Roc de Cambes 2017

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για Château Roc de Cambes 2017

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μια βαθιά γρανατί απόχρωση με πορφυρές ανταύγειες, με μέτρια αδιαφάνεια που αντανακλά μια εκλεκτή φαινολική συγκέντρωση, διατηρώντας παράλληλα μια διάφανη κομψότητα.

Μύτη

Το μπουκέτο ανοίγει με έντονα αρώματα ώριμων μαύρων φρούτων, με πρωταγωνιστές το μαύρο φραγκοστάφυλο, το άγριο βατόμουρο και το πλήρως ώριμο δαμάσκηνο. Σταδιακά αναδύονται δευτερεύουσες πικάντικες νότες, με έντονες αποχρώσεις γλυκόριζας και αποξηραμένων βοτάνων. Η μύτη αποκαλύπτει επίσης καπνιστές, φυτικές αποχρώσεις, μαζί με διακριτικά ενσωματωμένες νότες καπνού και βανίλιας.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί παρουσιάζει σώμα από μεσαίο έως γεμάτο, προσφέροντας εκλεκτή ουσία χωρίς υπερβολικό βάρος. Η τανική δομή είναι το χαρακτηριστικό που ξεχωρίζει σε αυτή τη χρονιά, με μεταξένιες, ραφιναρισμένες τανίνες που ενσωματώνονται αρμονικά στο σύνολο. Το μέσο του στόματος διακρίνεται για την κρεμώδη υφή και την πυκνότητα του φρούτου. Η ισορροπία ανάμεσα στην ωριμότητα και τη φρεσκάδα καθορίζει την εμπειρία της γευσιγνωσίας. Η επίγευση διαρκεί, με επίμονες εντυπώσεις φρούτου που συνοδεύονται από διακριτικές πικάντικες, πιπεράτες νότες.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Château Roc de Cambes 2017 αποτελεί ιδανικό ταίριασμα για πουλερικά λευκού κρέατος, μαγειρεμένα με σύνθετες σάλτσες. Ταιριάζει άψογα με ένα steak ελαφιού με σάλτσα κόκκινων φρούτων, όπου τα αρώματα μαύρων φρούτων και οι πικάντικες νότες του αντανακλούν τις γεύσεις του θηράματος. Εκλεκτά εντόσθια, όπως γλυκάδια με σάλτσα από δασικά μανιτάρια, αποτελούν επίσης έναν αξιοσημείωτο συνδυασμό. Παλαιωμένα τυριά με έντονο αρωματικό προφίλ ολοκληρώνουν αρμονικά αυτό το κρασί.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Château Roc de Cambes 2017 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Αυτό το κρασί μπορεί να παλαιώσει έως περίπου το 2025, ή και πέρα από αυτό υπό καλές συνθήκες αποθήκευσης, καθώς η συγκέντρωση και η τανική του δομή του επιτρέπουν να αναπτύσσει μεγαλύτερη πολυπλοκότητα με την πάροδο του χρόνου.

Ένα εξαιρετικό Côtes de Bourg από τον François Mitjavile

Το κτήμα

Ο François Mitjavile απέκτησε το Château Roc de Cambes το 1988, μεταμορφώνοντας αυτό το κτήμα της ονομασίας Côtes de Bourg σε ένα σημείο αναφοράς. Σε απόσταση λίγων εκατοντάδων μέτρων από την ακρόπολη του Bourg-sur-Gironde, στην άκρη του εκβολικού κόλπου της Gironde, το κτήμα εκτείνεται σε δώδεκα εκτάρια αμπελώνων. Η ιδιοκτησία διατηρεί ένα κελάρι που χρονολογείται από τον 14ο αιώνα, μαρτυρία της οινικής της κληρονομιάς που μετρά αιώνες. Σήμερα, η Nina Mitjavile, κόρη του François, επιβλέπει την καθημερινή λειτουργία του κτήματος για περισσότερο από μία δεκαετία. Το Château Roc de Cambes αναγνωρίζεται ως η πιο ολοκληρωμένη έκφραση της ονομασίας Côtes de Bourg, ανταγωνιζόμενο τακτικά grands crus classés του Saint-Émilion σε τυφλές δοκιμές. Το κτήμα ανήκει επίσης στον François Mitjavile, τον φημισμένο ιδιοκτήτη του Château Tertre Roteboeuf στο Saint-Émilion.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Château Roc de Cambes καταλαμβάνει μια εξαιρετική γεωγραφική θέση εντός της ονομασίας Côtes de Bourg, αναπτύσσοντας σαν αμφιθέατρο σε πλαγιές με νότιο έως νοτιοδυτικό προσανατολισμό, που κατηφορίζουν προς τη Gironde. Αυτή η ιδανική έκθεση εξασφαλίζει μέγιστη ηλιοφάνεια και άριστες συνθήκες ωρίμασης. Η άμεση εγγύτητα του εκβολικού κόλπου ασκεί καθοριστική εξισορροπητική κλιματική επίδραση, μειώνοντας τις θερμοκρασιακές διακυμάνσεις και προστατεύοντας τον αμπελώνα από τους ανοιξιάτικους παγετούς. Οι θερινές θαλάσσιες αύρες προσφέρουν ωφέλιμη δροσιά, διατηρώντας την οξύτητα των σταφυλιών, ενώ επιτρέπουν τη βέλτιστη φαινολική ωρίμαση. Τα αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, από άργιλο και ασβεστόλιθο σε επικλινές ανάγλυφο, παρουσιάζουν ομοιότητες με εκείνα του Château Tertre Roteboeuf. Οι ποικιλίες αποτελούνται από 75 έως 80% Merlot, 15 έως 20% Cabernet Sauvignon και το υπόλοιπο 5% Malbec. Οι αμπελώνες έχουν αξιοσημείωτη μέση ηλικία σαράντα πέντε έως πενήντα ετών, με ορισμένα τεμάχια Merlot να ξεπερνούν ακόμη και τα πενήντα χρόνια.

Η χρονιά

Η χρονιά 2017 στο Bordeaux αποδείχθηκε σύνθετη, με μεταβαλλόμενες καιρικές συνθήκες που οδήγησαν σε διαφορετικά επίπεδα ωρίμασης ανάλογα με τις περιοχές και το υψόμετρο. Τα μικροκλιματικά πλεονεκτήματα της αμφιθεατρικής πλαγιάς του Château Roc de Cambes ήταν ιδιαίτερα εμφανή αυτή τη χρονιά, με την ανυψωμένη νότια έκθεσή της και την εξισορρόπηση που προσφέρει η Gironde να επιτρέπουν την επίτευξη μεγαλύτερης ωρίμασης. Το 2017, ο αμπελώνας δεν αντιμετώπισε σημαντική πίεση παγετού, χάρη στην προστατευμένη του έκθεση και στη ρυθμιστική επίδραση των κοντινών υδάτων.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Château Roc de Cambes 2017 ακολουθεί συνειδητά παραδοσιακές μεθόδους, δίνοντας προτεραιότητα στη χρήση τσιμεντένιων δεξαμενών έναντι των ανοξείδωτων. Η αλκοολική και η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιούνται σε αυτά τα τσιμεντένια δοχεία, επιτρέποντας παρατεταμένη επαφή ανάμεσα στο εξελισσόμενο κρασί και τα στερεά συστατικά. Η παλαίωση διαρκεί δεκαοκτώ έως είκοσι τέσσερις μήνες σε βαρέλια που προέρχονται αποκλειστικά από τη βαρελοποιία Radoux, εξασφαλίζοντας στιλιστική συνέπεια. Το ποσοστό νέας δρυός ποικίλλει ανάλογα με τη χρονιά, συνήθως φτάνοντας το πενήντα τοις εκατό. Κατά την ωρίμαση, το κρασί επωφελείται από ελεγχόμενη έκθεση στο οξυγόνο μέσω διαφόρων μηχανισμών, όπως η φυσική διαπερατότητα των σανίδων, τεχνικές μικρο-οξυγόνωσης και τακτικές μεταγγίσεις. Η οινοποιητική φιλοσοφία προκρίνει τη μετριοπάθεια και την ακρίβεια, αποφεύγοντας παρεμβάσεις που θα μπορούσαν να αλλοιώσουν τεχνητά τη φυσική έκφραση του φρούτου.

Ποικιλίες

Merlot, Cabernet Sauvignon και Malbec.