VIK : La Piu Belle 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το VIK La Piu Belle 2022

Γευσιγνωσία

Όψη
Αυτός ο χιλιανός ερυθρός οίνος επιδεικνύει μια ιδιαίτερα σκούρα απόχρωση, που αγγίζει το μαύρο στον πυρήνα της. Στη νεότητά του, αυτό το βαθιά συμπυκνωμένο ένδυμα αποκαλύπτει διακριτικές μπλε και μοβ ανταύγειες.

Μύτη
Υπέροχα πλούσιο, το μπουκέτο ξεδιπλώνεται σε στρώσεις. Απελευθερώνει αρχικά έντονα αρώματα τέλεια ώριμων μαύρων φρούτων, όπως μύρτιλο, μαύρο φραγκοστάφυλο και άγριο βατόμουρο. Αυτά μπλέκονται στη συνέχεια με ανθικές νότες αποξηραμένου τριαντάφυλλου και πατσουλί, τις οποίες αναδεικνύουν πινελιές γραφίτη, γλυκόριζας, γλυκών μπαχαρικών και σανδαλόξυλου.

Στόμα
Η πρώτη επαφή είναι γενναιόδωρη και η υφή μεταξένια. Το στόμα υποστηρίζεται από ζωντανή οξύτητα και λεπτές, πυκνοϋφασμένες τανίνες που προσδίδουν μεγάλη ενέργεια στο σύνολο. Οι φρουτώδεις, πικάντικες και ξυλώδεις γεύσεις εκτείνονται μακρά προς μια επίμονη επίγευση, την οποία σφραγίζει μια δροσιστική πινελιά μέντας.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο μεγάλος οίνος συνοδεύει υπέροχα ψητά ή σχάρας κόκκινα κρέατα, όπως μοσχάρι wagyu ή αρνί με κρούστα προβηγκιανών βοτάνων. Συνοδεύει επίσης εξαιρετικά αργομαγειρεμένα πιάτα με σάλτσα, καθώς και ώριμα σκληρά τυριά. Χάρη στην vegan πιστοποίησή του, θα αναδείξει εξίσου εκλεπτυσμένες φυτικές δημιουργίες, όπως ένα ριζότο με άγρια μανιτάρια.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να εκτιμηθεί πλήρως αυτή η χρονιά, συνιστάται να ντεκαντάρεται περίπου μία ώρα πριν από το σερβίρισμα και να απολαμβάνεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18 °C. Προικισμένος με μεγάλες δυνατότητες, μπορεί να διατηρηθεί στην κάβα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται περίπου έως τα μέσα της δεκαετίας του 2030.

Η καθαρότητα και η πολυπλοκότητα ενός μεγάλου οίνου από την κοιλάδα Cachapoal

Το κτήμα

Η ιστορία του project VIK ξεκίνησε το 2004 με πρωτοβουλία των σημερινών ιδιοκτητών του, Alexander και Carrie Vik, οι οποίοι απέκτησαν τη γη το 2006. Βρίσκεται στη Χιλή, στην περιοχή Central Valley, και αυτό το κτήμα των περίπου 4.300 εκταρίων ξεχωρίζει για το ολιστικό του όραμα, που συνδυάζει την τέχνη, την πρωτοποριακή αρχιτεκτονική και τον σεβασμό προς το περιβάλλον. Υπό τη διοικητική ηγεσία του CEO Gastón Williams, το κτήμα λειτουργεί εξ ολοκλήρου με ανανεώσιμες πηγές ενέργειας. Με το υπερσύγχρονο οινοποιείο και το εκτεταμένο εγγενές δάσος του, το VIK έχει καθιερωθεί σήμερα ως αναπόσπαστο σημείο αναφοράς της βιώσιμης νοτιοαμερικανικής αμπελουργίας.

Ο αμπελώνας

Στην καρδιά της κοιλάδας Cachapoal, στην περιοχή Millahue, ο αμπελώνας ευνοείται από μεσογειακό κλίμα, το οποίο μετριάζεται από τις επιρροές του Ειρηνικού Ωκεανού και της οροσειράς των Άνδεων. Τα κλήματα, υποκείμενα σε χαμηλές αποδόσεις, αναπτύσσονται σε ένα μωσαϊκό μικροκλιμάτων και εδαφών που αποτελούνται από αποσαθρωμένους γρανίτες, αργίλους και άμμο. Αυτό το χιλιανό κτήμα εφαρμόζει βιώσιμη γεωργία, ευνοώντας τη βιοποικιλότητα και περιορίζοντας τις εισροές.

Η χρονιά

Το 2022 σημαδεύτηκε από έναν ιδιαίτερα δροσερό ανοιξιάτικο και καλοκαιρινό κύκλο, έναν από τους πιο ψυχρούς που έχουν παρατηρηθεί την τελευταία εικοσαετία. Αυτή η ασυνήθιστη μετεωρολογική συγκυρία ευνόησε μια πολύ αργή ωρίμανση των ραγών, επιτρέποντας την επίτευξη εξαιρετικής φαινολικής συγκέντρωσης με ταυτόχρονη διατήρηση μεγάλης φυσικής δροσιάς.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος πραγματοποιείται τη νύχτα προκειμένου να διατηρηθεί η ακεραιότητα και η φρεσκάδα των σταφυλιών. Μετά από μια ψυχρή προζυμωτική εκχύλιση, η ζύμωση ξεκινά με ιθαγενείς ζύμες που αντλούνται από τα άνθη του κτήματος. Ο οίνος, αφιλτράριστος και χωρίς προσθετικά ζωικής προέλευσης, ωριμάζει στη συνέχεια για 26 μήνες σε βαρέλια «Barroir», δρύινα βαρέλια που κατασκευάζονται και καβουρδίζονται επιτόπου από ιθαγενείς δρυς που έχουν πέσει με φυσικό τρόπο εντός του κτήματος.

Ποικιλίες σταφυλιού

79% Cabernet Franc
21% Cabernet Sauvignon