Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Fourchaume" 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Chablis 1er Cru "Fourchaume" 2022 του Simonnet-Febvre

Γευσιγνωσία

Όψη
Αυτός ο λευκός οίνος αποκαλύπτει ένα όμορφο απαλό χρυσό χρώμα, διακριτικά τονισμένο από λεπτές πράσινες ανταύγειες.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με νότες απόλυτα ώριμων πυρηνόκαρπων, όπως αχλάδι και κυδώνι. Το σύνολο ολοκληρώνεται από λεπτές πινελιές λευκών ανθέων και μια έντονα παρούσα μεταλλικότητα που θυμίζει κιμωλία.

Στόμα
Με μέτριο σώμα και υπέροχη συγκέντρωση, το στόμα σαγηνεύει με τη γενναιόδωρη, στρογγυλή του πρώτη εντύπωση σε αρώματα εσπεριδοειδών και πυρηνόκαρπων. Ξεχωρίζει για την κιμωλιώδη, αλμυρή του μεταλλικότητα, η οποία επιμηκύνει τον οίνο προς ένα μακρύ, ζωντανό και τεντωμένο φινάλε, αναδεικνυόμενο από διακριτικές νότες βανίλιας.

Συνδυασμοί με φαγητό

Ιδανικός με ψάρι σε σάλτσα ή λευκά κρέατα, αυτός ο οίνος ταιριάζει επίσης τέλεια με θαλασσινά, όπως στρείδια ή χτένια σοτέ, καθώς και με πιάτα πλούσια σε λαχανικά όπως ένα ριζότο με σπαράγγια.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να εκτιμήσετε πλήρως αυτόν τον οίνο, συνιστάται να τον σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Μπορεί να απολαυστεί τώρα ή να διατηρηθεί στο κελάρι μέχρι περίπου το 2030.

Η κομψότητα και η μεταλλική ακρίβεια ενός μεγάλου οίνου της Βουργουνδίας

Ο οίκος

Ιδρυμένος το 1840 από τον Jean Febvre, βαρελοποιό από το Montbard, ο οίκος Simonnet-Febvre αποτελεί ιστορική μορφή της Βουργουνδίας. Εξαγορασμένος από τον όμιλο Louis Latour το 2003, ο οίκος διευθύνεται σήμερα από τον Paul Espitalié. Ο μοναδικός οίκος που έχει διατηρήσει αδιάλειπτη παραγωγή αφρωδών οίνων σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο από την ίδρυσή του, η Maison ξεχωρίζει για τη φιλοσοφία της, βαθιά ριζωμένη στο terroir, την καθαρότητα και την ακρίβεια. Δεσμευμένος σε μια οικολογική μετάβαση, ο Simonnet-Febvre δημιουργεί αυθεντικούς οίνους μέσω οινοποίησης με ελάχιστη παρέμβαση.

Ο αμπελώνας

Αυτός ο οίνος προέρχεται από το Climat "Fourchaume", το οποίο είναι το μεγαλύτερο από τα Premiers Crus του Chablis. Τα αμπέλια, μέσης ηλικίας 40 ετών, ευδοκιμούν στη δεξιά όχθη του Serein. Επωφελούνται από μια ιδανική νότια-νοτιοδυτική έκθεση εντός ενός φυσικού αμφιθεάτρου που προστατεύει τα κλήματα. Το terroir αποτελείται από αργιλοασβεστολιθικά εδάφη Kimmeridgian, ιδιαίτερα πλούσια σε θαλάσσια απολιθώματα, χαρίζοντας στον οίνο τον χαρακτηριστικό μεταλλικό του χαρακτήρα.

Η εσοδεία

Ο κύκλος ανάπτυξης του 2022 ξεκίνησε με επεισόδια ανοιξιάτικου παγετού που απαίτησαν μεγάλη επαγρύπνηση στους αμπελώνες. Η σεζόν συνέχισε στη συνέχεια υπό θερμότερες και ξηρότερες συνθήκες, περιορίζοντας την πίεση των ασθενειών και επιτρέποντας σταθερές αποδόσεις. Αυτό το ευνοϊκό κλίμα οδήγησε τις ράγες σε ιδανική φαινολική ωρίμανση, προσφέροντας μια λεπτή ισορροπία μεταξύ της γενναιοδωρίας του φρούτου και της μεταλλικής έντασης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Chablis 1er Cru "Fourchaume" 2022 πραγματοποιείται με στόχο τη διατήρηση της αγνής έκφρασης του terroir. Η ζύμωση λαμβάνει χώρα σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα με θερμοκρασίες αυστηρά ελεγχόμενες μεταξύ 18 και 21°C. Ο οίνος στη συνέχεια επωφελείται από παλαίωση σε λεπτές οινολάσπες για 10 έως 12 μήνες. Αυτή η ωρίμανση πραγματοποιείται κατά 75% σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα και κατά 25% σε χρησιμοποιημένα δρύινα βαρέλια, κάτι που προσδίδει μια ελαφρά πολυπλοκότητα χωρίς να καλύπτει τα πρωτογενή αρώματα.

Ποικιλία σταφυλιού

Chardonnay (100%).