Roc de Cambes 1999

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για Roc de Cambes 1999

Γευσιγνωσία

Όψη
Το χρώμα παρουσιάζει μια αρκετά βαθιά κόκκινη απόχρωση.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει ένα σύνθετο, σαγηνευτικό αρωματικό προφίλ, με νότες σκούρων φρούτων όπως μύρτιλο και βατόμουρο, μαζί με υπαινιγμούς μπαχαρικών. Αναδύεται μια ηδονιστική διάσταση, με αρώματα μαύρης σοκολάτας και ώριμων σκούρων φρούτων να ξεδιπλώνονται σταδιακά.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί είναι φρέσκο, καθαρό και συγκροτημένο, αποκαλύπτοντας εκλεκτή συμπύκνωση με όμορφα ώριμο φρούτο και στιβαρό σκελετό. Το μέσο του στόματος παρουσιάζει αξιοσημείωτη ισορροπία ανάμεσα στον πλούτο και τη φρεσκάδα, χωρίς να υπερισχύει υπερβολικά κανένας από τους δύο πόλους. Η τανική δομή είναι παρούσα αλλά αρμονική, υποστηριζόμενη από καλή οξύτητα που διατηρεί την ισορροπία. Η επίγευση προσφέρει καλή διάρκεια με επίμονες φρουτώδεις και πικάντικες νότες.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Roc de Cambes 1999 ταιριάζει ιδανικά με σατομπριάν με σάλτσα μπεαρνέζ, αρνίσιο μπούτι επτά ωρών ή κονφί πάπιας. Συνοδεύει επίσης κομψά κάθε είδους κλασικά κρέατα όπως μοσχαράκι, χοιρινό, βοδινό, αρνί, κυνήγι, ψητό κοτόπουλο, καθώς και μαγειρέματα μπρεζέ και παρασκευές στη σχάρα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Roc de Cambes 1999 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία 16°C. Μπορεί να εξεταστεί ένα ελάχιστο ντεκάνταρισμα αποκλειστικά για την απομάκρυνση τυχόν ιζήματος που έχει συσσωρευτεί με τα χρόνια, χωρίς υπερβολικό αερισμό του κρασιού.

Ένα εξαιρετικό κρασί από Côtes de Bourg, διαμορφωμένο από το όραμα των Mitjavile

Το κτήμα

Αποκτηθέν το 1988 από τον François Mitjavile, το Château Roc de Cambes καθιερώθηκε μέσα σε λίγα μόλις χρόνια ως το σημείο αναφοράς της ονομασίας Côtes de Bourg, ικανό να ανταγωνιστεί πολλά κτήματα του Saint-Émilion. Βρίσκεται στον δήμο του Saint-Laurent des Combes, στη δεξιά όχθη του εκβολικού κόλπου του Gironde, και εκτείνεται σε 12 εκτάρια αμπελώνων. Υπό τη διεύθυνση της Nina Mitjavile, κόρης του François, εδώ και περισσότερα από δέκα χρόνια, το κτήμα διατηρεί μια φιλοσοφία οινοποίησης που βασίζεται σε πολύ ώριμα σταφύλια, στη μη παρέμβαση και στον απόλυτο σεβασμό του terroir. Αναγνωρισμένο ως ένα από τα σπουδαιότερα κρασιά της Δεξιάς Όχθης του Bordeaux, το Roc de Cambes ενσαρκώνει την αριστεία μιας δορυφορικής ονομασίας που μεταμορφώθηκε από ένα καινοτόμο όραμα.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Roc de Cambes επωφελείται από μια αξιοσημείωτη γεωγραφική θέση εντός της ονομασίας Côtes de Bourg. Φυτεμένος στην πρώτη ράχη λόφων που είναι γνωστή ως Les Croûtes και θεωρείται ότι διαθέτει το καλύτερο terroir της περιοχής, απολαμβάνει έκθεση από καθαρό νότο έως νοτιοδυτικά μέσα σε ένα φυσικό αμφιθέατρο. Τα εδάφη αποτελούνται κυρίως από ημιπερατό άργιλο στην επιφάνεια πάνω από ασβεστολιθική βάση, δομή πανομοιότυπη με εκείνη του Tertre Roteboeuf στο Saint-Émilion. Η εγγύτητα στον εκβολικό κόλπο του Gironde παίζει καθοριστικό ρυθμιστικό ρόλο, μετριάζοντας το χειμερινό κρύο και περιορίζοντας τη θερινή ζέστη. Τα κλήματα—πολλά από τα οποία πλησιάζουν ή ξεπερνούν τα 45 έως 50 χρόνια—καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της ολοκληρωμένης αμπελουργίας, με μόνιμη φυτική κάλυψη και κλάδεμα Cordon de Royat. Οι αποδόσεις περιορίζονται σκόπιμα μεταξύ 35 και 40 εκατόλιτρων ανά εκτάριο, ενώ ο χειρωνακτικός τρύγος επιτρέπει την αυστηρή επιλογή σταφυλιών σε υψηλό βαθμό ωρίμανσης.

Η χρονιά

Η χρονιά 1999 στο Bordeaux θεωρείται υψηλής ποιότητας. Το Roc de Cambes 1999 ξεχωρίζει για τον ηδονιστικό του χαρακτήρα, ένα γνώρισμα που υπερβαίνει την αναμενόμενη τυπικότητα αυτής της χρονιάς και οδηγεί σε ένα αξιομνημόνευτο, άψογα ισορροπημένο κρασί.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Roc de Cambes 1999 ξεχωρίζει για τη φιλοσοφία μη παρέμβασης. Μετά από αυστηρή επιλογή στο οινοποιείο, οι ρόγες τοποθετούνται σε ενισχυμένες δεξαμενές ζύμωσης από σκυρόδεμα ή ανοξείδωτο χάλυβα, όπου η αλκοολική και η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιούνται φυσικά. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια από το βαρελοποιείο Radoux για 15 έως 18 μήνες. Περίπου το 50% αυτών των βαρελιών είναι καινούρια, ενώ το υπόλοιπο 50% είναι βαρέλια που έχουν προηγουμένως φιλοξενήσει άλλο κρασί, επιτρέποντας στη δρυ να ενσωματωθεί σταδιακά χωρίς υπερβολική κυριαρχία. Αυτή η μινιμαλιστική προσέγγιση επιτρέπει στο φρούτο να υπαγορεύσει τη δική του έκφραση, διατηρώντας παράλληλα την καθαρότητα του terroir.

Ποικιλίες σταφυλιών

Merlot (85%)
Cabernet Sauvignon (15%)