Simonnet-Febvre : Chablis Grand cru "Blanchots" 2020

Γευστικά χαρακτηριστικά και προτάσεις για το Chablis Grand Cru "Blanchot" 2020 από τον Simonnet-Febvre

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μια απαλόχρυση απόχρωση με ασημί ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη είναι αρχικά διακριτική και στη συνέχεια ανοίγει σταδιακά σε ένα σύνθετο, κομψό μπουκέτο. Αρώματα ώριμων εσπεριδοειδών (κίτρινο λεμόνι, ξύσμα λεμονιού, γλασαρισμένο γκρέιπφρουτ) συνυφαίνονται με λευκόσαρκα φρούτα (λευκό ροδάκινο, κυδώνι, κίτρινο δαμάσκηνο). Λεπτές ανθικές νότες (αγριολούλουδα, χαμομήλι, φλαμουριά) δένουν με βοτανικές πινελιές (φρέσκια μέντα, φύλλο τσαγιού). Η παλαίωση προσθέτει διακριτικές πικάντικες και ελαφρώς φρυγανισμένες αποχρώσεις (βανίλια, γαρύφαλλο, φρυγανισμένο ψωμί, καβουρδισμένο φουντούκι).

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί αποκαλύπτει ένα μεσαίο σώμα με λεπτή συμπύκνωση και εκλεπτυσμένη κομψότητα. Η έναρξη είναι ζωηρή και δροσερή, στηριγμένη σε μια καλοσχηματισμένη οξύτητα που δομεί το σύνολο. Ο ουρανίσκος εκφράζει γεύσεις ώριμων εσπεριδοειδών (κίτρινο λεμόνι, γλασαρισμένη φλούδα λεμονιού), πυρηνόκαρπων (ροδάκινο, βερίκοκο, κυδώνι) και διακριτικές εξωτικές νύξεις. Το μεσαίο στόμα αναδεικνύει την πολυπλοκότητα που προσφέρει η παλαίωση, με πικάντικες (βανίλια, μοσχοκάρυδο, φρυγανισμένο ψωμί, καβουρδισμένο φουντούκι), ανθικές και βοτανικές πινελιές. Η επίγευση ξεχωρίζει για το εντυπωσιακό της μήκος και τον έντονα ορυκτό χαρακτήρα, με μια αλμυρή, ελαφρώς ιωδιούχα διάσταση χαρακτηριστική του terroir του Blanchot. Η συνολική αίσθηση είναι εκείνη μιας όμορφης ζωτικότητας και μιας συναρπαστικής ακρίβειας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis Grand Cru "Blanchot" 2020 ταιριάζει ιδανικά με ψητά ψάρια ή ψάρια σε κρεμώδη σάλτσα, καθώς και με ψητά λευκά κρέατα ή λευκά κρέατα μαγειρεμένα με σάλτσα κρέμας. Συνδυάζεται επίσης άψογα με θαλασσινά, οστρακοειδή και παλαιωμένα μαλακά τυριά με ανθισμένη κρούστα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Chablis Grand Cru "Blanchot" 2020 μπορεί να απολαυστεί από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2027. Συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C, ώστε να αναδειχθεί πλήρως η αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ένα ορυκτό Chablis Grand Cru με λεπτές ανθικές νότες

Ο οίκος

Ιδρύθηκε το 1840 από τον Jean Febvre, βαρελοποιό από το Montbard, και ο οίκος Simonnet-Febvre ξεχώρισε γρήγορα χάρη στην εξειδίκευσή του στη δημιουργία αφρωδών οίνων με την παραδοσιακή μέθοδο. Εξαγοράστηκε το 2003 από τη Maison Louis Latour και από το 2019 διευθύνεται από τον Paul Espitalié. Με περίπου 140 εκτάρια αμπελώνων στη βόρεια Βουργουνδία, ο Simonnet-Febvre παράγει κρασιά στις ονομασίες Chablis, Auxois και Grand Auxerrois. Ο οίκος έχει δεσμευτεί ενεργά στη μετατροπή του αμπελώνα του σε βιολογική καλλιέργεια και συνεχίζει μια φιλοσοφία παραγωγής που εστιάζει στην έκφραση του terroir, την καθαρότητα και την ακρίβεια.

Ο αμπελώνας

Το Chablis Grand Cru "Blanchot" προέρχεται από ένα από τα επτά climats που έχουν ταξινομηθεί ως Grand Cru εντός της ονομασίας Chablis. Αυτός ο αμπελώνας, έκτασης περίπου 12,7 εκταρίων, ξεχωρίζει για τον μοναδικό του νοτιοανατολικό προσανατολισμό, σε αντίθεση με τα άλλα Grand Crus που κοιτούν προς τα νοτιοδυτικά. Τα εδάφη αποτελούνται από ασβεστόλιθο Κιμμεριτζιανού και ελαφριά άργιλο με στίγματα από θραύσματα απολιθωμένων οστράκων, προσδίδοντας στο κρασί τη χαρακτηριστική του ορυκτότητα. Τα κλήματα που χρησιμοποιούνται για αυτή την cuvée έχουν μέσο όρο ηλικίας σαράντα ετών και οι αποδόσεις διατηρήθηκαν υπό έλεγχο στα 54 εκατόλιτρα ανά εκτάριο, επιτρέποντας τη βέλτιστη έκφραση του terroir.

Η χρονιά

Η χρονιά 2020 στο Chablis χαρακτηρίστηκε από εξαιρετικά πρώιμη εξέλιξη. Μετά από έναν ήπιο, υγρό χειμώνα, η έκπτυξη των οφθαλμών σημειώθηκε ήδη από το δεύτερο μισό του Μαρτίου, δύο εβδομάδες νωρίτερα από τον μέσο όρο. Επεισόδια παγετού τον Απρίλιο και τον Μάιο απαίτησαν μέτρα προστασίας, όμως οι ζημιές παρέμειναν περιορισμένες. Η άνθηση πραγματοποιήθηκε κανονικά σε διάστημα περίπου δέκα ημερών. Το καλοκαίρι έφερε ζεστές και ξηρές συνθήκες, με υδατικό έλλειμμα τον Ιούλιο και στις αρχές Αυγούστου που επιβράδυνε την ωρίμαση, ενώ περιόρισε το μέγεθος των ραγών. Ευεργετικές βροχές τον Αύγουστο επέτρεψαν τη βέλτιστη ωριμότητα. Ο τρύγος ξεκίνησε στις 24 Αυγούστου, υπό άριστες φυτοϋγειονομικές συνθήκες.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Chablis Grand Cru "Blanchot" 2020 οινοποιήθηκε βάσει ενός πρωτοκόλλου που συνδυάζει νεωτερικότητα και παράδοση. Η ζύμωση και η παλαίωση πραγματοποιήθηκαν κατά 65% σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα και κατά 35% σε δρύινα βαρέλια τριών έως πέντε ετών, περιορίζοντας έτσι την επίδραση του ξύλου ώστε να διατηρηθεί η έκφραση του terroir. Αυτό το κρασί Βουργουνδίας παλαιώθηκε στη συνέχεια πάνω σε λεπτές οινολάσπες για 15 έως 18 μήνες, προσθέτοντας πολυπλοκότητα και υφή, ενώ διατηρεί τη φρεσκάδα και την ορυκτή διαύγεια.

Ποικιλία

100% Chardonnay