William Fèvre : Chablis 1er cru "Beauroy" Domaine 2018

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για το Chablis 1er Cru "Beauroy" 2018 από το Domaine William Fèvre

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει μια απαλόχρωμη κίτρινη απόχρωση με χρυσαφένιες ανταύγειες

Μύτη

Το αρωματικό προφίλ αποκαλύπτει εκλεπτυσμένη πολυπλοκότητα, με νότες ζαχαρωμένου λεμονιού και μελιού, που συνοδεύονται από ανθικά αρώματα λευκών λουλουδιών. Η ορυκτή διάσταση εκφράζεται με αρώματα ατσαλιού και πυρόλιθου, χαρακτηριστικό γνώρισμα του εδάφους Kimmeridgian. Υπαινιγμοί πράσινου μήλου και καρυδιού ολοκληρώνουν αυτήν την κομψή αρωματική παλέτα.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το Chablis 1er Cru Beauroy 2018 αποκαλύπτει μια καλοζυγισμένη δομή ανάμεσα στη ζωηρή φρεσκάδα και τον φρουτώδη πλούτο. Η τραγανή έναρξη δίνει τη θέση της σε μια κρεμώδη υφή, που υποστηρίζεται από επίμονη, αλμυρή ορυκτότητα. Η επίγευση παραμένει σε λεμονάτες και ορυκτές νότες, με μια διακριτική, ευγενή πικράδα που προσδίδει χαρακτήρα και κρυστάλλινη φρεσκάδα στο σύνολο.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με θαλασσινά, ιδίως με στρείδια ή χτένια. Συνοδεύει επίσης κομψά λευκά ψάρια με ελαφριά σάλτσα, οστρακοειδή, καθώς και φρέσκα ή παλαιωμένα κατσικίσια τυριά από την περιοχή του Chablis.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Σερβίρετε αυτό το Chablis 1er Cru "Beauroy" 2018 σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Μια σύντομη αεράτωση λίγων λεπτών στο ποτήρι θα επιτρέψει στο κρασί να αναδείξει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ένα Chablis Premier Cru πιστό στη βουργουνδική ορυκτότητα του Domaine William Fèvre

Το κτήμα

Επισήμως ιδρυμένο το 1959, το Domaine William Fèvre έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς στον αμπελώνα του Chablis στη Βουργουνδία. Με 70 εκτάρια κατανεμημένα σε 90 αμπελοτεμάχια, συμπεριλαμβανομένων 15,9 εκταρίων σε Premier Cru και 15,2 εκταρίων σε Grand Cru, το κτήμα ανήκει πλέον στα Domaines Barons de Rothschild Lafite από τον Ιανουάριο του 2024. Υπό την καθοδήγηση του Didier Séguier από το 1998, το κτήμα ξεχωρίζει για την πρωτοποριακή του περιβαλλοντική δέσμευση, ως το πρώτο στο Chablis που πιστοποιήθηκε με High Environmental Value (HVE3) ήδη από το 2014.

Ο αμπελώνας

Το Climat Beauroy εκτείνεται κατά μήκος της αριστερής όχθης του Serein, επωφελούμενο από ευνοϊκό νότιο και νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Το έδαφος αποτελείται από λευκό αργιλοασβεστολιθικό υπόστρωμα με γαλαζωπές ανταύγειες, που εδράζεται σε υπέδαφος από μάργες Kimmeridgian, έναν γεωλογικό σχηματισμό πλούσιο σε απολιθώματα που χρονολογείται πριν από 155 εκατομμύρια χρόνια. Αυτή η σύσταση χαρίζει στο terroir την ιδιαίτερη ορυκτή του υπογραφή. Οι απότομες πλαγιές και η έκθεση σε ξηρούς ανατολικούς ανέμους δημιουργούν απαιτητικές συνθήκες που ευνοούν την αρωματική συμπύκνωση και τη χαρακτηριστική έκφραση του Chablis.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2018 χαρακτηρίζεται από ευνοϊκές συνθήκες καλλιέργειας που έδωσαν ώριμα, ισορροπημένα σταφύλια. Ο τρύγος ξεκίνησε στις 12 Σεπτεμβρίου, μια σχετικά πρώιμη ημερομηνία που αντικατοπτρίζει τη ζεστασιά αυτής της ηλιόλουστης και γενναιόδωρης χρονιάς.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Chablis 1er Cru "Beauroy" 2018 ακολουθεί μια μινιμαλιστική προσέγγιση, με στόχο τη διατήρηση της έκφρασης του terroir. Η πνευματική πίεση διαρκεί περίπου από μιάμιση έως δύο ώρες, και ακολουθεί ήπια απολάσπωση. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται με αυτόχθονες ζύμες. Η μικτή παλαίωση κατανέμεται σε ποσοστό 40 έως 50% σε παλαιότερα γαλλικά δρύινα βαρέλια (μέσης ηλικίας έξι ετών) για 13 έως 14 μήνες, με το υπόλοιπο σε μικρές ανοξείδωτες δεξαμενές. Αυτή η μέθοδος επιτρέπει σταδιακή μικρο-οξυγόνωση χωρίς έντονες νότες δρυός, διατηρώντας έτσι την αρωματική καθαρότητα και την ορυκτότητα του κρασιού.

Ποικιλία

100% Chardonnay