Thibault Liger-Belair : Bourgogne "Les Grands Chaillots" 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Bourgogne «Les Grands Chaillots» 2023 του Thibault Liger-Belair

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί παρουσιάζει βαθύ, φωτεινό και λαμπερό ρουμπινί χρώμα.

Μύτη
Το μπουκέτο ανοίγει με μια όμορφη έκφραση κόκκινων και μαύρων φρούτων, που θυμίζει φρέσκο κεράσι, σμέουρο και βατόμουρο. Λεπτές ανθικές πινελιές παιώνιας και βιολέτας αναμειγνύονται με διακριτικές πικάντικες αποχρώσεις και απαλό γλυκόριζο.

Στόμα
Αυτό το κόκκινο Bourgogne προσφέρει μεταξένια, απαλή υφή. Το ευλύγιστο σώμα αποκαλύπτει ακριβές φρούτο, το οποίο στηρίζεται από λεπτές τανίνες και ευχάριστη ορυκτή φρεσκάδα. Η επίγευση διαρκεί πολύ, με εύγευστες, φρουτώδεις νότες.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτή η cuvée ταιριάζει υπέροχα με παραδοσιακά σιγομαγειρεμένα πιάτα, όπως το boeuf bourguignon ή το coq au vin. Συνδυάζεται επίσης πολύ όμορφα με ψητά πουλερικά, λευκά κρέατα σε ελαφριά σάλτσα και τυριά με μαλακή κρούστα, όπως το Reblochon ή το Brie.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για ιδανική απόλαυση, συνιστούμε να σερβίρετε το Bourgogne «Les Grands Chaillots» 2023 σε θερμοκρασία 14 έως 16 °C, αφού το αερώσετε σύντομα σε καράφα για περίπου είκοσι λεπτά, όσο είναι ακόμη νεαρό. Μπορεί να απολαυστεί ήδη από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να αποκτά πολυπλοκότητα στο κελάρι έως περίπου το 2031.

Η φινέτσα και το βάθος ενός κρασιού Bourgogne

Το κτήμα

Η οινοποιητική ιστορία της οικογένειας ξεκίνησε το 1720, όμως το 2001 ο Thibault Liger-Belair ίδρυσε το σημερινό κτήμα στη Nuits-Saint-Georges. Επικεφαλής αυτού του κτήματος έκτασης περίπου οκτώ εκταρίων στην Côte de Nuits, ο οινοποιός καλλιεργεί τα αμπέλια του σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής και βιοδυναμικής αμπελουργίας. Το κτήμα είναι γνωστό για την προσέγγισή του που σέβεται κάθε μορφή ζωής και για την οινοποίηση ελάχιστης παρέμβασης, και παράγει αυθεντικά κρασιά Bourgogne με μεγάλη καθαρότητα φρούτου και πιστή έκφραση των terroir τους.

Το αμπελώνας

Τα σταφύλια γι' αυτή την cuvée Bourgogne προέρχονται από δύο διακεκριμένες κοινότητες. Ένα εκτάριο βρίσκεται στη Nuits-Saint-Georges, με αμπέλια φυτεμένα μεταξύ 1978 και 1986, ενώ δύο εκτάρια εκτείνονται στη Chambolle-Musigny, όπου υπάρχουν αμπέλια που χρονολογούνται από το 1954 έως το 1962. Αυτά τα παλιά αμπέλια ευδοκιμούν σε αργιλοϊλυώδη εδάφη πάνω σε ασβεστολιθικό υπόστρωμα και φροντίζονται με προσοχή, μεταξύ άλλων με όργωμα με άλογο, ώστε να διατηρείται η ζωντάνια του εδάφους.

Η χρονιά

Η χρονιά 2023 ξεχωρίζει για τις ιδιαίτερα ευνοϊκές καιρικές συνθήκες στην περιοχή. Ο αμπελουργικός αυτός κύκλος επέτρεψε στα σταφύλια να φτάσουν σε ιδανική ωριμότητα, διατηρώντας παράλληλα υπέροχη ζωντάνια, με αποτέλεσμα μια γενναιόδωρη, υγιή και απόλυτα ισορροπημένη σοδειά.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά από αυστηρή χειροποίητη τρύγη, το Bourgogne «Les Grands Chaillots» 2023 απορραγίζεται κατά 80%, διατηρώντας έτσι 20% ολόκληρα τσαμπιά. Οι ζυμώσεις ξεκινούν με ιθαγενείς ζύμες και ακολουθεί ήπια εκχύλιση διάρκειας περίπου τριών εβδομάδων. Στη συνέχεια το κρασί παλαιώνεται πάνω στις οινολάσπες του για δεκαπέντε μήνες σε δρύινα βαρέλια, από τα οποία το ένα τέταρτο είναι καινούργια. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται χωρίς καμία διαύγαση ή διήθηση.

Ποικιλία

100% Pinot Noir