Two Hands : Holy Grail Shiraz 2021

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Holy Grail Shiraz 2021 από το Two Hands

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει μια βαθιά, μελανή απόχρωση, που αντανακλά την εξαιρετική του συμπύκνωση και την ιδανική ωρίμαση των σταφυλιών.

Μύτη

Σύνθετη και σαγηνευτική, η μύτη αποκαλύπτει ένα πλούσιο αρωματικό μπουκέτο που συνδυάζει νότες μαύρου δαμάσκηνου, βατόμουρου και βιολέτας. Υπαινιγμοί καπνού, αλεσμένου καφέ και γλυκόριζας προσθέτουν επιπλέον βάθος, ενώ πινελιές καβουρδισμένων μπαχαρικών και λιβανιού ολοκληρώνουν αυτό το εκλεπτυσμένο, σοφιστικέ αρωματικό προφίλ.

Στόμα

Η είσοδος είναι δυναμική και συμπυκνωμένη, αποκαλύπτοντας μια αξιοσημείωτη ένταση ζωηρού σκούρου φρούτου. Στη συνέχεια, το κρασί εξελίσσεται με κομψότητα προς μια πιο απαλή, πιο δροσερή υφή. Σταθερές και ταυτόχρονα μεταξένιες, οι τανίνες προσφέρουν εξαιρετική διάρκεια στον ουρανίσκο. Η επίγευση παραμένει με χάρη και φρεσκάδα, αφήνοντας μια επίμονη αίσθηση ισορροπίας και πολυπλοκότητας, με νότες γρανίτη, γης και μπαχαρικών.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Holy Grail Shiraz 2021 ταιριάζει υπέροχα με κόκκινα κρέατα στη σχάρα ή στον φούρνο, ιδίως με μοσχάρι με πιπέρι ή μοσχαρίσια παϊδάκια. Συμπληρώνει επίσης πιάτα θηράματος όπως ελάφι, καθώς και καπνιστά κρέατα ή μπάρμπεκιου. Για τους λάτρεις του τυριού, προτιμήστε παλαιωμένα σκληρά τυριά όπως ώριμο cheddar ή Parmesan.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Holy Grail Shiraz 2021 ωφελείται από μετάγγιση πριν από το σερβίρισμα, ώστε να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Ιδανικά σερβίρεται μεταξύ 16 και 18°C. Αυτό το κρασί είναι φτιαγμένο για μακρά παλαίωση και απαιτεί τρία έως τέσσερα χρόνια υπομονής πριν φτάσει στο αποκορύφωμά του. Μπορεί να απολαμβάνεται έως περίπου το 2039, διάστημα κατά το οποίο θα συνεχίσει να εξελίσσεται σε πολυπλοκότητα και κομψότητα.

Ένα εξαιρετικό Shiraz από την Barossa Valley από το Two Hands

Το κτήμα

Ιδρύθηκε τον Σεπτέμβριο του 1999 από τους Michael Twelftree και Richard Mintz, το Two Hands Wines έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς στην παραγωγή εξαιρετικών αυστραλιανών Shiraz. Με έδρα το Marananga στην Barossa Valley στη Νότια Αυστραλία, το κτήμα ξεκίνησε με μόλις 17 τόνους σταφυλιών και σήμερα διανέμεται σε 69 χώρες. Πλέον υπό τη διοίκηση των Michael Twelftree και Pierre-Henri Morel, συνιδιοκτητών από το 2022, το Two Hands ξεχωρίζει για τη φιλοσοφία του να αναδεικνύει την περιφερειακή ποικιλομορφία του αυστραλιανού Shiraz. Αναγνωρισμένο ως «η καλύτερη δραστηριότητα négociant νότια του ισημερινού» από τον Robert Parker, ο Οίκος κατέκτησε μια πρωτοφανή θέση στο Top 100 του Wine Spectator για δέκα συνεχόμενα χρόνια. Την ομάδα συμπληρώνουν ο Richard Langford, επικεφαλής οινοποιός από το 2019, και ο Peter Raymond, υπεύθυνος αμπελώνων.

Ο αμπελώνας

Το Holy Grail Shiraz 2021 προέρχεται από τον ομώνυμο αμπελώνα που βρίσκεται στην υποπεριοχή Seppeltsfield, στην καρδιά της Barossa Valley. Αυτό το κτήμα 89 acres εκτείνεται κατά μήκος της γραφικής, με φοίνικες, Avenue of Hopes & Dreams, στον φημισμένο Seppeltsfield Road. Τα κλήματα, ηλικίας από έξι έως είκοσι ετών κατά τον τρύγο του 2021, είναι φυτεμένα σε υψόμετρο περίπου 250 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, σε εδάφη πλούσια σε κόκκινη και καφέ άργιλο. Αυτό το υψόμετρο ευνοεί την αργή, σταδιακή ωρίμαση, επιτρέποντας την ανάπτυξη ιδανικής αρωματικής πολυπλοκότητας. Ο αμπελώνας επωφελείται από το τυπικά θερμό, ξηρό κλίμα της Barossa Valley, με διακυμάνσεις θερμοκρασίας ημέρας-νύχτας που συμβάλλουν στην ισορροπία του κρασιού.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2021 στη Νότια Αυστραλία περιγράφηκε ως εξαιρετική από τους κριτικούς, κατατάσσοντάς την ανάμεσα στις καλύτερες των τελευταίων είκοσι πέντε ετών. Οι εξαιρετικές καιρικές συνθήκες εκείνης της χρονιάς έδωσαν σταφύλια αξιοσημείωτης ποιότητας, συνδυάζοντας συμπύκνωση, ισορροπία και φρεσκάδα. Αυτή η χρονιά επέτρεψε στο terroir του Seppeltsfield να εκφραστεί ιδανικά, δίνοντας ισχυρά αλλά κομψά κρασιά με εξαιρετική δυνατότητα παλαίωσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Holy Grail Shiraz 2021 τρυγούνται με το χέρι και στη συνέχεια απορραγίζονται πριν τοποθετηθούν σε μικρές δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα. Η ζύμωση πραγματοποιείται με ήπιες ανακυκλοφορίες, δύο έως τρεις φορές την ημέρα, επιτρέποντας μια λεπτή εκχύλιση τανινών και αρωμάτων. Μετά από μια μέση εκχύλιση με τα στέμφυλα διάρκειας δέκα ημερών, το κρασί πιέζεται και τα κλάσματα ελεύθερης ροής και πίεσης αναμειγνύονται στη δεξαμενή για τη μηλογαλακτική ζύμωση. Η παλαίωση πραγματοποιείται για δεκαοκτώ μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια από μία έως τέσσερις χρήσεις, με έως και 50% νέα δρυ. Το κρασί εμφιαλώνεται τον Νοέμβριο μετά τον τρύγο, με ελάχιστο κολλάρισμα και χωρίς φιλτράρισμα, ώστε να διατηρηθεί η φυσική του πολυπλοκότητα και η αρωματική του ακεραιότητα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Shiraz