Pierre Girardin : Beaune 1er cru "Les Grèves" 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Beaune 2020 του Pierre Girardin

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί παρουσιάζει λαμπερή, ρουμπινί-κόκκινη απόχρωση.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με ελκυστικά, φρουτώδη αρώματα ώριμου μαύρου κερασιού, που συμπληρώνονται από νότες βανίλιας, αποτέλεσμα μιας άψογα ελεγχόμενης παλαίωσης σε γαλλικά δρύινα βαρέλια.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί είναι μεταξένιο και ζωηρό, προσφέροντας λεπίνες, κομψές τανίνες. Το φρούτο εκφράζεται με καθαρότητα, ενώ η επίγευση αποκαλύπτει όμορφη ορυκτή επιμονή, χαρακτηριστικό γνώρισμα των παλαιών κλημάτων που καλλιεργούνται στα ασβεστολιθικά και χαλικώδη εδάφη, τυπικά του terroir.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Beaune ταιριάζει ιδανικά με κοτόπουλο ψημένο με βότανα, κρεμώδη λευκά κρέατα με μανιτάρια ή απλώς καρυκευμένο μοσχάρι στη σχάρα. Συνοδεύει επίσης εξαιρετικά μια επιλογή εκλεκτών αλλαντικών και παλαιωμένων τυριών όπως Comté ή Gruyère.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Beaune 2020 μπορεί να απολαύσει κανείς από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2035.

Ένα κομψό, ορυκτό Beaune από το Domaine Pierre Girardin

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 2016 από τον Pierre-Vincent Girardin και το Domaine Pierre Girardin καθιερώθηκε γρήγορα ως ένα από τα ανερχόμενα σημεία αναφοράς της Βουργουνδίας. Με έδρα το Meursault, ο Pierre-Vincent καλλιεργεί σήμερα περίπου 4,5 εκτάρια ιδιόκτητων αμπελώνων, συμπληρωμένα από μακροχρόνια συμβόλαια με συνεργαζόμενους αμπελουργούς, γεγονός που του δίνει πρόσβαση σε περίβλεπτα τεμάχια γης απλωμένα στην Côte de Beaune και την Côte de Nuits. Ως δέκατη τρίτη γενιά αμπελουργών στην οικογένειά του, έχει αναπτύξει ένα προσωπικό ύφος που εστιάζει στην κομψότητα, τη φινέτσα και την αυθεντική έκφραση των terroirs, σε αντίθεση με την πιο γενναιόδωρη προσέγγιση του πατέρα του, Vincent Girardin. Πιστοποιημένο βιολογικό από το 2018 και με εφαρμογή βιοδυναμικών αρχών, το κτήμα ξεχωρίζει για τις μινιμαλιστικές οινοποιητικές πρακτικές του και για τη χρήση βαρελιών 456 λίτρων στην παλαίωση των λευκών κρασιών, περιορίζοντας έτσι την επίδραση του ξύλου υπέρ της καθαρότητας του φρούτου.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Beaune προέρχεται από μερικά από τα παλαιότερα κλήματα της περιοχής, με ορισμένα τεμάχια άνω των 90 έως 100 ετών, επιτρέποντας στις ρίζες να εξερευνούν τα βαθύτερα στρώματα του εδάφους και να αναδεικνύουν αξιοσημείωτη ορυκτή πολυπλοκότητα.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2020 στη Βουργουνδία σημαδεύτηκε από εξαιρετικές καιρικές συνθήκες. Μετά από έναν χειμώνα με ικανοποιητικές βροχοπτώσεις, μια πρώιμη άνοιξη οδήγησε σε έκπτυξη οφθαλμών περίπου δύο εβδομάδες νωρίτερα από τον μέσο όρο. Το καλοκαίρι έφερε διαδοχικούς καύσωνες και παρατεταμένη ξηρασία, που ευτυχώς μετριάστηκαν από δροσερές νύχτες και λίγες έγκαιρες βροχές στα τέλη Αυγούστου. Οι συνθήκες αυτές είχαν ως αποτέλεσμα τον πρωιμότερο τρύγο που έχει καταγραφεί στην περιοχή, με τη συγκομιδή να ξεκινά ήδη από τα τέλη Αυγούστου. Παρά τις κλιματικές αυτές προκλήσεις, τα ποιοτικά ερυθρά κρασιά κατάφεραν να διατηρήσουν την ισορροπία και τη φρεσκάδα τους χάρη σε προσεκτικές οινοποιήσεις και συγκομιδή στην ιδανική στιγμή.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια του Beaune 2020 οινοποιήθηκαν σύμφωνα με τις μινιμαλιστικές αρχές οινοποίησης που είναι τόσο αγαπητές στον Pierre Girardin. Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας, σε χαμηλές θερμοκρασίες, με έναν ήπιο απορραγισμό που διατήρησε πολλές ολόκληρες ρώγες. Δεν πραγματοποιήθηκαν καταβυθίσεις του καπέλου· χρησιμοποιήθηκαν μόνο ήπιες ανακυκλοφορίες για τη διαχείριση της θερμοκρασίας και την ενθάρρυνση μιας λεπτεπίλεπτης εκχύλισης. Η συνολική διαβροχή διήρκεσε από 22 έως 25 ημέρες. Μετά την πίεση, το κρασί παλαιώθηκε για περίπου δώδεκα μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 225 λίτρων, με μέτριο ποσοστό νέου βαρελιού μεταξύ 35% και 50%. Το κρασί δεν κολλαρίστηκε ούτε φιλτραρίστηκε πριν από την εμφιάλωση, η οποία πραγματοποιήθηκε σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir