Simonnet-Febvre : Chablis Village "D1840" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Chablis Village «D1840» 2023 του Simonnet-Febvre

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί αυτό αποκαλύπτει ένα όμορφο, λαμπερό, απαλό χρυσαφί χρώμα.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με ευχάριστες λουλουδάτες νότες, με κυρίαρχα τα αρώματα ακακίας.

Στόμα
Η πρώτη επαφή είναι στρογγυλή και γεμάτη κομψότητα. Στο στόμα προσφέρει απολαυστικές πινελιές ώριμου αχλαδιού και ροδάκινου, που αναδεικνύονται από σύνθετες αποχρώσεις. Η επίγευση παραμένει σε μια όμορφη, απόλυτα ισορροπημένη μεταλλικότητα.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτή η κυβέ θα συνοδεύσει υπέροχα θαλασσινά, ψάρια, πουλερικά ή κατσικίσιο τυρί.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να εκτιμήσετε πλήρως αυτό το κρασί, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία 12 °C. Μπορεί να απολαυστεί τώρα ή να φυλαχθεί στο κελάρι τουλάχιστον έως το 2028.

Η αυθεντική έκφραση ενός μεγάλου terroir του Chablis από τον Simonnet-Febvre

Το κτήμα
Ιδρυμένος το 1840 από τον βαρελοποιό Jean Febvre, ο οίκος Simonnet-Febvre αποτελεί ένα ιστορικό θεσμό στην καρδιά της ονομασίας Chablis. Πραγματικό κόσμημα της Βουργουνδίας, το κτήμα αυτό ανήκει στον οίκο Louis Latour από το 2003 και διευθύνεται σήμερα από τον Paul Espitalié. Καλλιεργεί περίπου πέντε εκτάρια δικών του αμπελώνων και ξεχωρίζει για τη μοναδική του ταυτότητα, καθώς είναι ο μοναδικός οίκος του Chablis που εξακολουθεί να παράγει Crémant de Bourgogne. Στραμμένος με σταθερότητα προς το μέλλον, ο οίκος έχει δεσμευτεί σε μια περιβαλλοντική προσέγγιση, με αρκετές κυβέ πιστοποιημένες ως βιολογικές, αναδεικνύοντας ταυτόχρονα τον πλούτο των terroirs του Grand Auxerrois.

Ο αμπελώνας
Τα σταφύλια για αυτή την κυβέ προέρχονται από τους αρχικούς αμπελώνες του κτήματος. Πιο συγκεκριμένα, το αγροτεμάχιο βρίσκεται στο κατώτερο τμήμα του τομέα Chapelots. Με μέση ηλικία 35 ετών, αυτά τα αμπέλια ευδοκιμούν σε ένα τυπικό terroir που αποτελείται από άργιλο πάνω σε ασβεστολιθικό υπόστρωμα Κιμμεριδγίου.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η δημιουργία του Chablis Village «D1840» 2023 βασίζεται σε μια σχολαστική διαδικασία. Η ζύμωση πραγματοποιείται κατά 65% σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα και κατά 35% σε δρύινα βαρέλια τριών έως πέντε ετών. Η παλαίωση ακολουθεί τις ίδιες αναλογίες και διαρκεί από 15 έως 18 μήνες πάνω σε λεπτές οινολάσπες, προσδίδοντας υφή και όμορφη πολυπλοκότητα στο κρασί.

Ποικιλία σταφυλιού
Το κρασί αυτό παράγεται κατά 100% από Chardonnay.