Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Fourchaume" 2024

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Simonnet-Febvre Chablis 1er Cru "Fourchaume" 2024

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Όψη
Το κρασί αυτό αποκαλύπτει ένα όμορφο απαλό κίτρινο χρώμα, ταυτόχρονα λαμπερό και διαυγές, στολισμένο με διακριτικές χρυσαφένιες ανταύγειες.

Μύτη
Ιδιαίτερα αρωματικό, το μπουκέτο εκφράζει σαγηνευτικές νότες εσπεριδοειδών, φρέσκιας μέντας και μπαχαρικών. Εμπλουτίζεται περαιτέρω με αρώματα ώριμων φρούτων, αποξηραμένων φρούτων και μια διακριτική μεταλλική πινελιά που θυμίζει πυρόλιθο.

Στόμα
Ταυτόχρονα δυναμική, εκλεπτυσμένη και στρογγυλεμένη, η πρώτη επαφή είναι πλούσια και αρμονική. Η υφή υποστηρίζεται από μια λεπτή αλμυρή οξύτητα που οδηγεί το κρασί προς ένα εξαιρετικά μακρύ τελείωμα, με έντονες νότες ώριμων, ελαφρώς μελένιων φρούτων.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτή η κυβέ θα συνδυαστεί υπέροχα με εκλεκτά ψάρια σε σάλτσα, κρεμώδη λευκά κρέατα ή μια επιλογή από ώριμα τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να απολαύσετε πλήρως το Chablis 1er Cru "Fourchaume" 2024, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Προικισμένο με ωραίες δυνατότητες παλαίωσης, το κρασί αυτό μπορεί να απολαυθεί έως και γύρω στο 2032.

Ένα πλούσιο και αρμονικό Chablis Premier Cru από τον οίκο Simonnet-Febvre

Ο οίκος
Ιδρυμένος το 1840 στην καρδιά του Chablis, στη Βουργουνδία, ο οίκος Simonnet-Febvre ξεχωρίζει για τη διπλή ιστορική του τεχνογνωσία στην παραγωγή τόσο ήσυχων όσο και αφρωδών οίνων. Εξαγορασμένος το 2003 από τον φημισμένο οίκο Louis Latour με έδρα την Beaune, ο σημερινός του ιδιοκτήτης, ο οίκος έχει εκσυγχρονίσει τις εγκαταστάσεις του διατηρώντας παράλληλα την ταυτότητά του. Αυτή η γνωστή μάρκα δημιουργεί κυβέ που εκφράζουν την καθαρότητα του φρούτου και την ακρίβεια των τερουάρ του Yonne. Συνδυάζοντας παράδοση και καινοτομία, ο οίκος έχει επίσης δεσμευτεί σε πιο φιλικές προς το περιβάλλον πρακτικές για να αναδείξει τους σπουδαίους οίνους του.

Ο αμπελώνας
Αυτός ο οίνος Chablis προέρχεται από το περίφημο climat Fourchaume, ιδανικά τοποθετημένο στη δεξιά όχθη του Serein, σε άμεση συνέχεια των Grands Crus. Τα αμπέλια, μέσης ηλικίας 40 ετών, επωφελούνται από έναν όμορφο δυτικό και νοτιοδυτικό προσανατολισμό. Ευδοκιμούν σε ένα τυπικό τερουάρ αποτελούμενο από κιμμεριδιανά αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, πλούσια σε μικρά απολιθωμένα στρείδια, τα οποία προσδίδουν στον οίνο τη χαρακτηριστική του μεταλλικότητα. Οι αποδόσεις από αυτά τα τεμάχια ελέγχονται αυστηρά στα 58 hl/ha.

Οινοποίηση και παλαίωση
Για τη δημιουργία του Chablis 1er Cru "Fourchaume" 2024, οι ρώγες υποβάλλονται σε προσεκτική οινοποίηση σε ανοξείδωτες δεξαμενές, με ελεγχόμενη θερμοκρασία ζύμωσης μεταξύ 18°C και 21°C για τη διατήρηση της αρωματικής φρεσκάδας. Ο οίνος στη συνέχεια επωφελείται από 10 έως 12 μήνες παλαίωσης σε λεπτές οινολάσπες. Αυτό το στάδιο πραγματοποιείται κατά 75% σε ανοξείδωτες δεξαμενές και κατά 25% σε δρύινα βαρέλια, προσδίδοντας έτσι πολυπλοκότητα και στρογγυλότητα στην τελική κυβέ.

Ποικιλία σταφυλιού
Αυτή η κυβέ δημιουργείται αποκλειστικά από Chardonnay.