William Fèvre : Chablis 1er cru "Beauroy" Domaine 2021

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για το Chablis 1er Cru "Beauroy" 2021 από το Domaine William Fèvre

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα παρουσιάζει μια απαλόκίτρινη απόχρωση με χρυσαφένιες ανταύγειες.

Μύτη

Το αρωματικό προφίλ αποκαλύπτει χαρακτηριστικά ορυκτά αρώματα, που συνοδεύονται από νότες εσπεριδοειδών και λευκών ανθέων.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί προσφέρει υπέροχη φρεσκάδα, υποστηριγμένη από μια ορυκτή δομή τυπική των εδαφών Kimmeridgian. Η επίγευση διαρκεί με κομψότητα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis Premier Cru ταιριάζει ιδανικά με θαλασσινά, εκλεκτά ψάρια και κατσικίσια τυριά. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με πουλερικά σε σάλτσα κρέμας και μανιταριών.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chablis 1er Cru "Beauroy" Domaine William Fèvre 2021 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C.

Ένα ισορροπημένο Chablis Premier Cru με όμορφη φρεσκάδα

Το κτήμα

Το Domaine William Fèvre ιδρύθηκε το 1959, όταν ο William Fèvre κυκλοφόρησε την πρώτη του εσοδεία, παρότι η οικογένεια βρίσκεται στην περιοχή για περισσότερα από 250 χρόνια. Ξεκινώντας με επτά εκτάρια, το κτήμα επεκτάθηκε σταδιακά για να φτάσει σήμερα περίπου τα εβδομήντα εκτάρια, κατανεμημένα σε 90 διαφορετικά αμπελοτεμάχια. Από τον Ιανουάριο του 2024, η ιδιοκτησία ανήκει στα Domaines Barons de Rothschild Lafite και παραμένει υπό την τεχνική διεύθυνση του Didier Séguier, στον ρόλο αυτό από το 1998. Το κτήμα ξεχωρίζει ως ο κορυφαίος ιδιοκτήτης Chablis Grands Crus, με δεκαπέντε εκτάρια σε αυτή την κατηγορία.

Ο αμπελώνας

Το climat Beauroy καλύπτει περίπου εξήντα τέσσερα εκτάρια στην αριστερή όχθη του Serein, στην περιοχή Poinchy-Chablis και Beine. Τα αμπελοτεμάχια του Domaine William Fèvre, συνολικής έκτασης περίπου ενός εκταρίου, βρίσκονται στο lieu-dit Troësmes, που θεωρείται ένα από τα παλαιότερα terroirs που παρήγαγαν Premiers Crus. Αυτά τα αμπέλια επωφελούνται από ιδανικό προσανατολισμό προς νότο και νοτιοανατολικά. Το έδαφος βασίζεται σε ασβεστόλιθο Kimmeridgian, έναν γεωλογικό σχηματισμό της Ανώτερης Ιουρασικής περιόδου, πλούσιο σε μάργες και μαργαϊκούς ασβεστόλιθους που περιέχουν θαλάσσια απολιθώματα. Οι απότομες πλαγιές ευνοούν την άριστη αποστράγγιση και τη μέγιστη έκθεση στον ήλιο—ουσιώδη στοιχεία στο δροσερό ηπειρωτικό κλίμα του Chablis. Αυτό το ιστορικό terroir της Βουργουνδίας προσφέρει, επομένως, ιδανικές συνθήκες.

Η εσοδεία

Ο χειμώνας του 2021 χαρακτηρίστηκε από ένα εξαιρετικά σφοδρό επεισόδιο παγετού που επηρέασε ολόκληρο τον γαλλικό αμπελώνα. Μια ηπιότερη άνοιξη επέτρεψε την άνθιση στα τέλη Μαΐου, ακολουθούμενη από ιδιαίτερα βροχερούς μήνες τον Ιούνιο και τον Ιούλιο. Αστάθεια του καιρού παρατηρήθηκε από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα Αυγούστου, πριν οι συνθήκες στα τέλη Αυγούστου επιτρέψουν ικανοποιητική ωρίμαση των σταφυλιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Chablis 1er Cru "Beauroy" Domaine William Fèvre 2021 οινοποιείται σύμφωνα με τις παραδοσιακές μεθόδους του κτήματος, δίνοντας προτεραιότητα σε μια καθαρή έκφραση του terroir. Η παλαίωση πραγματοποιείται πάνω στις οινολάσπες με τακτικό bâtonnage έως τα μέσα Δεκεμβρίου, συμβάλλοντας στην ανάπτυξη αρωματικής πολυπλοκότητας, ενώ διατηρεί τη χαρακτηριστική φρεσκάδα της ονομασίας.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay