Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2024

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Chablis 1er Cru "Côte de Léchet" 2024 του Simonnet-Febvre

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Όψη
Το κρασί αποκαλύπτει ένα όμορφο χρώμα απαλού χρυσού, που αναδεικνύεται από λεπτεπίλεπτες πράσινες ανταύγειες. Η εμφάνισή του είναι ταυτόχρονα κρυστάλλινη και εντυπωσιακά λαμπερή.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με μια υπέροχη φρεσκάδα, συνδυάζοντας κομψά ανθικά αρώματα με βαθιά μεταλλικές νότες.

Στόμα
Στο στόμα, η πρώτη γεύση είναι ζωηρή και ευθεία. Η υφή αναδεικνύει μια εντυπωσιακά μεταλλική δομή, που στηρίζεται από μια εξαιρετική ισορροπία ανάμεσα σε λεπτή ένταση και μεγάλη κομψότητα.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτή η κυβέ θα συνοδεύσει υπέροχα μια πιατέλα θαλασσινών, στρείδια ή οστρακοειδή. Θα συνοδεύσει επίσης εξαιρετικά ψητά ψάρια, καθώς και λευκά κρέατα σε κρεμώδη σάλτσα ή τυριά κατσικίσιου γάλακτος.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να εκτιμηθεί πλήρως αυτό το Chablis 1er Cru "Côte de Léchet" 2024, συνιστάται να σερβίρεται δροσερό, σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Χάρη στο ωραίο δυναμικό παλαίωσής του, μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι και να απολαυθεί έως περίπου το 2029.

Η αγνή έκφραση ενός σπουδαίου terroir του Chablis από τον Simonnet-Febvre

Το κτήμα
Ιδρυμένος το 1840 στην καρδιά της Βουργουνδίας, ο Οίκος Simonnet-Febvre αποτελεί ένα ιστορικό θεσμό του Chablis. Αρχικά γνωστός για τα αφρώδη κρασιά του, αυτό το εμβληματικό όνομα κατάφερε να διατηρήσει την ταυτότητά του ενώ ταυτόχρονα εκσυγχρονιζόταν. Από το 2003, ανήκει στον διάσημο Οίκο Louis Latour. Σήμερα, υπό τη διεύθυνση του Paul Espitalié, το κτήμα λειτουργεί ως négociant-ιδιοκτήτης και ξεχωρίζει χάρη σε μια σημαντική μετάβαση στη βιολογική γεωργία, επιδιώκοντας να εκφράσει με τη μέγιστη αγνότητα την ποικιλομορφία των terroirs του Grand Auxerrois.

Ο αμπελώνας
Τα σταφύλια προέρχονται από ένα αμπελοτεμάχιο ιδανικά τοποθετημένο στην αριστερή όχθη του Serein, το οποίο απολαμβάνει μια εξαιρετική νοτιοανατολική έκθεση. Αυτό το terroir, τόσο χαρακτηριστικό του Chablis, αναπτύσσεται σε αργιλοασβεστολιθικό έδαφος Κιμμεριδίου, ιδιαίτερα φτωχό και πετρώδες. Αυτές οι απαιτητικές γεωλογικές συνθήκες περιορίζουν φυσικά τη ζωηρότητα του αμπελιού, ευνοώντας έτσι τις χαμηλές αποδόσεις και την ιδανική ωρίμανση των ρωγών. Τα αμπέλια, μέσης ηλικίας 35 ετών, παράγουν περίπου 58 hl/ha, αντλώντας από αυτό το υπόστρωμα όλη την ένταση και τη μεταλλικότητα που χαρακτηρίζουν την ονομασία.

Οινοποίηση και παλαίωση
Για να διατηρηθεί η λαμπρότητα του φρούτου και η ταυτότητα του terroir, η παραγωγή αυτού του Chablis 1er Cru "Côte de Léchet" 2024 πραγματοποιείται αποκλειστικά σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Η αλκοολική ζύμωση ελέγχεται με προσοχή σε θερμοκρασίες που κυμαίνονται από 18 έως 20°C. Στη συνέχεια, το κρασί ωφελείται από προσεκτική παλαίωση επί των λεπτών οινολασπών του για διάστημα 12 μηνών, μια μέθοδος που του προσδίδει πολυπλοκότητα και λεπτεπίλεπτη υφή χωρίς να καλύπτει τη φυσική του ευθύτητα.

Ποικιλία σταφυλιού
Αυτή η κυβέ παράγεται από 100% Chardonnay.