Pierre Girardin : Chevalier-Montrachet Grand cru 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το Chevalier-Montrachet Grand Cru 2024 του Pierre Girardin

Γευστική δοκιμή

Εμφάνιση
Σύμφωνα με το στιλ της cuvée, το λευκό κρασί θα αποκάλυπτε ένα φωτεινό ανοιχτό κίτρινο χρώμα, στολισμένο με πρασινωπές ανταύγειες.

Μύτη
Πιστό στην υπογραφή του κτήματος, το μπουκέτο θα εξέφραζε διακριτικά αρώματα λευκών φρούτων, όπως μήλο και αχλάδι, σε συνδυασμό με νότες λευκών λουλουδιών. Θα συνοδεύονταν από ντελικάτες νότες βουτύρου και μια ορυκτή ραχοκοκαλιά που θυμίζει πυρόλιθο ή κιμωλία.

Στόμα
Το στόμα θα πρόσφερε μια ακριβή ισορροπία ανάμεσα στον πλούτο της υφής και στη λεπτή ένταση. Με τη στήριξη μιας ζωηρής οξύτητας, η υφή θα απλωνόταν προς μια μακρά, επίμονη επίγευση, με ευχάριστο ορυκτό αποτύπωμα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το κρασί αυτό ταιριάζει ιδανικά με λεπτές συνταγές, όπως τα οστρακοειδή και τα καρκινοειδή (χτένια, αστακός), τα εκλεκτά ψάρια με σάλτσα βουτύρου ή τα λευκά κρέατα, όπως τα πουλερικά με σάλτσα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για τη βέλτιστη απόλαυση, συνιστούμε να σερβίρετε το Chevalier-Montrachet Grand Cru 2024 σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C, έπειτα από σύντομη αποκάνθιση 30 έως 60 λεπτών. Με σημαντικό δυναμικό παλαίωσης, το κρασί αυτό μπορεί να απολαυστεί νέο ή να παλαιώσει στο κελάρι για αρκετά χρόνια, αποκτώντας μεγαλύτερη πολυπλοκότητα.

Η ακρίβεια και η ορυκτότητα ενός Grand Cru της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Ιδρυμένο επίσημα το 2017, το Pierre Girardin καθιερώθηκε γρήγορα ως ένα απαραίτητο όνομα στη Βουργουνδία της Γαλλίας. Εκπροσωπώντας τη δέκατη τρίτη γενιά μιας οικογένειας οινοποιών, ο Pierre-Vincent Girardin (ή Pierre Girardin) διευθύνει αυτό το κτήμα με έδρα το Meursault. Από μια αρχική κληρονομιά 4,5 εκταρίων, ο αμπελώνας εκτείνεται σήμερα σε 13 εκτάρια στη Βουργουνδία και σε 6 εκτάρια στο Jura. Το κτήμα ξεχωρίζει για τη σύγχρονη προσέγγισή του, για μια αμπελουργία εμπνευσμένη από βιοδυναμικές αρχές και για την επιθυμία του να αναδείξει την καθαρότητα των terroirs του μέσα από μια οινοποίηση ελάχιστης παρέμβασης.

Ο αμπελώνας

Το Climat Chevalier-Montrachet βρίσκεται στην κοινότητα του Puligny-Montrachet, στην κορυφή της ιεραρχίας της Côte de Beaune. Αυτό το terroir μεγάλου υψομέτρου εδράζεται σε πολύ ασβεστολιθικά, ρηχά και καλά στραγγιζόμενα εδάφη, τα οποία αναγκάζουν τις ρίζες των αμπελιών να αντλούν τα θρεπτικά συστατικά τους από μεγάλο βάθος. Για να προσαρμοστεί στις κλιματικές προκλήσεις, το κτήμα επέλεξε να αυξήσει το ύψος της φυλλωματικής επιφάνειας, ώστε να προστατεύει καλύτερα τους βότρυς από τον ήλιο. Η αμπελουργία εδώ είναι βιώσιμη, με σταδιακή μετάβαση στη βιολογική καλλιέργεια και τήρηση του σεληνιακού ημερολογίου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η φιλοσοφία οινοποίησης είναι μινιμαλιστική, με στόχο τη διατήρηση της έκφρασης του terroir. Μετά τον τρύγο με το χέρι ακολουθούν ήπια πνευματική πίεση και ζύμωση που πυροδοτείται από ιθαγενείς ζύμες. Το Chevalier-Montrachet Grand Cru 2024 παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια 456 λίτρων, φτιαγμένα κατά παραγγελία. Ο όγκος αυτός, μεγαλύτερος από εκείνον της παραδοσιακής barrique, επιτρέπει ένα σημαντικό ποσοστό καινούργιου δρυός, περιορίζοντας ταυτόχρονα το αρωματικό αποτύπωμα του ξύλου. Παρεμβάσεις όπως η ανάδευση των οινολάσπεων ή η συμπλήρωση των βαρελιών περιορίζονται σκόπιμα στο ελάχιστο.

Ποικιλία

100% Σαρντονέ