Roc de Cambes 2021
Σε απόθεμα
ΠαράδοσηFree for purchases over 300 €
Εγγυημένη προέλευσηWines sourced directly from the producing estates
Περιγραφή
Σημειώσεις Γευσιγνωσίας και Συμβουλές Σερβιρίσματος για το Roc de Cambes 2021
Γευσιγνωσία
Χρώμα
Βαθύ πορφυρό με γαρνί-μαύρες ανταύγειες, το χρώμα αντανακλά την αξιοσημείωτη συμπύκνωση φρούτου του κρασιού.
Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει εντυπωσιακή ένταση, με αρώματα ώριμων σκουρόχρωμων φρούτων: φραγκοστάφυλο, μαύρα κεράσια, βατόμουρα και μύρτιλα. Αυτές οι φρουτώδεις νότες δίνουν σταδιακά τη θέση τους σε αποχρώσεις γλυκών μπαχαρικών, ξύσμα αιματόπορτοκαλου, καβουρδισμένου καφέ και γλυκόριζας. Μια αξιοσημείωτη φρεσκάδα και μια διακριτική ορυκτότητα καθορίζουν το μπουκέτο, με νύξεις βιολέτας και κακάο να αναδύονται με την οξυγόνωση.
Στόμα
Το στόμα γοητεύει με την εξαιρετική του ισορροπία και τη συνολική του κομψότητα. Η είσοδος αποκαλύπτει μια βελούδινη, μεταξένια υφή, με γενναιόδωρο φρούτο φραγκοστάφυλου, κερασιού και μύρτιλου. Οι τανίνες είναι φίνα, πουδρένιες και άψογα ενσωματωμένες, χωρίς ποτέ να υπερκαλύπτουν. Η μέση του στόματος προσφέρει όμορφη δομή και συμπυκνωμένο πλούτο, ισορροπημένα από δροσιστική οξύτητα. Η επίγευση παραμένει για πολλή ώρα, με μια ελαφρώς αλμυρή νότα χαρακτηριστική των ασβεστολιθικών terroirs, μαζί με επίμονες πικάντικες αποχρώσεις.
Συνδυασμοί Φαγητού και Κρασιού
Αυτό το κρασί ταιριάζει υπέροχα με κόκκινα κρέατα στη σχάρα ή στο φούρνο, κυνήγι όπως ελάφι ή αγριογούρουνο, καθώς και με εκλεκτά πουλερικά όπως πάπια, μαγειρεμένη με πλούσιες σάλτσες. Συμπληρώνει επίσης κομψά παλαιωμένα τυριά με μέτριο έως έντονο χαρακτήρα.
Σερβίρισμα και Παλαίωση
Το Roc de Cambes 2021 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Συνιστώνται δύο ώρες οξυγόνωσης σε καράφα για νεαρές φιάλες. Αυτό το κρασί μπορεί να καταναλωθεί από το 2025-2026 και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2036, με βέλτιστη κορύφωση γύρω στο 2029-2030.
Ένα κομψό κρασί Côtes de Bourg με εξαιρετικό βάθος
Το Κτήμα
Αγορασμένο το 1988 από τον François Mitjavile και τη σύζυγό του Émilie, το Château Roc de Cambes έχει εξελιχθεί σε κορυφαία αναφορά για την ονομασία Côtes de Bourg. Επίσης ιδιοκτήτες του Tertre Roteboeuf στο Saint-Émilion, η οικογένεια Mitjavile καλλιεργεί δώδεκα εκτάρια αμπελώνων σε ένα φυσικό αμφιθέατρο που δεσπόζει πάνω από τις εκβολές του Gironde. Σήμερα, την ευθύνη του κτήματος έχει η κόρη τους Nina Mitjavile, συνεχίζοντας μια ιδιαίτερη, αντισυμβατική φιλοσοφία αμπελουργίας, με επίκεντρο την υπομονή, την παρατήρηση και τον σεβασμό στο terroir. Το Roc de Cambes παράγει βαθιά, σπουδαία κρασιά που συχνά ανταγωνίζονται τα ταξινομημένα crus του Saint-Émilion.
Ο Αμπελώνας
Ο αμπελώνας του Château Roc de Cambes εκτείνεται σε δώδεκα εκτάρια αργιλοασβεστολιθικών πλαγιών με ιδανική νότια και νοτιοδυτική έκθεση. Βρίσκεται κατά μήκος της άκρης των εκβολών του Gironde, στην ονομασία Côtes de Bourg, και αυτό το εξαιρετικό terroir επωφελείται από ένα εύκρατο μικροκλίμα που ρυθμίζεται από την εγγύτητα του νερού. Τα κλήματα, με μέση ηλικία σαράντα πέντε έως πενήντα ετών, καλλιεργούνται με βιώσιμες πρακτικές, με μόνιμη χορτοκάλυψη ανάμεσα στις σειρές. Το κλάδεμα Cordon de Royat, ασυνήθιστο στην περιοχή του Bordeaux, ρυθμίζει φυσικά τη ζωηρότητα της αμπέλου. Οι αποδόσεις, σκόπιμα περιορισμένες σε τριάντα πέντε έως σαράντα εκατόλιτρα ανά εκτάριο, εξασφαλίζουν βέλτιστη συμπύκνωση.
Η Χρονιά
Το 2021 αποδείχθηκε απαιτητικό για την αμπελουργική περιοχή του Bordeaux. Μετά από έναν βροχερό χειμώνα, η πρώιμη άνοιξη εξέθεσε τα κλήματα σε καταστροφικούς παγετούς στις αρχές Απριλίου. Ένα σκοτεινό, δροσερό και βροχερό καλοκαίρι δημιούργησε δύσκολες συνθήκες ωρίμασης, με σημαντική πίεση περονόσπορου. Ευτυχώς, ένα έγκαιρο όψιμο στάδιο από τα τέλη Αυγούστου επιτάχυνε την ωρίμαση. Ένας Σεπτέμβριος χωρίς βροχές και ένας εξαιρετικός Οκτώβριος —ο πιο ηλιόλουστος από το 1991— πρόσφεραν ιδανικές συνθήκες για την ολοκλήρωση του τρύγου. Τα σταφύλια έφτασαν σε εξαιρετική ωριμότητα διατηρώντας αξιοσημείωτη οξύτητα, δημιουργώντας σύνθετες και ιδιαίτερα ελκυστικές ισορροπίες.
Οινοποίηση και Παλαίωση
Ο τρύγος του Roc de Cambes 2021 πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου με το χέρι, εξαιρετικά αργά, ώστε τα σταφύλια να φτάσουν στη βέλτιστη ωριμότητα. Η διπλή διαλογή, πρώτα στον αμπελώνα και στη συνέχεια στο οινοποιείο, διασφαλίζει ότι επιλέγεται μόνο το καλύτερο φρούτο. Η αλκοολική και η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιούνται σε δεξαμενές από σκυρόδεμα χωρίς εμπορικές ζύμες, με αργή, ήπια εκχύλιση που διατηρεί την αρωματική φινέτσα. Η παλαίωση γίνεται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια από το βαρελοποιείο Radoux, με ποσοστό νέας δρυός προσαρμοσμένο στη χρονιά. Αυτή η σεβαστική, παραδοσιακή προσέγγιση δίνει κρασιά που αναγνωρίζονται για την αρωματική τους ένταση και την ικανότητά τους να βελτιώνονται με τον χρόνο.
Ποικιλίες Σταφυλιού
Merlot (80%)
Cabernet Sauvignon (20%)
