Vincent Girardin : Saint-Aubin 1er cru "Murgers des Dents de Chien" 2024

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Saint-Aubin 1er Cru "Murgers des Dents de Chien" 2024 του Vincent Girardin

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί αυτό αποκαλύπτει έναν χιτώνα με λευκές ανταύγειες.

Μύτη
Εξαιρετικά φρέσκο, το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με νότες εσπεριδοειδών και ντελικάτες πινελιές λευκών ανθέων. Στη συνέχεια αποκαλύπτει μια έντονη ορυκτή διάσταση, που θυμίζει πυρόλιθο και τσακμακόπετρα, με όλα αυτά να υπογραμμίζονται διακριτικά από έναν πολύ συγκρατημένο χαρακτήρα δρυός.

Στόμα
Αέρινο και υπέροχα εκλεπτυσμένο, το στόμα σαγηνεύει με την ένταση και την τέλεια ενσωματωμένη οξύτητά του. Προσφέρει μια λεπτεπίλεπτη υφή που μεταφέρει μια εκφραστική ορυκτότητα, εκτεινόμενη με κομψότητα προς μια μακρά, πολύπλοκη και δροσιστική επίγευση.

Συνδυασμοί με φαγητά

Αυτή η κυβέ συνδυάζεται υπέροχα με θαλασσινά, οστρακοειδή ή ψητά ψάρια όπως ένα φιλέτο ποταμοπέρκας. Θα συνοδεύσει επίσης εξαιρετικά ντελικάτα λευκά κρέατα καθώς και κατσικίσια τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να εκτιμήσετε πλήρως αυτό το Saint-Aubin 1er Cru "Murgers des Dents de Chien" 2024, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία περίπου 12 °C. Φτιαγμένο για παλαίωση, αυτό το μεγάλο λευκό κρασί διαθέτει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης και θα αξίζει να αναπαυθεί μερικά χρόνια στο κελάρι για να αποκαλύψει όλη του την πολυπλοκότητα.

Η κομψότητα και η ορυκτότητα ενός λευκού κρασιού από το Saint-Aubin

Ο οίκος

Η ιστορία του οίκου Vincent Girardin ξεκίνησε το 1980, όταν ο Vincent, μόλις δεκαεννέα ετών, άρχισε να καλλιεργεί δύο εκτάρια οικογενειακών αμπελώνων στο Santenay, στη Βουργουνδία. Αναγνωρισμένος γρήγορα για την ποιότητα των κυβέ του, ο οίκος αναπτύχθηκε συνδυάζοντας τον δικό του αμπελώνα με αυστηρά επιλεγμένες αγορές σταφυλιών στην Côte de Beaune. Πωλήθηκε το 2012 στην Compagnie des Vins d'Autrefois, η οποία σήμερα προεδρεύεται από τον Jean-Pierre Nié, και ο οίκος διαιωνίζει την προσέγγισή του "Très Haute Couture". Ο οινοποιός Éric Germain διατηρεί μια φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης για να εκφράσει την αγνότητα των terroirs.

Ο αμπελώνας

Το climat Saint-Aubin 1er Cru "Murgers des Dents de Chien" απολαμβάνει μια εξαιρετική τοποθεσία στο νότιο τμήμα της Côte de Beaune, με θέα στον Grand Cru Chevalier-Montrachet. Με νότιο προσανατολισμό σε απότομη πλαγιά, τα κλήματα ηλικίας 40 έως 45 ετών ευδοκιμούν σε ρηχά, πολύ πετρώδη ασβεστολιθικά εδάφη, των οποίων οι επιφανειακές πέτρες θυμίζουν δόντια σκύλου. Ο αμπελώνας διαχειρίζεται σύμφωνα με βιώσιμες πρακτικές, χωρίς ζιζανιοκτόνα ή εντομοκτόνα, με βαθιά καλλιέργεια του εδάφους, εισροές φυσικού κομπόστ και αποκλειστικά χειρωνακτική συγκομιδή.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για αυτό το Saint-Aubin 1er Cru "Murgers des Dents de Chien" 2024, τα σταφύλια που συλλέγονται με το χέρι υποβάλλονται σε ένα αυστηρό διπλό διαλογήρι. Μετά από αργή πνευματική συμπίεση και ελαφρύ καθαρισμό, οι αλκοολικές και μηλογαλακτικές ζυμώσεις ξεκινούν αυθόρμητα χάρη στις ενδογενείς ζύμες. Στη συνέχεια, το κρασί μεταγγίζεται σε γαλλικά βαρέλια δρυός των 500 λίτρων, εκ των οποίων περίπου το 10 % είναι καινούργια. Η παλαίωση συνεχίζεται σε λεπτές οινολάσπες για δεκαπέντε μήνες, χωρίς κανένα bâtonnage, ώστε να διατηρηθεί η ένταση του κρασιού. Η τελική ανάμειξη και η εμφιάλωση πραγματοποιούνται σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτό το κρασί παράγεται αποκλειστικά από Chardonnay (100 %).