Silver Oak Cellars : Napa Valley "Cabernet Sauvignon" 2016

Γευστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές για το Napa Valley "Cabernet Sauvignon" 2016 από τη Silver Oak Cellars

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει ένα βαθύ ρουμπινί-ερυθρό χρώμα με όμορφες πορφυρές ανταύγειες στο χείλος του ποτηριού, που αντανακλούν τη νεότητα και την εξαιρετική φαινολική ωριμότητα αυτής της σοδειάς.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα, με κομψά αρώματα βανίλιας Μαδαγασκάρης, βατόμουρου και φραγκοστάφυλου, μαζί με νότες σοκολάτας και κρεμ καραμελέ. Διακριτικές αποχρώσεις γης, μείγματος τεσσάρων μπαχαρικών, βιολέτας και γλυκού καπνού εμπλουτίζουν το μπουκέτο. Με τον αερισμό, αναδύονται σταδιακά δευτερογενή αρώματα ώριμου σμέουρου, καβουρδισμένης καρύδας και μανιταριού shiitake.

Στόμα

Η αρχική αίσθηση προσφέρει πλούτο και ουσιαστικό όγκο χωρίς βαρύτητα, με γενναιόδωρες γεύσεις δαμάσκηνου και βατόμουρου να ξεδιπλώνονται στον ουρανίσκο. Εξωτικά μπαχαρικά, καβουρδισμένη καρύδα και μείγμα τεσσάρων μπαχαρικών προσθέτουν πολυπλοκότητα. Η μέση του στόματος δείχνει αξιοσημείωτο βάθος, με φρέσκες γεύσεις κερασιού να ισορροπούνται από διακριτικές ανθικές νότες και μια εκλεπτυσμένη πινελιά μαύρου πιπεριού. Η τανική δομή είναι λεπτή και άψογα ενσωματωμένη, δημιουργώντας βελούδινη υφή χωρίς τραχύτητα. Η επίγευση είναι εξαιρετικά μακρά, με αλμυρές νότες γης, γραφίτη και ορυκτότητας, που συμπληρώνονται από επίμονες νύξεις μαύρου πιπεριού και κουτιού πούρου, διατηρώντας παράλληλα φρεσκάδα και ζωντάνια.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Napa Valley "Cabernet Sauvignon" 2016 ταιριάζει υπέροχα με κόκκινα κρέατα στη σχάρα ψημένα rare, σιγομαγειρεμένα μοσχαρίσια πλευρά, πιάτα με αρνί και παλαιωμένα τυριά. Ταιριάζει επίσης κομψά με πουλερικά σε σάλτσες με βάση το κρασί και καπνιστά αλλαντικά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να γίνει μετάγγιση του Napa Valley "Cabernet Sauvignon" 2016 περίπου τριάντα λεπτά πριν από το σερβίρισμα και να σερβιριστεί σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυσθεί τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2040.

Ένα εμβληματικό Napa Valley Cabernet Sauvignon που παλαιώνει σε αμερικανικά δρύινα βαρέλια

Το κτήμα

Ιδρυμένη το 1972 από τον επιχειρηματία Ray Duncan και τον οινοποιό Justin Meyer, η Silver Oak Cellars έχει καθιερωθεί ως ένα από τα πιο ξεχωριστά κτήματα της Καλιφόρνιας χάρη στη τολμηρή φιλοσοφία της: να παράγει αποκλειστικά Cabernet Sauvignon που παλαιώνουν εξ ολοκλήρου σε αμερικανικά δρύινα βαρέλια. Σήμερα, υπό την ηγεσία του David Duncan ως executive chairman και του Jared Fix ως CEO, το οικογενειακό κτήμα διαθέτει περισσότερα από 400 acres αμπελώνων, κατανεμημένων ανάμεσα στο Napa Valley και το Alexander Valley. Η Silver Oak ξεχωρίζει επίσης για την εξαιρετική περιβαλλοντική της δέσμευση, με τις εγκαταστάσεις της να έχουν λάβει πιστοποίηση LEED Platinum. Από το 2015, το κτήμα λειτουργεί το δικό του βαρελοποιείο στο Missouri, το The Oak Cooperage, εξασφαλίζοντας απόλυτο έλεγχο στην παραγωγή των βαρελιών του.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Cabernet Sauvignon 2016 προέρχεται από τους πιο φημισμένους αμπελώνες της Silver Oak στο Napa Valley, και ειδικότερα από το Soda Canyon Ranch, ένα αγροτεμάχιο 113 acres που βρίσκεται στο πρώτο bench των Vaca Mountains. Αυτό το terroir απολαμβάνει θερμές, ξηρές συνθήκες, μετριασμένες από τη δροσερή επίδραση του San Pablo Bay, με ηφαιστειακά εδάφη που περιέχουν μεγάλες πέτρες αναμεμειγμένες με χαλίκι. Το Jump Rock Vineyard, με τα σκουροκόκκινα πετρώδη εδάφη του, καθώς και το μικρό Navone Vineyard στο St. Helena, που χαρακτηρίζεται από χαλικώδη αμμοπηλώδη εδάφη, συμβάλλουν επίσης στην πολυπλοκότητα του χαρμανιού.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2016 σηματοδοτεί μια εξαιρετική χρονιά για το Napa Valley, την οποία οι κριτικοί χαιρέτισαν ως μία από τις σπουδαιότερες χρονιές για το California cabernet sauvignon από το 1998. Παρά την πέμπτη συνεχόμενη χρονιά ξηρασίας, η καλλιεργητική περίοδος ωφελήθηκε από ιδανικές καιρικές συνθήκες από την άνοιξη έως το καλοκαίρι. Οι ήπιες θερμοκρασίες κατά την ωρίμαση ενθάρρυναν σταθερή, αρμονική αρωματική εξέλιξη. Οι ευεργετικές βροχές τον Οκτώβριο, αμέσως μετά τον τελευταίο τρύγο, έφεραν την απαραίτητη υγρασία χωρίς να θέσουν σε κίνδυνο την τελική ωριμότητα. Αυτή η γενναιόδωρη παραγωγή έδωσε θαυμάσια, πληθωρικά κρασιά με εξαιρετική ισορροπία και άψογα ενσωματωμένες τανίνες.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Napa Valley "Cabernet Sauvignon" 2016 παλαιώθηκε για 24 μήνες αποκλειστικά σε αμερικανικά δρύινα βαρέλια που παρήχθησαν στο βαρελοποιείο του κτήματος της Silver Oak στο Missouri. Τα βαρέλια αυτά κατασκευάζονται από αμερικανική λευκή δρυ ηλικίας τουλάχιστον 80 ετών, με δούγιες που ξηραίνονται στον αέρα για 24 μήνες πριν συναρμολογηθούν και καψαλιστούν σε μέτριο-ελαφρύ επίπεδο για περίπου σαράντα λεπτά. Μετά την παλαίωση σε βαρέλι, το κρασί υποβλήθηκε σε επιπλέον δεκαοκτώ μήνες παλαίωσης στη φιάλη πριν από την κυκλοφορία του.

Ποικιλίες

Cabernet Sauvignon (78.9%)
Merlot (15%)
Cabernet Franc (3.5%)
Petit Verdot (2.3%)
Malbec (0.3%)