Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2020 από τον Simonnet-Febvre

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Με όμορφη ένταση και ασημένιες ανταύγειες, το χρώμα είναι χαρακτηριστικό ενός λευκού κρασιού που έχει ζυμωθεί σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα. Αυτή η κρυστάλλινη, φωτεινή απόχρωση αντανακλά την καθαρότητα της οινοποίησης.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα. Ανοίγει με καθαρές φρουτώδεις νότες και χαρακτηριστικά αρώματα που θυμίζουν ιώδιο. Με τον αερισμό, αναδύονται διακριτικές ψητές και καβουρντισμένες νύξεις, μαζί με υποψίες λευκόσαρκων φρούτων, ευκαλύπτου και λευκών λουλουδιών που θυμίζουν ακακία.

Στόμα

Στο στόμα είναι στρογγυλό στην είσοδο, αποκαλύπτοντας γενναιόδωρη ύλη και λεπτή συμπύκνωση. Νότες ανανά και καβουρντισμένου φουντουκιού ξεδιπλώνονται αρμονικά, ενώ το φρέσκο λευκό φρούτο—ιδίως το ροδάκινο αμπελιού—παραμένει κυρίαρχο. Το κρασί προσφέρει εντυπωσιακή ορυκτή φρεσκάδα, μια ζωηρή, δροσερή οξύτητα ισορροπημένη από άφθονη δομή, και μια επίγευση που ορίζεται από όμορφη ορυκτότητα με επίμονη διάρκεια στον ουρανίσκο.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis Premier Cru αποτελεί ιδανικό ταίριασμα για θαλασσινά όπως στρείδια, γαρίδες, μύδια και χτένια. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με ψάρια σε ντελικάτες σάλτσες, ιδίως beurre blanc, καθώς και με ποσέ πουλερικά ή γλυκάδια. Τα παλαιωμένα τυριά—ιδιαίτερα τα κατσικίσια και τα τυριά με ανθισμένη κρούστα—είναι επίσης εξαιρετικοί συνοδοί. Τα σπαράγγια αποτελούν έναν κλασικό, αρμονικό συνδυασμό με αυτό το κρασί.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2020 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Αυτό το κρασί προσφέρει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης και μπορεί να απολαμβάνεται έως περίπου το 2028.

Ένα ηλιόλουστο Chablis Premier Cru που εκφράζει την τυπική ορυκτότητα ενός σπουδαίου κρασιού της Βουργουνδίας

Ο οίκος

Ιδρυμένος το 1840 στο Chablis από τον Jean Febvre, ο Simonnet-Febvre είναι ένας από τους παλαιότερους οίκους της Βουργουνδίας. Αποκτήθηκε το 2003 από τον όμιλο Louis Latour και από το 2019 διευθύνεται από τον Paul Espitalié. Ο οίκος ξεχωρίζει για το μοναδικό του καθεστώς στο Chablis: είναι ο μόνος που έχει διατηρήσει, από την ίδρυσή του, την παραγωγή Crémants de Bourgogne με την παραδοσιακή μέθοδο. Ο Simonnet-Febvre διαθέτει αμπελώνες στο Chablis, στο Grand Auxerrois και στις πλαγιές του Auxois, με ισχυρή δέσμευση για τη μετάβαση των αμπελοτεμαχίων του σε βιολογική καλλιέργεια έως το 2026.

Ο αμπελώνας

Το climat Mont de Milieu είναι ένα από τα πλέον φημισμένα Premiers Crus στο Chablis. Βρίσκεται στη δεξιά όχθη του Serein και αυτή η πλαγιά, έκτασης περίπου σαράντα τεσσάρων εκταρίων, επωφελείται από εξαιρετικό νότιο/νοτιοανατολικό προσανατολισμό, εξασφαλίζοντας παρατεταμένη ηλιοφάνεια και θερμοκρασίες πάνω από τον μέσο όρο της περιοχής. Το αξιοσημείωτα ομοιογενές έδαφος αποτελείται από σχηματισμούς Κιμμεριδγιανού που συνδυάζουν ασβεστολιθικές αργίλους και μικρά λευκά ασβεστολιθικά βότσαλα. Αυτή η γεωλογική σύσταση χαρίζει στο Chardonnay πολύ ιδιαίτερα ορυκτά αρώματα, που συχνά περιγράφονται ως κιμωλώδη ή ιωδιούχα. Τα αμπέλια πίσω από αυτή την cuvée είχαν μέση ηλικία τριάντα πέντε ετών στον τρύγο του 2020.

Η χρονιά

Το 2020 στο Chablis χαρακτηρίστηκε από την ιδιαίτερα πρώιμη έναρξη του βλαστικού κύκλου. Μετά από έναν ήπιο, υγρό χειμώνα, το φούσκωμα των οφθαλμών ξεκίνησε ήδη από το δεύτερο μισό του Μαρτίου. Το καλοκαίρι εγκαταστάθηκε ζεστό και ξηρό, επιβραδύνοντας κατά διαστήματα την ωρίμαση, ενώ παράλληλα περιόρισε το μέγεθος των ραγών. Μερικές ευεργετικές βροχές τον Αύγουστο επέτρεψαν την ολοκλήρωση της ωρίμασης. Ο κύκλος ανάπτυξης παρέμεινε δεκαπέντε έως είκοσι ημέρες μπροστά από τον μέσο όρο, με τον πρώτο τρύγο να ξεκινά ήδη στις 24 Αυγούστου. Η άριστη υγεία του αμπελώνα έδωσε πολλά υποσχόμενους χυμούς με ζωηρή οξύτητα, εκθαμβωτικό φρούτο και ιδανική διατήρηση του τρυγικού οξέος, εξασφαλίζοντας την ισορροπία και τη φρεσκάδα του κρασιού.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση για το Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2020 πραγματοποιήθηκε σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα, ώστε να διατηρηθεί η χαρακτηριστική του ορυκτότητα και η ακριβής έκφραση του terroir. Οι αλκοολικές ζυμώσεις έγιναν σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες μεταξύ 17 και 21°C. Στη συνέχεια, το κρασί παρέμεινε πάνω στις λεπτές οινολάσπες του για δώδεκα μήνες, αποκτώντας σταδιακά πολυπλοκότητα, όγκο και βάθος στο στόμα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το 25% του όγκου παλαιώθηκε σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, ενώ το υπόλοιπο 75% παρέμεινε σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα, ευνοώντας έτσι τη διατήρηση της ορυκτότητας.

Ποικιλία

100% Chardonnay