Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Chablis 1er Cru "Côte de Léchet" 2022 του Simonnet-Febvre

Γευσιγνωσία

Όψη
Αυτό το κρασί αποκαλύπτει ένα όμορφο απαλό χρυσαφί χρώμα, που φωτίζεται από λεπτές πράσινες ανταύγειες, χαρακτηριστικές του νεανικού του χαρακτήρα.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο είναι ιδιαίτερα έντονο. Απελευθερώνει βαθιές νότες μεταλλικότητας και πυρόλιθου, που συνοδεύονται αρμονικά από αρώματα εσπεριδοειδών και διακριτικούς υπαινιγμούς λευκών ανθέων.

Στόμα
Η πρώτη επαφή είναι ζωηρή και προσφέρει εξαιρετική ένταση. Το σώμα ξεδιπλώνεται με ακρίβεια, πριν φτάσει σε ένα φινάλε που είναι ταυτόχρονα κιμωλιώδες, στυφό και απαλά ιωδιούχο.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτή η κυβέ συνδυάζεται υπέροχα με θαλασσινά και στρείδια. Αναδεικνύει επίσης ψητά ή ποσέ ψάρια, καθώς και λευκά κρέατα και πουλερικά που σερβίρονται με κρεμώδη σάλτσα ή σάλτσα λεμονιού.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να εκτιμήσετε πλήρως αυτό το Chablis 1er Cru "Côte de Léchet" 2022, συνιστάται να σερβίρεται δροσερό σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Με ωραίο δυναμικό παλαίωσης, μπορεί να απολαυθεί έως περίπου το 2027.

Η κομψότητα ενός σπουδαίου Chablis του Simonnet-Febvre

Το κτήμα
Ιδρυμένο το 1840 από τον Jean Febvre, το κτήμα Simonnet-Febvre αποτελεί έναν ιστορικό θεσμό στο Chablis, στη Βουργουνδία. Αρχικά γνωστό για τους αφρώδεις οίνους του, ανήκει σήμερα στον Οίκο Louis Latour και διευθύνεται από τον Paul Espitalié. Το κτήμα καλλιεργεί περίπου είκοσι εκτάρια και διακρίνεται για την παραγωγή Crémants de Bourgogne που παρασκευάζονται σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο. Συνδυάζοντας τον σεβασμό προς την παράδοση με τη νεωτερικότητα, η ιδιοκτησία είναι έντονα δεσμευμένη στη βιολογική γεωργία, ενώ παράλληλα εργάζεται για την αναβίωση του ιστορικού αμπελώνα του Auxois.

Ο αμπελώνας
Τα αμπέλια από τα οποία προέρχεται αυτή η κυβέ ευδοκιμούν στην αριστερή όχθη του Serein, στην καρδιά της ονομασίας Chablis. Με μέσο όρο ηλικίας τα 35 χρόνια, επωφελούνται από ένα ωραίο νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Το terroir αποτελείται από φτωχά, πετρώδη αργιλοασβεστολιθικά εδάφη που χρονολογούνται από την Κιμμεριδιανή περίοδο. Αυτές οι απαιτητικές γεωλογικές συνθήκες περιορίζουν φυσικά τις αποδόσεις και ευνοούν την πρώιμη ωρίμανση των ραγών, διασφαλίζοντας έτσι τη βέλτιστη συγκέντρωση.

Η εσοδεία
Το έτος 2022 σημαδεύτηκε γενικά από θερμές κλιματικές συνθήκες στο βόρειο τμήμα της περιοχής. Αυτό το κλίμα απαίτησε ιδιαίτερη προσοχή στον αμπελώνα για τη διατήρηση της τέλειας ισορροπίας ανάμεσα στην ιδανική ωριμότητα των καρπών και στη φρεσκάδα που είναι ουσιώδης για την ταυτότητα των τοπικών οίνων.

Οινοποίηση και παλαίωση
Για τη δημιουργία αυτού του Chablis 1er Cru "Côte de Léchet" 2022, οι ράγες υφίστανται προσεκτική οινοποίηση σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Η ζύμωση ελέγχεται αυστηρά σε θερμοκρασίες που κυμαίνονται από 17 έως 21°C. Στη συνέχεια, ο οίνος επωφελείται από δωδεκάμηνη παλαίωση σε οινολάσπες (sur lies), η οποία του προσδίδει μεγαλύτερη στρογγυλάδα και αρωματική πολυπλοκότητα.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Chardonnay