Thibault Liger-Belair : Vieilles Vignes 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για Thibault Liger-Belair “Vieilles Vignes” 2021

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα παρουσιάζει μια βαθιά ρουμπινί απόχρωση.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει ένα σύνθετο αρωματικό φάσμα, με κυρίαρχα κόκκινα και μαύρα φρούτα: μύρτιλο, μαύρο κεράσι και σμέουρο. Πικάντικες νότες πιπεριού και αρωματικών βοτάνων ολοκληρώνουν το μπουκέτο, μαζί με μια ορυκτή φρεσκάδα που προσδίδει το γρανιτικό terroir.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί επιδεικνύει αξιοσημείωτη δομή, με γεμάτη υφή χωρίς αίσθηση βάρους. Η εντυπωσιακή φρεσκάδα των γρανιτικών εδαφών εκφράζεται καθαρά, υποστηριζόμενη από τανίνες παρούσες αλλά απόλυτα ενσωματωμένες. Η επίγευση είναι ιδιαίτερα μακρά, με μια κομψή ισορροπία ανάμεσα στο φρούτο και τη δομή.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Moulin-à-Vent ταιριάζει αρμονικά με μια μεγάλη ποικιλία πιάτων. Είναι ιδανικό με πουλερικά ψημένα με μυρωδικά, coq au vin, πάπια confit ή bœuf bourguignon. Σιγομαγειρεμένο χοιρινό, λουκάνικα και πιάτα κυνηγιού, όπως στιφάδο λαγού, βρίσκουν επίσης εδώ έναν ιδανικό σύμμαχο. Σε ένα πλατό τυριών, προτιμήστε Comté, Saint-Marcellin, Camembert ή Époisses. Πιο απροσδόκητα, το κρασί αυτό μπορεί επίσης να συνοδεύσει σολομό στη σχάρα με σάλτσα μουστάρδας ή χορταστικά χορτοφαγικά πιάτα, όπως ratatouille και ψητά μανιτάρια.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Moulin-à-Vent “Vieilles Vignes” 2021 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 13 και 16°C. Μια σύντομη οξυγόνωση 15 έως 20 λεπτών στο ποτήρι επιτρέπει στα αρώματα να ανοίξουν πλήρως. Το κρασί αυτό θα διατηρηθεί σε άριστη κατάσταση για περίπου 5 έως 10 χρόνια, αναπτύσσοντας σταδιακά πιο σύνθετα αρώματα και γήινες νότες, χαρακτηριστικές των σπουδαίων Moulin-à-Vent.

Ένα εξαιρετικό Moulin-à-Vent από παλιά κλήματα στο Beaujolais

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 2001 από τον Thibault Liger-Belair και το ομώνυμο κτήμα ενσαρκώνει τρεις αιώνες βουργουνδικής αμπελουργικής κληρονομιάς. Με έδρα το Nuits-Saint-Georges στην Côte de Nuits, το κτήμα εκτείνεται σε περίπου 7 εκτάρια στη Bourgogne και επεκτάθηκε το 2009 στο Beaujolais με τη δημιουργία του Domaine des Pierres Roses στο Moulin-à-Vent. Ο Thibault Liger-Belair, που ανέλαβε το οικογενειακό κτήμα σε ηλικία 26 ετών μετά από ολοκληρωμένη εκπαίδευση στην αμπελουργία και την οινολογία, εφαρμόζει μια ξεκάθαρα σύγχρονη φιλοσοφία παραγωγής, εστιασμένη στη βαθιά κατανόηση του terroir. Αναγνωρισμένος το 2024 ως ένας από τους πενήντα καλύτερους οινοποιούς της Γαλλίας, ασκεί βιολογική και βιοδυναμική αμπελουργία από το 2004, δίνοντας προτεραιότητα στην προσεκτική εργασία στον αμπελώνα και στην ήπια οινοποίηση. Το κτήμα ξεχωρίζει για την καινοτόμο προσέγγισή του, ιδίως με ένα κελάρι που εγκαινιάστηκε το 2017 και λειτουργεί εξ ολοκλήρου με ηλιακή και γεωθερμική ενέργεια.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Moulin-à-Vent “Vieilles Vignes” προέρχεται από εννέα αγροτεμάχια συνολικής έκτασης 7 εκταρίων στο Domaine des Pierres Roses, σχηματίζοντας έναν δακτύλιο γύρω από τον λόφο του Moulin-à-Vent. Τα κλήματα, φυτεμένα μεταξύ 1910 και 1955, ήταν συνεπώς από 66 έως 111 ετών κατά τον τρύγο του 2021. Το ρηχό έδαφος αποτελείται κυρίως από λευκές και ροζ άμμους, που προέρχονται από τη διάσπαση του ροζ γρανίτη και του χαλαζία, χαρακτηριστικές του terroir του Moulin-à-Vent. Αυτή η γρανιτική σύσταση χαρίζει στο κρασί τη διακριτή ορυκτή του φρεσκάδα. Ο αμπελώνας καλλιεργείται βιολογικά και βιοδυναμικά, με όργωμα με άλογα και πλήρη εξάλειψη των ζιζανιοκτόνων. Ο προσανατολισμός προς τον ήλιο και οι άνεμοι του οροπεδίου συμβάλλουν στην εξαιρετική ποιότητα των σταφυλιών.

Η χρονιά

Η χρονιά 2021 αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική στο Beaujolais. Ένας ασυνήθιστα ήπιος χειμώνας προκάλεσε πρώιμη έκπτυξη οφθαλμών, ακολουθούμενη στις αρχές Απριλίου από πολικές ψυχρές εισβολές έως -5°C, που προκάλεσαν ζημιές στα δύο τρίτα των οφθαλμών σε ορισμένα αγροτεμάχια. Η δροσερή, βροχερή άνοιξη απαίτησε σχολαστική διαχείριση των επεμβάσεων κατά του περονόσπορου. Ο Ιούνιος έφερε την πολυαναμενόμενη ηλιοφάνεια και ζέστη, όμως στα τέλη Ιουλίου σημειώθηκαν μερικές ανησυχητικές καταιγίδες. Ευτυχώς, ο Αύγουστος έσωσε τη χρονιά με παρατεταμένες θερμές και ξηρές συνθήκες, επιτρέποντας στο Gamay να ωριμάσει ήπια. Οι μέτριες βροχοπτώσεις τον Σεπτέμβριο συνεχίστηκαν έως τον τρύγο, που ξεκίνησε στις 14 Σεπτεμβρίου, περίπου δέκα ημέρες αργότερα από τον μέσο όρο. Παρά τις δυσκολίες αυτές, η συνεχής εργασία στους αμπελώνες, η αυστηρή διαλογή των σταφυλιών και η ήπια εκχύλιση παρήγαγαν κρασιά με λαμπερά χρώματα, απολαυστικά αρώματα κόκκινων φρούτων και μεταξένια υφή, που στηρίζονται από μια κομψή φρεσκάδα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια του Moulin-à-Vent “Vieilles Vignes” 2021 τρυγήθηκαν με το χέρι, με 40% ολόκληρα τσαμπιά. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοιχτές δεξαμενές για τρεις εβδομάδες με πολύ ήπια εκχύλιση, σύμφωνα με τη φιλοσοφία του κτήματος που προκρίνει την έγχυση αρωμάτων αντί της εξαγωγής. Η παλαίωση γίνεται σε δρύινα foudres για 15 μήνες, με μη καινούργιο ξύλο, σύμφωνα με τα πρότυπα του κτήματος, που σπάνια χρησιμοποιεί πάνω από 50% νέο βαρέλι. Αυτή η λεπτή προσέγγιση επιτρέπει στις τανίνες να ενσωματωθούν αρμονικά χωρίς υπερεκχύλιση. Το κρασί δεν διαυγάζεται ούτε φιλτράρεται, διατηρώντας την ακεραιότητά του και τη φυσική του πολυπλοκότητα. Τα βαρέλια προέρχονται από τρεις επιλεγμένους βαρελοποιούς, με ξύλο που ωριμάζει για τρία χρόνια πριν μετατραπεί σε βαρέλια, ώστε να επιτευχθούν πιο απαλά, πιο εκλεπτυσμένα τανικά χαρακτηριστικά.

Ποικιλία

100% Gamay