Vincent Girardin : Volnay 1er cru "Les Santenots" 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Volnay 1er Cru «Les Santenots» 2024 του Vincent Girardin

Γευσιγνωσία

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια όμορφη ρουμπινί έως βαθιά ρουμπινί απόχρωση, η οποία με τα χρόνια μπορεί να αναπτύξει διακριτικές κεραμιδί ανταύγειες.

Μύτη
Λεπτό και εκφραστικό, το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με αποπλανητικές νότες κόκκινων φρούτων, στις οποίες κυριαρχεί σε μεγάλο βαθμό το κεράσι. Το σύνολο ενισχύεται κομψά από πινελιές γλυκών μπαχαρικών, με χαρακτηριστική την κανέλα.

Στόμα
Πλούσιο και γοητευτικό, το στόμα προσφέρει γενναιόδωρο όγκο, που στηρίζεται σε μια απαλή, αρμονικά ενσωματωμένη δομή. Εξαιρετικά σύνθετο, απλώνεται σε μια μακρά, επίμονη επίγευση, με φρουτώδεις και πικάντικες γεύσεις και μια ζωηρή οξύτητα που λειτουργεί ως άξονας και διατηρεί υπέροχη φρεσκάδα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται υπέροχα με εκλεκτά κομμάτια κόκκινου κρέατος μαγειρεμένα με μαεστρία, με πουλερικά κυνηγιού ή με φαγητά αργού μαγειρέματος σε σάλτσα κρασιού με διακριτικά μπαχαρικά. Αποτελεί επίσης πολύ αρμονική επιλογή για μαλακά τυριά με ανθισμένη κρούστα, όπως το Brie, το Chaource ή το Reblochon.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Με εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης, το Volnay 1er Cru «Les Santenots» 2024 είναι ένα αυθεντικό κρασί για κάβα, που με τον χρόνο θα αναπτύξει όλη του την πολυπλοκότητα και θα απαλύνει τις τανίνες του.

Η κομψότητα και η πολυπλοκότητα ενός μεγάλου κόκκινου κρασιού της Côte de Beaune

Το κτήμα

Ο οίκος που ιδρύθηκε το 1980 από τον Vincent Girardin με δύο εκτάρια οικογενειακών αμπελώνων και φέρει το όνομά του, έχει αναδειχθεί σε απαραίτητο σημείο αναφοράς στη Βουργουνδία της Γαλλίας. Με έδρα το Meursault, συνδυάζει με δεξιοτεχνία την οινοποίηση του κτήματος με εξατομικευμένη δραστηριότητα négociant. Το κτήμα πουλήθηκε το 2012 και ανήκει πλέον στην Compagnie des Vins d'Autrefois. Υπό την τεχνική διεύθυνση του οινολόγου Éric Germain, ο οίκος τηρεί μια απαιτητική φιλοσοφία, συνδυάζοντας πρακτικές εμπνευσμένες από τη βιοδυναμική με τεχνική ακρίβεια, ώστε να αναδεικνύεται η καθαρότητα των κορυφαίων terroirs της περιοχής.

Ο αμπελώνας

Παρότι βρίσκονται γεωγραφικά στην κοινότητα του Meursault, τα τεμάχια αυτής της cuvée εντάσσονται στην περιοχή της appellation Volnay για την παραγωγή κόκκινων κρασιών. Φυτεμένα στα climats «Plures» και «Blancs», αυτά τα πολύ παλιά αμπέλια, ηλικίας περίπου 85 ετών, ευδοκιμούν σε απότομη πλαγιά που ευνοεί την εξαιρετική αποστράγγιση. Το terroir αποτελείται από μαργαο-ασβεστολιθικά εδάφη αναμεμειγμένα με κόκκινη άργιλο. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με υψηλό επίπεδο περιβαλλοντικής δέσμευσης, που περιλαμβάνει κλάδεμα Guyot Poussard, αυστηρή διαχείριση της φυλλωσιάς και αποκλειστικά τρύγο με το χέρι.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά από σχολαστική διαλογή στον αμπελώνα και στη συνέχεια σε τραπέζι διαλογής στο οινοποιείο, τα σταφύλια αποβοστρυχώνονται κατά το μεγαλύτερο μέρος, αν και ένα μικρό ποσοστό ολόκληρων τσαμπιών μπορεί να διατηρηθεί. Μια κρύα προζυμωτική εκχύλιση λίγων ημερών προηγείται της ζύμωσης σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία, με τακτική βύθιση του πιλοτού και ανακυκλοφορία του μούστου. Μετά από ήπια πίεση, το Volnay 1er Cru «Les Santenots» 2024 παλαιώνει για περίπου 15 μήνες σε δρύινα βαρέλια, από τα οποία περίπου το 30% είναι καινούργια, και κατά το διάστημα αυτό πραγματοποιείται η μηλογαλακτική ζύμωση. Η μίξη γίνεται σε δεξαμενή έναν μήνα πριν από την εμφιάλωση. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο, σε ημέρα «ρίζας», με ελαφριά φακοειδή διήθηση και χωρίς καμία ξεκαθάριση.

Ποικιλία

Αυτό το κρασί παράγεται αποκλειστικά από Pinot Noir.