Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis Premier Cru "Côte de Léchet" 2021 του Simonnet-Febvre

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ανοιχτό κίτρινο χρώμα με πρασινοκίτρινες, εσπεριδοειδείς ανταύγειες, χαρακτηριστικές των νεαρών, ορυκτών λευκών κρασιών Chablis.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει εντυπωσιακή ορυκτή καθαρότητα, πλαισιωμένη από νότες φρέσκων εσπεριδοειδών, κυρίως λάιμ και yuzu. Αρώματα τραγανού, πλατύρραχου ροδάκινου συνυφαίνονται με ανθικές πινελιές ακακίας και λευκών λουλουδιών. Η κιμωλιώδης ορυκτότητα, σήμα κατατεθέν του terroir Kimmeridgian, εκφράζεται με κομψότητα.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το Premier Cru αποκαλύπτει μια λιτή, εκλεπτυσμένη δομή, που στηρίζεται σε αξιοσημείωτη φυσική οξύτητα. Η υφή παραμένει αέρινη, προσφέροντας ταυτόχρονα όμορφη ουσία. Η επίμονη ορυκτότητα αγκαλιάζει τον ουρανίσκο, οδηγώντας σε ένα χαρακτηριστικό, κιμωλιώδες τελείωμα που διαρκεί για αρκετά δευτερόλεπτα μετά τη γουλιά. Συνολικά, εκφράζει φρεσκάδα, λεπτότητα και μετρημένη δύναμη σε αρμονική ισορροπία.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis Premier Cru "Côte de Léchet" 2021 είναι ιδανικό ταίρι για στρείδια και θαλασσινά. Συνοδεύει επίσης άψογα λευκόσαρκα ψάρια με απλή, διακριτική προετοιμασία, όπως καλκάνι, γλώσσα ή λαβράκι. Λεπτές λευκές σάρκες με ελαφριά σάλτσα, καθώς και σπαράγγια, αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να εκτιμήσετε πλήρως τις αρετές του, σερβίρετε αυτό το Chablis Premier Cru "Côte de Léchet" 2021 σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Το κρασί απολαμβάνεται από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2026.

Ένα ακριβές, ορυκτό Chablis Premier Cru

Ο οίκος

Ιδρυμένος το 1840 από τον Jean Febvre στο Chablis στη Βουργουνδία, ο Οίκος Simonnet-Febvre είναι ένας από τους παλαιότερους παραδοσιακούς οίκους Chablis. Από την εξαγορά του το 2003 από τη Maison Louis Latour, συνεχίζει να καλλιεργεί την ιστορική του τεχνογνωσία. Υπό την καθοδήγηση του Paul Espitalié από το 2019, ο οίκος ξεχωρίζει για τη μακρόχρονη εξειδίκευσή του στη δημιουργία Crémant de Bourgogne και για τη δέσμευσή του στη μετατροπή του αμπελώνα του σε βιολογική καλλιέργεια, με στόχο την πλήρη πιστοποίηση έως το 2026.

Ο αμπελώνας

Το Climat "Côte de Léchet" βρίσκεται στην αριστερή όχθη του Serein, απολαμβάνοντας προνομιακό νοτιοανατολικό προσανατολισμό με θέα προς το χωριό Milly. Τα εδάφη αποτελούνται από αργιλοασβεστολιθικά πετρώματα Kimmeridgian, εξαιρετικά φτωχά και πετρώδη, πλούσια σε θαλάσσια απολιθώματα. Αυτή η γεωλογική σύνθεση χαρίζει στο κρασί τη χαρακτηριστική ορυκτή του υπογραφή. Τα κλήματα, με μέση ηλικία 35 ετών, καλλιεργούνται με ελεγχόμενη απόδοση 58 εκατόλιτρα ανά εκτάριο.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2021 στη βόρεια Βουργουνδία χαρακτηρίστηκε από απαιτητικές καιρικές συνθήκες. Ένας όψιμος ανοιξιάτικος παγετός επηρέασε ορισμένους αμπελώνες, μειώνοντας τους όγκους της συγκομιδής. Παρά αυτούς τους περιορισμούς, τα σταφύλια που απέμειναν ωφελήθηκαν από μεγαλύτερη συμπύκνωση. Τα κρασιά της εσοδείας 2021 στο Chablis χαρακτηρίζονται από μια νεανική αυστηρότητα, έντονη ορυκτότητα και αξιοσημείωτη φυσική οξύτητα.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Η οινοποίηση του Chablis Premier Cru "Côte de Léchet" 2021 ξεκινά με αλκοολική ζύμωση σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα με ελεγχόμενη θερμοκρασία, μεταξύ 18 και 20°C. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται πλήρως και φυσικά. Η ωρίμαση γίνεται πάνω στις λεπτές οινολάσπες σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα για 12 μήνες, επιτρέποντας άριστη εξέλιξη, ενώ διατηρούνται οι ανθικές και εσπεριδοειδείς νότες του κρασιού. Αυτή η προσέγγιση ευνοεί την καθαρή έκφραση του terroir χωρίς τη χρήση δρυός.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay.