Two Hands : Dave's Block Shiraz 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Dave's Block Shiraz 2021 από Two Hands

Γευστική δοκιμή

Όψη

Ένα βαθύ πορφυρό χρώμα με μαύρες ανταύγειες ντύνει αυτό το κρασί.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει σε ένα έντονο, σύνθετο μπουκέτο, αποκαλύπτοντας αρώματα μαύρων κερασιών, βατόμουρων και γλυκών κόκκινων φρούτων. Νότες από μέντα κήπου, γλυκόριζα και φλούδα κόκκινου μήλου προσδίδουν φρεσκάδα. Με τον αερισμό, αναδύονται πικάντικες αποχρώσεις γαρίφαλου, καπνού και αστεροειδούς γλυκάνισου, συνοδευόμενες από πινελιές σοκολάτας γάλακτος και καραμέλας.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί είναι ταυτόχρονα έντονο και λεπτεπίλεπτο, χτισμένο γύρω από έναν πυρήνα καθαρών, ζουμερών πορφυρών φρούτων. Η επίθεση είναι βελούδινη, ακολουθούμενη από μια λεπτή, βελούδινη τανική δομή που χαρίζει κομψότητα χωρίς βαρύτητα. Οι γεύσεις μαύρων φρούτων μπλέκονται με πικάντικες, ελαφρώς καπνιστές νότες. Η μακρά, επίμονη επίγευση αποκαλύπτει αρώματα γαρίφαλου και καπνού, προσφέροντας αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το shiraz ταιριάζει ιδανικά με κόκκινα κρέατα στη σχάρα ή στον φούρνο, ιδιαίτερα με ribeye steak με πιπέρι ή παϊδάκια αρνιού με σκόρδο και δεντρολίβανο. Ταιριάζει επίσης πολύ με ψητή πάπια ή duck confit, καθώς και με πικάντικα πιάτα με ανατολίτικες επιρροές, όπως ένα αρνίσιο ταζίν με ήπια μπαχαρικά. Για τους λάτρεις του τυριού, προτιμήστε παλαιωμένα σκληρά τυριά όπως ένα παλαιωμένο cheddar ή ένα manchego.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Dave's Block Shiraz 2021 μπορεί να απολαυστεί τώρα, αλλά θα συνεχίσει να βελτιώνεται έως περίπου το 2036. Συνιστάται να ανοίξετε τη φιάλη περίπου τριάντα λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε το κρασί να εκφραστεί πλήρως. Ένα ελαφρύ ντεκάνταρισμα μπορεί να αποδειχθεί ευεργετικό για τις νεαρές φιάλες. Σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C για να αναδείξει όλη την αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ένα κομψό, πικάντικο shiraz από το McLaren Vale από Two Hands

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1999 από τους Michael Twelftree και Richard Mintz, η Two Hands Wines έχει καθιερωθεί ως μία από τις κορυφαίες αυστραλιανές αναφορές στο shiraz. Πλέον ανήκει στον Michael Twelftree και στον Pierre-Henri Morel, συνιδιοκτήτη από το 2022, και ο Οίκος οινοποιεί κρασιά από τις εκλεκτότερες περιοχές της Νότιας Αυστραλίας. Αναγνωρισμένη από τον Robert Parker ως «η καλύτερη négociant δραστηριότητα νότια του ισημερινού», η Two Hands εμφανίστηκε δέκα συνεχόμενα χρόνια στο Top 100 του Wine Spectator, ένα παγκόσμιο ρεκόρ. Η φιλοσοφία του Οίκου βασίζεται σε αδιαπραγμάτευτη ποιότητα, επιτρέποντας σε κάθε terroir να εκφράζεται αυθεντικά. Η Two Hands συνεχίζει να αναδεικνύει την εξαιρετική ποικιλομορφία του αυστραλιανού shiraz μέσα από τις διαφορετικές της σειρές, συμπεριλαμβανομένης της prestigieuse σειράς Single Vineyard.

Ο αμπελώνας

Το Dave's Block βρίσκεται στην περιοχή Blewitt Springs, βόρεια του McLaren Vale, σε υψόμετρο περίπου διακοσίων μέτρων. Αυτός ο αμπελώνας επωφελείται από ένα εξαιρετικό terroir που αποτελείται από βαθιές λευκές άμμους πάνω σε αργιλώδες υπέδαφος, χαρακτηριστικό της περιοχής. Τα καλά στραγγιζόμενα αμμώδη εδάφη ενθαρρύνουν βαθύ ριζικό σύστημα και προσδίδουν στα κρασιά έντονα αρώματα μαύρων φρούτων, ανθικές και σαρκώδεις νότες, καθώς και λεπτές, κιμωλώδεις τανίνες. Το υψόμετρο και ο προσανατολισμός του αμπελώνα επιτρέπουν την αργή ωρίμαση των σταφυλιών χάρη στις πιο δροσερές θερμοκρασίες και τις ελαφρώς υψηλότερες βροχοπτώσεις σε σύγκριση με την υπόλοιπη περιοχή. Τα κλήματα προέρχονται από μοσχεύματα που λήφθηκαν από το διάσημο Block Six της Kay Brothers, έναν ιστορικό αμπελώνα που φυτεύτηκε το 1891, δημιουργώντας έτσι έναν άμεσο δεσμό με την αμπελουργική κληρονομιά της Αυστραλίας.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2021 στη Νότια Αυστραλία χαρακτηρίστηκε από ευνοϊκές καιρικές συνθήκες στην περιοχή του McLaren Vale. Ευπρόσδεκτες βροχές έπεσαν στα τέλη Φεβρουαρίου, φέρνοντας την υγρασία που χρειάζονταν τα κλήματα για να συνεχίσουν την ιδανική τους ανάπτυξη έως τον τρύγο. Αυτές οι συνθήκες παρήγαγαν σταφύλια με αξιοσημείωτη ισορροπία ανάμεσα στην ωριμότητα του καρπού και τη ζωηρή φρεσκάδα, ένα προφίλ ιδιαίτερα ταιριαστό στα αμμώδη εδάφη του Blewitt Springs, όπου η ωρίμαση γίνεται πιο αργά σε δροσερότερες συνθήκες.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Dave's Block Shiraz 2021 τρυγήθηκαν με το χέρι στην ιδανική ωριμότητα. Μετά το σπάσιμο και τον απορραγισμό, ο μούστος τοποθετήθηκε σε ανοιχτές δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα για δεκαήμερη εκχύλιση με τις φλούδες, επιτρέποντας ήπια εξαγωγή τανινών, χρώματος και αρωματικών ενώσεων. Μετά την αλκοολική ζύμωση, το κρασί της πίεσης και το κρασί ελεύθερης ροής αναμείχθηκαν σε δεξαμενή και στη συνέχεια μεταγγίστηκαν από τις χονδρές οινολάσπες πριν μεταφερθούν σε βαρέλια για τη μηλογαλακτική ζύμωση. Η παλαίωση πραγματοποιήθηκε επί δεκαοκτώ μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, με έως 50% νέο δρύ, προσφέροντας φρυγανισμένες και βανιλάτες νότες, ενώ παράλληλα διατηρείται ο φρουτώδης χαρακτήρας του κρασιού. Η εμφιάλωση έγινε τον Νοέμβριο του 2022, με ελάχιστη διαύγαση και φιλτράρισμα, ώστε να διατηρηθεί η φυσική δομή του κρασιού.

Ποικιλία

100% shiraz