Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2023

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και χαρακτηριστικά του Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2023 του Simonnet-Febvre

Γευσιγνωσία

Όψη

Ο οίνος αποκαλύπτει μια λαμπερή απόχρωση ανοιχτού χρυσού, που αναδεικνύεται από λεπτεπίλεπτες πράσινες ανταύγειες χαρακτηριστικές της νεαρής του ηλικίας.

Μύτη

Εξαιρετικά σύνθετη, η μύτη απελευθερώνει θαλασσινά αρώματα ιωδίου και αλατιού, που συμπλέκονται με νότες φρέσκων φρούτων ώριμου λεμονιού, γκρέιπφρουτ και ροδάκινου. Διακριτικές λουλουδάτες νύξεις ακακίας συνδυάζονται με ορυκτές πινελιές πυρόλιθου και φρέσκου αμυγδάλου.

Στόμα

Η πρώτη επαφή είναι καθαρή, υποστηριζόμενη από όμορφη ένταση και ζωηρή οξύτητα. Το μέσο του στόματος αποκαλύπτει μια τέλεια ισορροπία μεταξύ της γενναιοδωρίας του φρούτου και μιας έντονης κιμωλιώδους ορυκτότητας. Η αξιοσημείωτα μακρά επίγευση εκτυλίσσεται σε αλμυρές νότες, υγρής πέτρας και μια λεπτή πικράδα τυπική του terroir του.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο λευκός οίνος από τη Γαλλία συνδυάζεται υπέροχα με μια πιατέλα θαλασσινών, φρέσκα στρείδια ή χτένια. Αναδεικνύει επίσης ψάρια στη σχάρα, καθώς και λευκά κρέατα συνοδευόμενα από μια κρεμώδη σάλτσα μανιταριών.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να εκτιμήσετε πλήρως αυτό το Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2023, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C, φροντίζοντας να το ανοίξετε περίπου 30 με 45 λεπτά πριν τη γευσιγνωσία. Αυτός ο οίνος μπορεί να απολαυστεί τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται στο κελάρι έως περίπου το 2031.

Η αγνή και ορυκτή έκφραση ενός σπουδαίου οίνου Chablis

Ο οίνος

Ιδρυμένος το 1840 από τον Jean Febvre, ο οίκος Simonnet-Febvre αποτελεί ιστορικό θεσμό του Chablis, στη Βουργουνδία. Εξαγορασμένος το 2003 από τον φημισμένο Maison Louis Latour, διατήρησε τη μοναδική του ταυτότητα και ανεξαρτησία. Σήμερα υπό τη διεύθυνση του Paul Espitalié, το κτήμα διακρίνεται για τη δέσμευσή του στην αυθεντική και αγνή έκφραση των ασβεστολιθικών του terroirs. Το κτήμα ξεχωρίζει επίσης για τις βιώσιμες πρακτικές του και την αναβίωση παλαιών ποικιλιών σταφυλιού, επιβεβαιώνοντας τη θεμελιώδη θέση του στην περιοχή.

Ο αμπελώνας

Αυτός ο οίνος Chablis προέρχεται από το περίφημο Climat Mont de Milieu, το οποίο εκτείνεται σε περίπου 44 εκτάρια στη δεξιά όχθη του ποταμού Serein. Επωφελούμενο από μια εξαιρετική νοτιοανατολική-νότια έκθεση και λουσμένο στον ήλιο, αυτό το terroir βρίσκεται σε ένα ομοιογενές υπέδαφος Kimmeridgian, πλούσιο σε άργιλο, λευκό ασβεστόλιθο και θαλάσσια απολιθώματα. Τα κλήματα, με μέσο όρο ηλικίας περίπου σαράντα ετών, αντλούν από αυτό όλη την πολυπλοκότητα και την αλμυρότητα που διαμορφώνουν τον μοναδικό χαρακτήρα αυτής της ονομασίας.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2023 ξεχωρίζει για τη γενναιόδωρη και άφθονη παραγωγή της, προσφέροντας σταφύλια εκλεκτής ποιότητας που επέτρεψαν τη δημιουργία οίνων ταυτόχρονα προσιτών και πιστών στην ταυτότητα του terroir τους.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η δημιουργία του Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2023 βασίζεται σε αυστηρή οινοποίηση. Μετά από προσεκτικά διαχειριζόμενους τρύγους, η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές υπό ελεγχόμενες θερμοκρασίες μεταξύ 18 και 20°C, διατηρώντας έτσι όλη την αρωματική φρεσκάδα. Στη συνέχεια, ο οίνος επωφελείται από μια σχολαστική παλαίωση σε λεπτές οινολάσπες για 12 μήνες, ευνοώντας την αγνή έκφραση της ορυκτότητας χωρίς την επιρροή της δρυός.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay