Από τη δεκαετία του '70, ο François Mitjavile ενσαρκώνει ένα μοναδικό και αντισυμβατικό όραμα για το κρασί της Βορντώ, θεμελιωμένο σε μια βαθιά βιοτεχνική και διαισθητική προσέγγιση. Αυτή η φιλοσοφία, που διαιωνίζεται σήμερα από τους γιους του, βασίζεται σε μια διαρκή αμφισβήτηση των καθιερωμένων συμβάσεων και μια ακούραστη αναζήτηση αυθεντικότητας.
Με το πέρασμα του χρόνου, η οικογένεια Mitjavile επέκτεινε σταδιακά το κτήμα της σε τέσσερις εξαιρετικούς αμπελώνες: Tertre Rotebœuf (Saint-Émilion Grand Cru), Château Roc de Cambes (Côtes de Bourg) που αποκτήθηκε το 1988, Domaine de Cambes (Bordeaux) και Domaine de l'Aurage (Castillon Côtes de Bordeaux). Το Roc de Cambes εκτείνεται ιδιαίτερα σε μια δεκαριά εκτάρια παλιών αμπελιών, μέσης ηλικίας 45 ετών, στην καρδιά των Côtes de Bourg.
Δημιουργοί εμβληματικών κρασιών, που αναζητούνται με πάθος από τους λάτρεις για τη σπάνια κομψότητά τους και την αποκλειστικότητά τους, οι Mitjavile καλλιεργούν ωστόσο τη διακριτικότητα. Η κοινή τους φιλοσοφία στηρίζεται σε τέσσερις θεμελιώδεις πυλώνες: την αριστεία του terroir, με σπάνια μικροκλίματα αργιλοασβεστολιθικών πλαγιών· τον εορτασμό της χρονιάς, έχοντας η οικογένεια εγκαταλείψει την παραγωγή κορυφαίων cuvées και δεύτερων κρασιών για να επιτρέψει σε κάθε μπουκάλι να αντικατοπτρίζει τον μοναδικό χαρακτήρα της χρονιάς· τη λεπτότητα των αρωμάτων, προσφέροντας μια εκφραστική υφή μεγάλης έντασης, γεμάτη χάρη, φρεσκάδα και ευκολία στην πέψη· και τέλος την ικανότητα εξέλιξης, παράγοντας κρασιά απολαυστικά από τη νεότητά τους, που ωριμάζουν υπέροχα για τρεις έως τέσσερις δεκαετίες.
Οινοποιημένα σε δεξαμενές από μπετόν και στη συνέχεια ωριμασμένα 18 έως 24 μήνες σε βαρέλια (εκ των οποίων 50% καινούργια), αυτά τα κρασιά είναι πλούσια, δομημένα, φρουτώδη και προικισμένα με όμορφο δυναμικό παλαίωσης. Παραγόμενα σε πολύ περιορισμένες ποσότητες, γοητεύουν τους φωτισμένους λάτρεις με το ανεπανάληπτο και διαχρονικό τους στυλ.
