Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2023 του Simonnet-Febvre

Γευσιγνωσία

Μύτη
Μεγάλης καθαρότητας, το μπουκέτο αποκαλύπτει έντονα αρώματα εσπεριδοειδών που συμπλέκονται με βαθιές νότες ασβεστόλιθου και κιμωλίας, που θυμίζουν πυριτόλιθο.

Στόμα
Η πρώτη επαφή είναι ζωηρή και ευθεία, υποστηριζόμενη από μια όμορφη δροσιστική οξύτητα. Το μέσο του στόματος αποκαλύπτει μια πολύ καθαρή ορυκτή έκφραση, που εκτείνεται σε μήκος προς ένα αλμυρό και κιμωλιώδες φινάλε αξιοσημείωτης επιμονής.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτή η κιβέ ταιριάζει υπέροχα με θαλασσινά. Θα συνοδεύσει ιδανικά πιατέλες θαλασσινών, στρείδια, οστρακοειδή ή ψάρια με λεπτή σάρκα, είτε σερβίρονται στη σχάρα είτε ως ταρτάρ.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να εκτιμήσετε πλήρως το Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2023, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Αυτό το λευκό κρασί διαθέτει όμορφη δομή που του επιτρέπει να εξελιχθεί στο κελάρι και να απολαμβάνεται μέχρι περίπου το 2028.

Η καθαρή και ορυκτή έκφραση ενός σπουδαίου Chablis του Simonnet-Febvre

Το κτήμα
Ιδρυμένος το 1840 από τον Jean Febvre, ο Οίκος Simonnet-Febvre αποτελεί ιστορικό θεσμό της Βουργουνδίας, εγκατεστημένος στον αμπελώνα του Chablis και στο Grand Auxerrois. Εξαγορασμένος το 2003, ανήκει σήμερα στον φημισμένο Οίκο Louis Latour, διατηρώντας ωστόσο τη στιλιστική του ανεξαρτησία υπό τη διεύθυνση του Paul Espitalié. Αυτή η μοναδική μάρκα ξεχωρίζει για την ιστορική της τεχνογνωσία στους αφρώδεις οίνους και την κατοχή της τέχνης των ήσυχων κρασιών. Με αμπελώνα περίπου είκοσι εκταρίων, το κτήμα διακρίνεται σήμερα για την αυξανόμενη δέσμευσή του στη βιολογική αμπελουργία και την ακριβή έκφραση των terroirs του.

Ο αμπελώνας
Τα αμπέλια που γεννούν αυτή την κιβέ ευδοκιμούν στην αριστερή όχθη του Serein, στην καρδιά της ονομασίας Chablis. Το terroir της Côte de Léchet επωφελείται από μια όμορφη νοτιοανατολική έκθεση που ευνοεί τη βέλτιστη και πρώιμη ωρίμανση. Τα αμπέλια, μέσης ηλικίας 35 ετών, βυθίζουν τις ρίζες τους σε πολύ φτωχά και πετρώδη Κιμμεριδιανά εδάφη, αποτελούμενα από μάργα και ασβεστόλιθο. Αυτές οι γεωλογικές συνθήκες περιορίζουν φυσικά τη ζωτικότητα του φυτού και σφυρηλατούν τη βαθιά ορυκτή ταυτότητα του cru.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η παρασκευή του Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2023 πραγματοποιείται αποκλειστικά σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα προκειμένου να διατηρηθεί η λαμπρότητα και η αρωματική καθαρότητα του φρούτου. Η ζύμωση λαμβάνει χώρα σε αυστηρά ελεγχόμενες θερμοκρασίες, μεταξύ 18 και 20°C. Ακολουθεί παρατεταμένη παλαίωση επί των οινολασπών, διάρκειας δέκα έως δώδεκα μηνών, πάντα σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα, προσδίδοντας έτσι ένα επιπλέον στρώμα πολυπλοκότητας και μια λεπτή υφή στο κρασί.

Ποικιλία σταφυλιού
Αυτό το κρασί παράγεται από Chardonnay.