Vincent Girardin : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2023 Vincent Girardin

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια απαλή κίτρινη απόχρωση, φωτισμένη από λαμπερές χρυσές ανταύγειες, τυπικές της νεότητάς του.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με έντονη ορυκτότητα, θυμίζοντας θρυμματισμένη πέτρα και αρμή θαλάσσης. Στη συνέχεια αποκαλύπτει ζωηρά αρώματα εσπεριδοειδών, όπως λεμόνι και γκρέιπφρουτ, συμπληρωμένα από απαλές νότες λευκών λουλουδιών, όπως ακακία και κράταιγος. Με τον αερισμό, αναδύονται διακριτικές πινελιές φουντουκιού και βουτύρου.

Γεύση
Η προσβολή προσφέρει μια τραγανή οξύτητα που προσδίδει ζωντάνια και φρεσκάδα. Στη μέση γεύση, το κρασί αποκτά μεγαλύτερο πλούτο και υφή, εξισορροπώντας τέλεια την όξινη δομή. Το τελείωμα, με ωραία διάρκεια, ξεχωρίζει για τη χαρακτηριστική ασβεστολιθική ορυκτότητά του.

Συνδυασμός Φαγητού και Κρασιού

Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται θαυμάσια με ευγενή ψάρια όπως το λαβράκι, το καλκάνι ή τη γλώσσα, καθώς και με μαλάκια όπως τα χτένια σοταρισμένα με εσπεριδοειδή. Συνοδεύει επίσης τέλεια λευκά κρέατα με κρεμώδεις σάλτσες, ώριμα σκληρά τυριά όπως το Comté ή το Beaufort, ή κατσικίσιο τυρί.

Σερβίρισμα και Φύλαξη

Για βέλτιστη γευσιγνωσία, αυτό το κρασί θα πρέπει να σερβίρεται σε θερμοκρασία 12 °C σε ποτήρι σε σχήμα τουλίπας. Οι νεαρές χρονιές μπορεί να ωφεληθούν από ελαφρύ ντεκαντάρισμα. Αυτό το κρασί έχει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης και μπορεί να απολαυστεί έως περίπου το 2042.

Η Ορυκτή Καθαρότητα και η Κομψότητα ενός Premier Cru της Βουργουνδίας

Το Κτήμα

Η ιστορία του κτήματος ξεκίνησε το 1980, όταν ο Vincent Girardin ανέλαβε δύο εκτάρια οικογενειακών αμπελώνων στη Βουργουνδία. Με τα χρόνια, η ιδιοκτησία επεκτάθηκε και σήμερα φτάνει περίπου τα τριάντα εκτάρια. Πρωτοπόρο, το κτήμα υιοθέτησε βιοδυναμικές αρχές ήδη από το 1997 για να αναδείξει τα terroir του. Το 2012, η εταιρεία πουλήθηκε στην Compagnie des Vins d'Autrefois, υπό την ηγεσία του Jean-Pierre Nié. Τη συνέχεια και την τεχνική αρτιότητα εξασφαλίζει ο Eric Germain, υπεύθυνος κελαριού από το 2002, ο οποίος συνεχίζει τη φιλοσοφία της ελάχιστης παρέμβασης που ήταν τόσο αγαπητή στον Vincent Girardin.

Ο Αμπελώνας

Ο αμπελώνας αυτού του Saint-Aubin απολαμβάνει μια προνομιακή γεωγραφική θέση, στο μέσο της πλαγιάς και σε κοντινή απόσταση από το περίφημο grand cru Montrachet. Με νότιο προσανατολισμό, τα περίπου πενήντα ετών κλήματα ευδοκιμούν σε αβαθές, πολύ πετρώδες έδαφος με έντονη ασβεστολιθική κυριαρχία. Αυτό το απαιτητικό terroir, όπου το μητρικό πέτρωμα διαπερνά την επιφάνεια, περιορίζει φυσικά τη ζωτικότητα του κλήματος και συγκεντρώνει τα αρώματα. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις βιοδυναμικές αρχές, με κλάδεμα Guyot και αυστηρό πράσινο τρύγο.

Η Χρονιά

Το 2023 ξεχώρισε ως το θερμότερο έτος που έχει καταγραφεί ποτέ στην περιοχή, χαρακτηριζόμενο από σημαντικό υδατικό έλλειμμα σε όλη τη διάρκεια της βλαστικής περιόδου. Αυτές οι ακραίες καιρικές συνθήκες οδήγησαν σε ανομοιόμορφη ωρίμανση, απαιτώντας πρόωρο τρύγο, ο οποίος ξεκίνησε ήδη από τα τέλη Αυγούστου, ώστε να διαφυλαχθεί όλη η φρεσκάδα των ραγών.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Τα σταφύλια συγκομίζονται αποκλειστικά με το χέρι, ακολουθούμενα από αυστηρή διαλογή, συμπεριλαμβανομένης της οπτικής διαλογής. Μετά από απαλό πνευματικό πρεσάρισμα και ελαφρή καθίζηση του μούστου, ο μούστος ζυμώνεται με αυτόχθονους ζυμομύκητες σε βαρέλια γαλλικής δρυός των 500 λίτρων, εκ των οποίων το 10% είναι καινούργια. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται στο βαρέλι. Το κρασί στη συνέχεια παλαιώνεται επί λεπτής τρυγίας για δεκαπέντε μήνες, χωρίς bâtonnage, για να διαφυλαχθεί η αρωματική καθαρότητα. Το κρασί υφίσταται στη συνέχεια ελαφριά κόλλα και φιλτράρισμα πριν από την εμφιάλωση, η οποία πραγματοποιείται σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο, σε ημέρα ρίζας.

Ποικιλία

Chardonnay (100 %).