 1er cru "Les Epenottes" 2018 σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 17°C, ώστε να εκτιμήσετε πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα και τη μεταξένια του δομή.

Ένα κομψό, δομημένο Beaune 1er cru, η υπογραφή ενός νεαρού ταλέντου της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Ο Pierre Girardin ίδρυσε το domaine του το 2016 στο Meursault, με την πρώτη σοδειά να κυκλοφορεί το 2017, σε ηλικία μόλις 19 ετών. Γιος του Vincent Girardin, φημισμένου αμπελουργού στη Βουργουνδία, εκπροσωπεί τη δέκατη τρίτη γενιά αμπελουργών της οικογένειάς του. Το domaine εκτείνεται σε περίπου 4,5 εκτάρια ιδιόκτητων αμπελώνων, τα οποία συμπληρώνονται από συμφωνίες προμήθειας με αμπελουργούς που μοιράζονται τη φιλοσοφία του. Ο Pierre Girardin καλλιεργεί τους αμπελώνες του σύμφωνα με βιολογικές αρχές και προκρίνει μια προσέγγιση χαμηλής παρέμβασης στο κελάρι. Το ύφος του χαρακτηρίζεται από την αναζήτηση καθαρότητας, κομψότητας και φρεσκάδας, με προσεκτικά ελεγχόμενη παλαίωση που έχει σχεδιαστεί ώστε να διατηρεί την αυθεντική έκφραση των terroirs της Βουργουνδίας.

Ο αμπελώνας

Το climat Les Epenottes βρίσκεται στο νότιο όριο της ονομασίας προέλευσης Beaune, ακριβώς στα σύνορα με το Pommard. Αυτή η ιδιαίτερη θέση προσδίδει στο κρασί ενδιάμεσα χαρακτηριστικά ανάμεσα στην τυπική φινέτσα των κρασιών Beaune και στην πιο τονισμένη δομή του Pommard. Το terroir βασίζεται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη πλούσια σε ασβεστόλιθο, χαρακτηριστικά της Côte de Beaune. Τα νοτιοανατολικά προσανατολισμένα τεμάχια ευνοούν τη βέλτιστη ωρίμαση των σταφυλιών. Η θέση στη μέση της πλαγιάς προσφέρει ιδανικές συνθήκες ηλιοφάνειας, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα που είναι ουσιώδης για την κομψότητα του κρασιού.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2018 στη Βουργουνδία χαρακτηρίστηκε από ιδιαίτερα ζεστές, ηλιόλουστες καιρικές συνθήκες. Οι υψηλές θερμοκρασίες κατά την άνθηση και την περίοδο ωρίμασης ευνόησαν σταφύλια με πολύ καλή ωριμότητα και σημαντικά επίπεδα σακχάρων. Αυτές οι γενναιόδωρες, ηλιόλουστες συνθήκες οδήγησαν φυσικά τα κρασιά προς πιο στρογγυλά, πιο πληθωρικά προφίλ, απαιτώντας ιδιαίτερη προσοχή κατά την οινοποίηση ώστε να διατηρηθούν η φρεσκάδα και η κομψότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για την παραγωγή του Beaune 1er cru "Les Epenottes" 2018, ο Pierre Girardin πραγματοποίησε μερική αποβοστρύχωση των σταφυλιών, διατηρώντας ένα ποσοστό ολόκληρων σταφυλιών στο τσαμπί ώστε να προσδώσει αρωματική πολυπλοκότητα και κομψή δομή. Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε με τις φυσικά παρούσες ιθαγενείς ζύμες. Η εκχύλιση έγινε με ήπιο τρόπο, δίνοντας προτεραιότητα σε ελαφρά pigeage και μέτρια remontage, προκειμένου να διατηρηθεί ο μεταξένιος, εκλεπτυσμένος χαρακτήρας του κρασιού. Οι θερμοκρασίες ζύμωσης διατηρήθηκαν χαμηλές για να μεγιστοποιηθεί η αρωματική φινέτσα. Μετά τη μηλογαλακτική ζύμωση, το κρασί παλαίωσε σε δρύινα βαρέλια για περίπου δώδεκα μήνες. Η εμφιάλωση πραγματοποιήθηκε χωρίς διαύγαση ή διήθηση, διατηρώντας έτσι την πλήρη αρωματική πολυπλοκότητα και τον υφιστάμενο πλούτο που αναπτύχθηκαν κατά την παλαίωση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir