Roc de Cambes 2000

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για Roc de Cambes 2000

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μια ρουμπινί απόχρωση, τυπική ενός ώριμου κρασιού Bordeaux.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει εκλεπτυσμένη αρωματική πολυπλοκότητα, με νότες μαύρων φρούτων (βατόμουρο, φραγκοστάφυλο) μαζί με αποχρώσεις γλυκάνισου και μπαχαρικών. Ορυκτές πινελιές που θυμίζουν γραφίτη προσθέτουν μια επιπλέον διάσταση. Με τον αερισμό, το μπουκέτο εξελίσσεται προς τριτογενή αρώματα δασικού υπορόφου, δάφνης, καπνού και κακάο, αντανακλώντας την εξέλιξη του κρασιού.

Στόμα

Στο στόμα, το Roc de Cambes 2000 είναι αρμονικό και μεταξένιο, με στρογγυλή υφή που αναδεικνύει συμπυκνωμένες γεύσεις ώριμου κερασιού, δαμάσκηνου και φραγκοστάφυλου. Το στόμα παρουσιάζει επίσης νότες σοκολάτας, καπνού και μπαχαρικών που ενισχύουν τη γευστική εμπειρία. Η ορυκτή δομή προσδίδει ακρίβεια, ενώ η καλοδουλεμένη οξύτητα ισορροπεί τον πλούτο του κρασιού. Οι τανίνες, άψογα ενσωματωμένες, αντανακλούν ιδανική φαινολική ωρίμαση. Η επίγευση, κομψή και πικάντικη, διαρκεί με νότες κερασιού και καπνού.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί Bordeaux ταιριάζει ιδανικά με ψητά στον φούρνο ή στη σχάρα κόκκινα κρέατα, αρνί με μεσογειακά βότανα, καθώς και με κυνήγι όπως ελάφι, αγριογούρουνο ή πάπια. Συνδυάζεται επίσης εξαιρετικά με πιάτα που περιλαμβάνουν άγρια μανιτάρια, ιδίως cèpes à la bordelaise, ή πιάτα με βάση τον μυελό. Οι λάτρεις μπορούν επίσης να το απολαύσουν με παλαιωμένα τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Roc de Cambes 2000 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία σερβιρίσματος γύρω στους 15,5°C. Ελαφρύ ντεκάνταρισμα μπορεί να εξεταστεί μόνο για να διαχωριστεί το κρασί από τυχόν κατακάθι, αποφεύγοντας ωστόσο τον υπερβολικά παρατεταμένο αερισμό. Αυτή η εσοδεία, πλέον σε πλήρη ωριμότητα, απολαμβάνεται καλύτερα τα επόμενα χρόνια, ώστε να εκτιμηθεί πλήρως η αρωματική της πολυπλοκότητα.

Ένα ώριμο, δυναμικό κρασί Bordeaux από το Côtes de Bourg

Το κτήμα

Αποκτηθέν το 1988 από τον François Mitjavile, ήδη ιδιοκτήτη του διάσημου Château Tertre Roteboeuf στο Saint-Émilion, το Château Roc de Cambes εκτείνεται σε 12 εκτάρια στην ονομασία Côtes de Bourg. Βρίσκεται στην άκρη των εκβολών της Gironde και επωφελείται από ένα προνομιακό περιβάλλον σε πλαγιά με νότιο προσανατολισμό. Ο François Mitjavile, ένας οραματιστής οινοποιός χωρίς επίσημη οινολογική εκπαίδευση στην αρχή, ανέδειξε αυτό το κτήμα σε μία από τις ωραιότερες εκφράσεις του Bordeaux, χάρη σε μια φιλοσοφία οινοποίησης που σέβεται το terroir και τον χαρακτήρα της εσοδείας. Σήμερα, το κτήμα παραμένει στα χέρια της οικογένειας Mitjavile, που συνεχίζει αυτή την απαιτητική προσέγγιση.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Roc de Cambes καταλαμβάνει μια εξαιρετική θέση στις πλαγιές που εποπτεύουν τις εκβολές της Gironde. Τα 12 εκτάρια αμπελιών απολαμβάνουν ιδανική νότια έκθεση σε ένα φυσικό αμφιθέατρο. Τα αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, με άργιλο στην επιφάνεια και ασβεστόλιθο σε βάθος, προσφέρουν συνθήκες παρόμοιες με εκείνες του Saint-Émilion. Αυτή η γεωλογική δομή επιτρέπει τη φυσική ρύθμιση της υδατικής τροφοδοσίας της αμπέλου. Η εγγύτητα στις εκβολές μετριάζει τις θερμοκρασίες και ευνοεί τη σταδιακή, ομοιόμορφη ωρίμαση των σταφυλιών. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με αρχές βιώσιμης γεωργίας, με μόνιμη φυτική κάλυψη.

Η εσοδεία

Το έτος 2000 θεωρείται μια θρυλική εσοδεία στο Bordeaux. Έπειτα από ένα δύσκολο ξεκίνημα της σεζόν, με δροσερή και υγρή άνοιξη που οδήγησε σε πίεση από περονόσπορο, οι καιρικές συνθήκες βελτιώθηκαν σημαντικά. Από τα τέλη Ιουλίου έως τον Σεπτέμβριο, ζεστός, ξηρός και ηλιόλουστος καιρός εγκαταστάθηκε στην περιοχή. Αυτή η περίοδος φυσικής ξηρασίας, με λιγότερα από 50 mm βροχής έναντι του συνήθους μέσου όρου των 75 mm, επέτρεψε βέλτιστη συγκέντρωση στα σταφύλια και παχύτερες φλούδες. Ευεργετική βροχή στις 19 Σεπτεμβρίου έφερε την απαραίτητη υγρασία πριν ξεκινήσει ο τρύγος στις 20 Σεπτεμβρίου υπό ιδανικές συνθήκες. Αυτή η εξαιρετική εσοδεία παρήγαγε κρασιά με αξιοσημείωτες τανίνες και εξαιρετική συμπύκνωση.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Πιστός στη φιλοσοφία του για όψιμο τρύγο με στόχο τη βέλτιστη φαινολική ωρίμαση, ο François Mitjavile τρύγησε τα σταφύλια για το Roc de Cambes 2000 σε πλήρη ωριμότητα. Ο χειρωνακτικός τρύγος ακολούθησε αυστηρή διαλογή ραγών. Η οινοποίηση πραγματοποιήθηκε ανά τεμάχιο αμπελώνα, με αυτόχθονες ζύμες, σε δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας. Η ωρίμαση έγινε σε δρύινα βαρέλια, επιτρέποντας στο κρασί να αναπτύξει αρωματική πολυπλοκότητα, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα και την κομψότητα που χαρακτηρίζουν το ύφος Mitjavile.

Ποικιλίες

Merlot, Cabernet Sauvignon, Malbec