Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2024

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2024 του Simonnet-Febvre

Γευσιγνωσία

Όψη
Στα νιάτα του, ο οίνος αποκαλύπτει ένα απαλό κίτρινο χρώμα με πράσινες ανταύγειες, αποκτώντας σταδιακά πιο χρυσαφένιες αποχρώσεις με το πέρασμα των χρόνων.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει αμέσως φρουτώδεις, μεταλλικές και ιωδιούχες νότες. Με τον χρόνο, εμπλουτίζεται με απολαυστικά αρώματα ζαχαρωμένων φρούτων, βουτύρου και βανίλιας, που συμπληρώνονται από πινελιές φουντουκιού, φρυγανισμένου ψωμιού και καπνού.

Στόμα
Το στόμα αποδεικνύεται πλούσιο, σφριγηλό και σύνθετο ταυτόχρονα, με μια όμορφη μεταλλικότητα ως όχημα. Το σύνολο ξεχωρίζει για τη δύναμη και την ισορροπία του, εκτεινόμενο σε μια επίγευση αξιοσημείωτης διάρκειας.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο λευκός οίνος αναδεικνύει τα θαλασσινά και τα χτένια. Συνοδεύει επίσης θαυμάσια ψάρια με σάλτσα, λευκά κρέατα ή γλυκάδια μοσχαριού.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως το Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2024, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Προικισμένο με εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, μπορεί να απολαυθεί έως το 2032 περίπου.

Η έκφραση ενός σπουδαίου terroir του Chablis από τον Simonnet-Febvre

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1840, ο Οίκος Simonnet-Febvre αποτελεί έναν πραγματικό θεσμό με έδρα το Chablis, στη Βουργουνδία. Αυτό το ιστορικό κτήμα, που εκτείνεται σε περίπου 20 εκτάρια αμπελώνων πιστοποιημένων ως βιολογικών από το 2018, κατάφερε να διατηρήσει την ταυτότητά του παράλληλα με τον εκσυγχρονισμό του. Σήμερα, η ιδιοκτησία ανήκει στον όμιλο Maison Louis Latour, ο οποίος διαιωνίζει την τεχνογνωσία αυτής της εμβληματικής μάρκας. Ταυτόχρονα κτήμα και εμπορικός οίκος, ο Simonnet-Febvre παράγει οίνους ξακουστούς για την καθαρότητά τους και την πιστότητά τους στα terroirs του Chablis και του Grand Auxerrois.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Premier Cru προέρχεται από την πλαγιά του Mont de Milieu, ένα terroir ιστορικά γνωστό ως το σύνορο ανάμεσα στην Καμπανία και τη Βουργουνδία στα παλαιότερα χρόνια. Τα κλήματα, μέσης ηλικίας 40 ετών, ευδοκιμούν σε ένα ιουρασικό έδαφος Kimmeridgian, τυπικό του Chablis. Με νότιο και νοτιοανατολικό προσανατολισμό, το τεμάχιο αυτό επωφελείται από ιδανική ηλιοφάνεια και υψηλότερες θερμοκρασίες, ευνοώντας την άριστη ωρίμανση των σταφυλιών. Η απόδοση αυτού του αμπελώνα διατηρείται στα 56 hl/ha.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η παρασκευή του Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2024 ξεκινά με ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές υπό ελεγχόμενες θερμοκρασίες μεταξύ 18 και 20°C. Ακολουθεί παλαίωση επί λεπτών οινολασπών για 12 μήνες. Για να τελειοποιηθεί η δομή του οίνου, το στάδιο αυτό πραγματοποιείται κατά 75% σε ανοξείδωτες δεξαμενές, ώστε να διατηρηθεί η φρεσκάδα, και κατά 25% σε δρύινα βαρέλια, για να προσδοθεί επιπλέον πολυπλοκότητα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay